АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Бассело, Виржини

Виржи́ни Бассело́ (фр. Virginie Basselot; род. 21 апреля 1979, Довиль[1]) — французский шеф-повар. Обладательница титула «Лучший мастер Франции» (2015). Возглавляет кухню ресторана Chantecler в отеле «Негреско» (Ницца), отмеченного звездой Мишлен. Входит в число немногих женщин — шеф-поваров Франции, удостоенных звёзд Мишлен.

Общие сведения
Виржини Бассело
фр. Virginie Basselot
Дата рождения 21 апреля 1979(1979-04-21) (47 лет)
Место рождения Довиль
Гражданство Франция
Род деятельности шеф-повар
Награды и премии
кавалер ордена «За заслуги» (Франция) кавалер ордена Почётного легиона звезда Мишлен[d] (2014)

Биография

В детстве Виржини Бассело хотела стать летчиком. Оставив эту идею, она выбрала профессию отца, бывшего ресторатора в Пон-л’Эвеке, несмотря на его возражения[2]. В 15 лет прошла стажировку у друга семьи Кристиана Жиро в Auberge de l'Abbaye в Бомон-ан-Ож. После обучения и получения диплома BEP в родном регионе, в 1998 году переехала в Париж. Работала в гастрономическом ресторане Les Ambassadeurs в отеле «Крийон», затем в Le Grand Véfour с Ги Мартеном и в отеле «Бристоль» с Эриком Фрешоном[3].

В 2012 году стала шеф-поваром в отеле Saint-James Paris, атмосфера которого напоминала ей особняк, где она работала с отцом. В 2014 году получила там свою первую звезду Мишлен.

В 2015 году удостоена звания «Лучший мастер Франции» (MOF). Она стала второй женщиной в истории, получившей этот титул (после Андре Розье в 2007 году)[4].

В 2016 году заняла должность исполнительного шеф-повара в отеле La Réserve в Женеве[5]. В то же время стала лицом рекламной кампании сметаны бренда Président.

В 2018 году вернулась во Францию, возглавив ресторан Chantecler (две звезды Мишлен) в отеле «Негреско» в Ницце[4]. В том же году гид Gault & Millau (Швейцария) назвал её «Поваром года 2018».

В январе 2019 года гид Мишлен подтвердил две звезды ресторана Chantecler под руководством Бассело[6]. В том году она входила в тройку самых титулованных женщин-шеф-поваров Франции наряду со Стефани Ле Келлек и Анн-Софи Пик (три звезды).

В январе 2020 года Chantecler потерял вторую звезду Мишлен[7].

Рецепты

Её любимые ингредиенты — морепродукты и рыба[8].

  • Конфи из фуа-гра из Ланд со свежей вишней и миндалём;
  • Нормандский морской язык (соль) в филе, крупные креветки, мидии и шампиньоны;
  • Саварен с розовым грейпфрутом и Кампари, ванильный крем и перец тимут;
  • Пирог с ревенем, конфи из перчёной клубники, ванильное мороженое и сахарная вата.

Награды

Примечания

  1. ↑ Saint James Paris - Virginie Basselot - Contemporaine aux bases classiques // Cuisiniers de France. — 2012. — № 879. — С. 46.
  2. ↑ Catherine Durand. Virginie Basselot, chef étoilée toujours en quête de l'excellence (interview). Marie Claire.fr (19 июля 2016). Дата обращения: 9 февраля 2026.
  3. ↑ Virginie Basselot. president-professionnel.fr. Дата обращения: 9 февраля 2026.
  4. ↑ 1 2 Virginie Basselot. www.thuriesmagazine.fr. Дата обращения: 9 февраля 2026.
  5. ↑ Alain Giroud. La Réserve à Bellevue: une étoile et du soleil dans l’assiette. Tribune de Genève (14 октября 2016). Дата обращения: 9 февраля 2026.
  6. ↑ Brèves de Chefs - François Adamski, Grégory Cohen, Virginie Basselot... Food & Sens (25 января 2019). Дата обращения: 9 февраля 2026.
  7. ↑ Danancher, Thibaut Michelin 2020 : découvrez le palmarès complet. Le Point (27 января 2020). Дата обращения: 9 февраля 2026.
  8. ↑ Rendez-vous avec Virginie Basselot // Thuries Gastronomie magazine. — С. 54 - 60. — ISSN 1966-6624.
  9. ↑ Légion d’honneur : Jeanne Balibar, Gilbert Montagné et le Prix Nobel Gérard Mourou distingués. Дата обращения: 9 февраля 2026.

Ссылки

Дополнительно по теме

Категории