Авильеш, Жозе

В начале 2012 года Жозе Авильеш возглавил ресторан Belcanto (основанный в 1958 году) и полностью обновил его. Менее чем через год после открытия ресторан получил звезду Мишлен. В 2014 году Belcanto получил вторую звезду Мишлен, а в 2019 году вошёл в список 50 лучших ресторанов мира по версии The World’s 50 Best Restaurants^[1]. Владеет несколькими ресторанами в Португалии (в Лиссабоне и Порту), а также в Дубае.

Его кухня, которую характеризуют как современную, но с португальской сущностью, отмечена различными национальными и международными наградами, такими как Grand Prix de l'Art de la Cuisine от Международной академии гастрономии (фр. Académie Internationale de la Gastronomie).

Сын Жозе Бурнея Нунеша Эрейры (порт. José Burnay Nunes Ereira; Кашкайш, 7 ноября 1950 года), праправнука 1-го графа де Бурней, и его жены Марии де Фатимы де Миранда де Авильеш (порт. Maria de Fátima de Miranda de Avillez; Кашкайш, 13 октября 1952 года), праправнучки 1-го виконта ду Регенгу и 1-го графа де Авильеш, а также 8-го графа даш Галвеяш. Брат Терезы де Авильеш Бурней Эрейра (Лиссабон, 2 апреля 1978 года)^[2].

Женат (2 мая 2015 года) на Софии де Мелло и Кастро Ульрих (порт. Sofia de Mello e Castro Ulrich; род. 2 мая 1975 года), дочери Фернанду Ульриха.

Окончил Высший институт деловой коммуникации (порт. Instituto Superior de Comunicação Empresarial) по специальности «Деловая коммуникация». Его дипломная работа была посвящена изучению идентичности и имиджа португальской гастрономии и получила оценку 16 баллов^[3]. Начал профессиональную карьеру в ресторане Fortaleza do Guincho в Кашкайше. Работал с Жозе Бенту душ Сантушем в Quinta do Monte d'Oiro и проходил обучение у Марии де Лурдеш Модешту.

Проходил стажировки и работал на кухнях известных мировых мастеров, таких как Ален Дюкасс, Эрик Фрешон и Ферран Адрия.

В 2005 году, после ужина-презентации в отеле Bristol в Париже, получил премию «Шеф-повар будущего» (фр. Chef d'Avenir) от Международной академии гастрономии.

Во второй половине того же года присоединился к команде ресторана El Bulli в Розесе (Барселона) для прохождения профессиональной стажировки.

С 2008 по 2011 год занимал должность исполнительного шеф-повара ресторана Tavares, где в 2009 году впервые был удостоен звезды Мишлен.

В сентябре 2011 года открыл ресторан Cantinho do Avillez в районе Шиаду в Лиссабоне.

В январе 2012 года возглавил ресторан Belcanto, специализирующийся на высокой португальской кухне. В том же году сопровождал Энтони Бурдена во время съёмок эпизода программы «No Reservations» в Лиссабоне^[4].

В марте 2013 года открыл Pizzaria Lisboa. В сентябре того же года открыл Café Lisboa на площади Сан-Карлуш.

В марте 2014 года открыл бар-ресторан Mini Bar в театре Сан-Луиш в Лиссабоне. В сентябре того же года открыл Cantinho do Avillez в Порту.

В августе 2016 года открыл Bairro do Avillez в Шиаду, объединяющий несколько концепций: бакалею, таверну и патио.

В марте 2017 года в рамках Bairro do Avillez открыл Beco — Cabaret Gourmet с концепцией ужина-спектакля.

В июле 2017 года открыл Cantina Peruana в Bairro do Avillez с перуанской кухней от своего друга, шеф-повара Диего Муньоса. Ресторан закрылся в 2020 году.

В декабре 2017 года в сотрудничестве с El Corte Inglés в Лиссабоне открыл три заведения: Tasca Chic (португальские вкусы), Jacaré (вегетарианский мясной ресторан) и Barra Cascabel (мексиканские вкусы в партнёрстве с шеф-поваром Роберто Руисом).

В мае 2018 года, к 20-летию выставки ЭКСПО-98, открыл Cantinho do Avillez в Парке Наций.

В июле 2018 года открыл Mini Bar в Порту (закрылся в 2020 году).

В сентябре 2018 года Cantina Peruana переехала из Bairro do Avillez на улицу Сан-Паулу (закрылась в 2020 году).

В марте 2019 года открыл лузо-азиатский ресторан Rei da China в Шиаду, вдохновлённый азиатской уличной едой, в партнёрстве с аргентинским шеф-поваром Эстанислао Каренцо. Закрылся в 2020 году.

В марте 2019 года запустил свой первый международный проект — ресторан Tasca в отеле Mandarin Oriental Jumeira в Дубае.

В мае 2019 года открыл Cantinho do Avillez в Кашкайше.

В январе 2020 года совместно с Аной Моурой и Антониу Замбужу открыл ресторан Canto, предлагавший меню, вдохновлённое португальской кухней, в сопровождении музыкальных выступлений^[5].

