АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Либрандт, Пол

Пол Либра́ндт (англ. Paul Liebrandt; род. 26 августа 1976, Солсбери) — британский шеф-повар и ресторатор. Был совладельцем ресторана «Кортон» в Нью-Йорке. Известен смелой кухней и эксцентричным стилем. Удостоен двух звёзд Мишлен. Ранее работал в нью-йоркских ресторанах «Атлас», «Гилт» и «Папийон»[1][2].

Общие сведения
Пол Либрандт
англ. Paul Liebrandt
Дата рождения 26 августа 1976(1976-08-26) (49 лет)
Место рождения
Страна
Род деятельности шеф-повар, ресторатор
Награды и премии
Сайт paulliebrandt.com
Разное

Рестораны:

  • The Elm (2013–2015)
  • Corton (2008–2013)
  • Gilt, Нью-Йорк (2005–2006)
  • Papillon, Нью-Йорк (2001–2003)
  • Atlas, Нью-Йорк (2000–2001)
  • Bouley Bakery, Нью-Йорк (1999–2000)
  • Pierre Gagnaire, Париж (1996–1998)
  • Le Manoir aux Quat' Saisons, Оксфорд (1994–1996)
  • L'Escargot, Лондон (1992–1994)
  • The Restaurant Marco Pierre White, Лондон
  • Pied à Terre, Лондон
  • New York New York, Лондон

Биография

Либрандт родился в Солсбери, Родезия (ныне Хараре, Зимбабве) 26 августа 1976 года[3] и вырос в Лондоне, Англия. После работы в ресторанах высокого класса в Лондоне и Париже переехал в Нью-Йорк в 1999 году[2].

В 15 лет Либрандт думал стать офицером британской армии, как его отец. Родители развелись, когда ему было 11 лет. Он учился в школе-интернате Святого Георгия (St. George's School) в Харпендене, Англия[4]. В 1992 году он покинул дом и начал работать комми (младшим поваром) в ресторане «Л’Эскарго» (L'Escargot) в Лондоне[5]. В 1995 году работал комми в ресторане Марко Пьера Уайта (The Restaurant Marco Pierre White). В то время Уайт был самым молодым шеф-поваром, удостоенным трёх звёзд Мишлен. Позже Либрандт перешёл в ресторан Раймона Блана «Ле Мануар о Кат’Сезон» (Le Manoir aux Quat' Saisons) с двумя звёздами Мишлен недалеко от Оксфорда, Англия. Затем переехал в Париж, Франция, чтобы работать с шеф-поваром Пьером Ганьером в его ресторане с тремя звёздами Мишлен. В 1999 году Либрандт переехал в Нью-Йорк, где работал су-шефом в пекарне Буле (Bouley Bakery)[6].

Атлас

В 2000 году Либрандт стал исполнительным шеф-поваром в ресторане «Атлас» на Сентрал-Парк-Саут, 40. В возрасте 24 лет он стал самым молодым шеф-поваром, получившим трёхзвёздочный отзыв от The New York Times[1]. Он уволился из-за разногласий с владельцами по поводу меню и перешёл работать в бистро «Папийон»[6].

Папийон

Во время работы в «Папийоне» Либрандт получил двухзвёздочный рейтинг от The New York Times[6]. Он также заработал репутацию эксцентрика. Частично это было связано с тем, что он требовал от посетителей есть блюда с фиксированной ценой связанными и с завязанными глазами[7]. По словам Либрандта, это была идея кондитера, и такое случалось всего дважды[8].

Либрандт покинул ресторан через несколько месяцев. Заведение отказалось от его авангардного меню в пользу «бургеров и картошки фри» в ответ на предпочтения посетителей после событий 11 сентября, выбиравших «комфортную еду». Он открыл консалтинговую компанию Veda Group и работал личным поваром у принца Эндрю и лорда Ротшильда[8].

Гилт

Ресторан «Гилт» открылся в декабре 2005 года[9] на месте бывшего Le Cirque 2000 в отеле New York Palace. Либрандт был нанят в качестве исполнительного шеф-повара. Это позволило ему создать меню, которое Томас Келлер охарактеризовал как расширение его кулинарии на «световые годы». Ресторан получил двухзвёздочный отзыв от The New York Times[10].

