АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Ван Варден, Паул (шеф-повар)

Па́ул ван Ва́рден (нидерл. Paul van Waarden, род. 20 февраля 1966, Харлем) — нидерландский шеф-повар, известный своей кухней в ресторане Paul van Waarden, отмеченном звездой Мишлен.

Общие сведения
Паул ван Варден
нидерл. Paul van Waarden
Дата рождения 20 февраля 1966(1966-02-20) (60 лет)
Место рождения
Страна
Род деятельности шеф-повар

Биография

Ван Варден родился в Харлеме, но вырос в Лиссе, Хёйзене и Гусе. В Гусе он посещал профессиональное училище, где изучал «Consumptieve technieken» (кулинарное мастерство). После учёбы он работал и стажировался в Oudt Leyden, Parkheuvel (один год под руководством Сеса Хелдера) и Vreugd en Rust (18 месяцев под руководством Хенка Савелберга). После этого он стал шеф-поваром в Seinpost.

В 1998 году Ван Варден открыл свой ресторан De keuken van Waarden в Вассенаре. Позже этот ресторан переехал в Рейсвейк и сменил название на Paul van Waarden[1]. Потеря звезды Мишлен на 2013 год стала настоящим потрясением для ресторана, и его представители запросили обсуждение с «Мишлен». Ресторан неожиданно закрылся 21 марта 2013 года, чтобы избежать официального банкротства.

В 2009 году Ван Варден вместе со своим деловым партнёром Рене Михилсеном открыл ресторан At Sea в Схевенингене.

В 2012 году Ван Варден в сотрудничестве с Хенком Ау и Джоном Чау, а также с деловым партнёром Паулом Кортеном, открыл De Keuken Van Waarden Azië в Рейсвейке.

Награды

Книги

  • 2007: Nieuw Nederlands Kookboek (на нидерландском языке)
  • 2008: Modern Dutch Cuisine (на английском языке)

Примечания

  1. ↑ 2001 Michelin Benelux. — Clermont-Ferrand : Michelin et Cie, 2001. — P. 455. — ISBN 2-06-000298-2.
  2. ↑ Brandligt, Vivie. Historisch overzicht Michelinsterren 2001 t/m 2005 (нид.) (30 March 2012). Архивировано 16 ноября 2012 года. Дата обращения: 8 марта 2013.
  3. ↑ 2003 Michelin Benelux. — Clermont-Ferrand : Michelin et Cie, 2003. — P. 615. — ISBN 2-06-100699-X.
  4. ↑ Brandligt, Vivie. Historisch overzicht Michelinsterren 2006 t/m 2011 (нид.) (1 May 2012). Архивировано 15 октября 2012 года. Дата обращения: 12 января 2013.
  5. ↑ Nederland 2007. — Clermont-Ferrand : Michelin et Cie, 2007. — P. 210. — ISBN 978-2-06-712249-9.
  6. ↑ Nederland 2009. — Clermont-Ferrand : Michelin et Cie, 2009. — P. 232. — ISBN 978-2-06-713833-9.

Дополнительно по теме

Категории