В мае 2020 года из-за пандемии COVID-19 реорганизовал свои рестораны: некоторые были закрыты окончательно, другие адаптированы. Работу возобновили Belcanto, Bairro do Avillez (Taberna, Páteo, Mini Bar, Pizzaria Lisboa), Cantinho do Avillez (в Лиссабоне, Кашкайше, Парке Наций и Порту) и рестораны в El Corte Inglés. Закрылись Beco, Café Lisboa, Cantina Peruana, Canto, Rei da China, Casa dos Prazeres и Mini Bar в Порту.

В марте 2022 года открыл ресторан Encanto в Лиссабоне.

В апреле 2023 года официально возглавил ресторан Mesa в Макао (Китай). Ресторан открылся несколькими годами ранее, но из-за пандемии шеф-повар не смог присутствовать на открытии^[6].

2021

• Жозе Авильеш занял 44-е место в списке The Best Chef Awards.
• Ресторан Belcanto занял 42-е место в списке The World’s 50 Best Restaurants.

2020

• Жозе Авильеш занял 70-е место в списке The Best Chef Awards.

2019

• Ресторан Belcanto занял 42-е место в списке The World’s 50 Best Restaurants.

2018

• Жозе Авильеш получил премию «Шеф-повар года», а ресторан Belcanto — «Платиновую вилку» от гида Boa Cama, Boa Mesa^[7].
• Ресторан Belcanto занял 75-е место в списке The World’s 50 Best Restaurants^[8].
• Жозе Авильеш удостоен гран-при Grand Prix de l'Art de la Cuisine от Международной академии гастрономии.

2017

• Ресторан Belcanto занял 85-е место в списке The World’s 50 Best Restaurants^[9].
• Belcanto отмечен «Золотой вилкой» гида Boa Cama, Boa Mesa газеты Expresso.

2016

• Belcanto признан «Лучшим международным рестораном» по версии Condé Nast Traveler International.
• Гид Boa Cama, Boa Mesa присудил Belcanto «Золотую вилку»^[10].
• Жозе Авильеш получил две награды от блога Mesa Marcada: «Шеф-повар года 2015» и «Ресторан года 2015» (Belcanto)^[11].
• Belcanto удостоен премии «Гастрономический ресторан 2015» от журнала WINE — A Essência do Vinho.

2015

• Belcanto вошёл в список The World’s 50 Best Restaurants, заняв 91-е место^[12].
• Гид Repsol 2015 отметил Belcanto тремя «солнцами», а Mini Bar и Cantinho do Avillez (Лиссабон и Порту) — одним «солнцем».
• Жозе Авильеш удостоен премии «Гастрономия Давида Лопеша Рамуша 2014» от Revista de Vinhos^[13].
• Признан «Шеф-поваром года» журналом WINE — A Essência do Vinho^[14].
• Belcanto отмечен «Золотой вилкой» гида Boa Cama, Boa Mesa^[15].

2014

• Belcanto удостоен двух звёзд Мишлен^[16].
• Belcanto отмечен «Золотой вилкой» гида Boa Cama, Boa Mesa^[17].
• Две премии от блога Mesa Marcada: «Шеф-повар года 2013» и «Ресторан года 2013» (Belcanto)^[18].

2013

• Признан «Шеф-поваром года» гидом Boa Cama, Boa Mesa^[19].
• Belcanto удостоен высшей награды гида Boa Cama, Boa Mesa — «Платиновой вилки»^[20].
• Belcanto номинирован в первый ежегодный список «Foodie Top 100 Restaurants: Europe, UK & Asia Pacific».
• Belcanto отмечен тремя «солнцами» в гиде Repsol 2014.

2012

• Belcanto удостоен одной звезды Мишлен^[21].

В 2016 году вёл программу Combinações ImProváveis на канале SIC Mulher. Ранее был ведущим трёх сезонов программы JA ao Lume на том же канале^[22].

С 2014 по 2016 год вёл рубрику O Chef Sou Eu в утреннем эфире Rádio Comercial^[23], где делился рецептами и советами.

Регулярно выступает в качестве гостя и комментатора на телевидении и радио. Ведёт еженедельную колонку с рецептами в журнале Revista E газеты Expresso.

В 2019 году стал одним из наставников в бразильском телешоу Mestre do Sabor на канале TV Globo^[24].

В 2020 году вновь участвовал в жюри Mestre do Sabor^[24] (частично, до мая 2020 года).

В 2006 году выпустил свою первую книгу Um Chef em Sua Casa. Она стала одной из самых продаваемых кулинарных книг в Португалии (более 15 тысяч экземпляров) и была издана в Бразилии.

В 2011 году опубликовал Petiscar Com Estilo — трёхъязычную книгу рецептов типичных португальских закусок. В том же году принял участие в создании книги A Boy After the Sea 2 Кевина Снука вместе с Хестоном Блюменталем, Томасом Келлером и Даниэлем Булю.

В 2013 году выпустил книгу Cantinho do Avillez — As Receitas (двуязычное издание) с рецептами своего ресторана^[25].

В 2015 году совместно с газетой Expresso опубликовал книгу Receitas Leves^[26].

В 2016 году вышла книга Combinações ImProváveis (двуязычное издание) с рецептами из одноимённой телепрограммы^[27].

Также участвовал в различных публикациях, включая книгу COCO под редакцией Феррана Адрия и Where Chef's Eat Джо Уорвика.