Кортон

После ухода из «Гилта» Либрандт некоторое время работал фрилансером, а затем открыл ресторан «Кортон» в Трайбеке[6]. В октябре 2008 года Либрандт открыл «Кортон». «Кортон» получил две звезды в гиде Мишлен по Нью-Йорку 2009 года[11]. Сложносочинённая еда Либрандта и его «иногда странный» стиль в «Кортоне» были немного смягчены. Однако бронировать столики часто приходилось за несколько месяцев, и кухня Либрандта продолжала получать восторженные отзывы. «Кортон» закрылся в июле 2013 года, когда шеф-повар Либрандт ушёл, чтобы открыть ресторан «Зе Элм» (The Elm) в Бруклине в отеле McCarren Hotel & Pool.

A Matter of Taste

Либрандт снялся в документальном фильме Салли Роу «англ. A Matter of Taste: Serving Up Paul Liebrandt». Фильм прослеживает карьеру Либрандта в Нью-Йорке на протяжении десятилетия. Премьера состоялась на HBO 13 июня 2011 года. В 2012 году фильм был номинирован на премию «Эмми» за лучшую культурную программу[6].

В 2011 году кулинарный писатель Эндрю Фридман начал переговоры о написании книги. Она должна была быть опубликована издательством Clarkson Potter в 2013 году[12].

Либрандт появился в качестве приглашённого судьи в 15-м сезоне шоу Top Chef[13].

Награды

Либрандт получил несколько наград и признаний за свою карьеру.

  • Самый молодой трёхзвёздочный шеф-повар, The New York Times, 2000[14]
  • «Лучшие и ярчайшие» (The Best and the Brightest), Esquire, 2002
  • Две звезды, «Кортон», Гид Мишлен, 2009[11]
  • Лучший новый шеф-повар, Food & Wine, 2009

Примечания

  1. ↑ 1 2 Claus, Matt (December 2002). “You want comfort food? Paul Liebrandt is not your man. You want America's most challenging, daring cuisine, give him a call. And bring a blindfold”. Esquire.
  2. ↑ 1 2 Bio at Corton. Corton. Дата обращения: 25 декабря 2012. Архивировано из оригинала 2 января 2013 года.
  3. ↑ Monday Marinade – Paul Liebrandt Correction Courtesy of his Mother. Learning Curve on the Ecliptic (27 декабря 2010). Дата обращения: 9 февраля 2026.
  4. ↑ Paul Liebrandt. Дата обращения: 30 ноября 2012.
  5. ↑ Best New Chefs 2009: Paul Liebrandt. Food & Wine. Дата обращения: 9 февраля 2026.
  6. ↑ 1 2 3 4 5 Weinberger, Jerry. Eat the Documentary. City Journal (17 июня 2011). Дата обращения: 28 декабря 2012. Архивировано из оригинала 30 января 2013 года.
  7. ↑ Moore, Toby. Diners are bound to enjoy Paul's cooking, Daily Express (7 декабря 2001). Дата обращения: 29 декабря 2012.
  8. ↑ 1 2 Leuzzi, Jennifer. Third Time's a Charm (4 января 2006). Дата обращения: 29 декабря 2012.
  9. ↑ Thorn, Bret. Kitchen Dish (14 декабря 2005). Дата обращения: 29 декабря 2012.
  10. ↑ Klein, Michael. Striped Bass chef Lee departs for N.Y.'s Gilt (22 августа 2006). Дата обращения: 29 декабря 2012.
  11. ↑ 1 2 Michelin Guide to New York Restaurants 2012. Michelin. Дата обращения: 26 декабря 2012. Архивировано из оригинала 27 февраля 2014 года.
  12. ↑ Friedman, Andrew. VINTAGE TOQUELAND: The Writing Life: The Down Payment. Toqueland. Andrew Friedman (12 марта 2012). Дата обращения: 29 декабря 2012. Архивировано из оригинала 27 сентября 2015 года.
  13. ↑ Sugar, Rachel Last Night's Top Chef Featured Sarsaparilla and Lots of Jokes About Being High (амер. англ.). Grub Street (16 февраля 2018). Дата обращения: 9 февраля 2026.
  14. ↑ Paul Liebrandt. Дата обращения: 30 ноября 2012.

Ссылки

Категории

Paul Liebrandt.jpg