Перелло, Мелисса

Ещё в старшей школе получила первую работу на кухне в местном загородном клубе. Там она работала 40 часов в неделю. Она пообедала в ресторане «Аква» и была приглашена на кухню. Впоследствии она впечатлила шеф-поваров, и ей предложили стажировку в этом ресторане. С 1994 по 1996 год училась в Кулинарном институте Америки в Гайд-Парке (Нью-Йорк).

Переехала в Сан-Франциско, чтобы работать под руководством Майкла Мины в «Акве». После работы с Миной, которого она называет своим главным учителем, Перелло перешла в ресторан «Чарльз Ноб Хилл», родственный «Аквой». Там она работала вместе со своим наставником, шеф-поваром Роном Сигелом. Она стала исполнительным шеф-поваром и получила признание за свою французскую кухню с калифорнийским влиянием. Во время работы в «Чарльз Ноб Хилл» Перелло была удостоена награды «Восходящая звезда» от газеты San Francisco Chronicle в 2002 году. В 2004 году журнал Food & Wine включил её в число лучших новых шеф-поваров. Также она номинировалась на премию «Восходящая звезда» Фонда Джеймса Бирда в 2002, 2003 и 2004 годах. Затем Перелло возглавила ресторан «Фифс Флор». Под её руководством заведение получило звезду Мишлен в 2006 году.

В 2009 году Перелло открыла свой первый ресторан «Фрэнсис» (англ. Frances), названный в честь бабушки, оказавшей на неё наибольшее кулинарное влияние. Ресторан, расположенный в Сан-Франциско, получил звезду Мишлен. Перелло привлекла 400 000 долларов инвестиций для ресторана и полностью вернула средства в течение восемнадцати месяцев. «Фрэнсис», предлагающий современную калифорнийскую кухню в непринуждённой обстановке, получил восторженные отзывы. В 2010 году он был номинирован на премию Фонда Джеймса Бирда в категории «Лучший новый ресторан». Кроме того, в 2010 году критик Джон Мариани в журнале Esquire назвал «Фрэнсис» лучшим новым рестораном, а журнал Bon Appétit включил его в десятку лучших новых ресторанов Америки.

В 2015 году Перелло открыла второй ресторан — «Октавия», названный по его местоположению^[1]. Заведение имеет открытую планировку. «Октавия» получила звезду Мишлен в первый год работы. Перелло стала полуфиналистом премии Джеймса Бирда 2016 года в категории «Лучший шеф-повар Запада».

В ноябре 2019 года Перелло открыла третий ресторан «М. Джорджина» в комплексе Row DTLA. «М. Джорджина» была названа в честь бабушки Перелло по отцовской линии. Меню описывалось как «микро-сезонное, с итальянским уклоном и периодическими тонкими отсылками к другим кухням»^[2][3]. Из-за пандемии COVID-19 ресторан закрылся через четыре месяца работы^[4].

Она участвовала в первом сезоне шоу Chefs vs. City на канале Food Network. По данным гида Мишлен 2012 года, она была одной из десяти женщин-шефов в США, имеющих звезду Мишлен^[5].