АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Лью, Квен

Квен Лью (англ. Kwen Liew; род. 29 октября 1987, KL, Малайзия), также известен как Лью Ся́о Кхуэ́н — малайзийский шеф-повар.

Совместно с Рюносукэ Найто является шеф-поваром ресторана Pertinence, получившего звезду Мишлен в феврале 2018 года. Одна из немногих женщин-шефов во Франции, отмеченных этой наградой.

Общие сведения
Квен Лью
англ. Kwen Liew
Дата рождения 29 октября 1987(1987-10-29) (38 лет)
Место рождения
Страна
Образование
Род деятельности шеф-повар
Награды и премии

Биография

Квен Лью родилась в Куала-Лумпуре (Малайзия)[1]. Основам кулинарии её научила мать[2]. Интерес к кухне возник естественно, так как она любила поесть, особенно блюда малайзийской кухни. Лью предпочитает наси-лемак, асам-лаксу, карри-лаксу и любые острые блюда[2].

После окончания католической школы в Петалинг-Джая она выбирала между разными направлениями[1], но в итоге решила пройти обучение в кулинарных школах Le Cordon Bleu в Сиднее, а затем в Бангкоке. Позднее изучала французское кондитерское искусство в Национальной высшей школе кондитерского искусства (ENSP) в Иссенжо (Верхняя Луара).

Карьера

Начала карьеру в 2011 году в ресторане Antoine в Париже под руководством шеф-повара Микаэля Феваля[3]. Там она встретила Рюносукэ Найто, который работал су-шефом и впоследствии стал её партнёром. Затем Лью работала в Азии, в том числе шеф-поваром ресторана Saint-Julien в Сингапуре, а также в Австралии, изучая кулинарные культуры разных стран.

В 2015 году Рюносукэ Найто стал шеф-поваром Bistrot Alexandre III и пригласил Лью своим заместителем. В заведении обслуживали около 600 гостей в день. Лью не устраивало качество блюд при таком потоке, так как она считала, что приоритетом должно быть качество, а не количество[1]. Пара решила открыть собственный ресторан. Они нашли помещение бывшего бистро, интерьер которого оформил архитектор Жерар Ронзатти. Дизайн выполнен в морском стиле с использованием белых и бежевых тонов, напоминающих цвет «розового золота» яиц Christofle, украшающих столы[4].

В конце марта 2017 года[5] Лью и Найто открыли ресторан Pertinence в 7-м округе Парижа. Их кухня сочетает французские традиции с азиатскими техниками. Шеф-повара дополняют друг друга: Квен Лью отвечает за приготовление мяса, гарниры и приправы[6]. Изначально ресторан был рассчитан всего на 18 мест.

Менее чем через год, 5 февраля 2018 года, заведение получило звезду Мишлен. Квен Лью стала одной из двух женщин[7], отмеченных в гиде Мишлен[8] в 2018 году, и первой малайзийкой, удостоенной этой награды[1]. После получения звезды владельцы сократили количество мест до 14, чтобы сосредоточиться на качестве обслуживания[1].

Примечания

Комментарии

Источники

  1. ↑ 1 2 3 4 5 Exclusive interview: Kwen Liew, co-owner of Michelin-starred Pertinence (англ.). www.optionstheedge.com. Дата обращения: 9 февраля 2026.
  2. ↑ 1 2 Looi, Sylvia Malaysian Michelin star recipient learned trade from mum (англ.). www.malaymail.com. Дата обращения: 9 февраля 2026.
  3. ↑ Omakase Ryunosuke Naito et Kwen Liew (фр.). Omakase (30 сентября 2017). Дата обращения: 9 февраля 2026.
  4. ↑ On a testé Pertinence, table intimiste du 7ème arrondissement (фр.). YONDER. Дата обращения: 9 февраля 2026.
  5. ↑ Restaurant Pertinence (75007 Paris) - Newtable.com (фр.). fr.newtable.com. Дата обращения: 9 февраля 2026.
  6. ↑ Grazia.fr Kwen Liew, l'étoile montante - Grazia (фр.). www.grazia.fr (8 февраля 2018). Дата обращения: 9 февраля 2026.
  7. ↑ Parmi les premières étoiles au Michelin, seules deux femmes décorées. Le Huffington Post (5 февраля 2018). Дата обращения: 9 февраля 2026.
  8. ↑ Kwen Liew, l'étoile montante, Grazia, 8 февраля 2018

Ссылки

Дополнительно по теме

Категории