Грешем, Сюзетт

В 1988 году менеджер зала Джанкарло Патерлини нанял Сюзетт Грешем на должность шеф-повара в отель The Donatello в Сан-Франциско, Калифорния. Это была её первая должность шеф-повара; ранее она работала в United Airlines. Наём вызвал удивление в её первый день в отеле. Сотрудники кухни предположили, что, будучи женщиной, она является шеф-кондитером. Однако она завоевала их уважение, когда они увидели её работу^[2]. В 1989 году финансовые возможности владельцев отеля сократились из-за кризиса ссудо-сберегательных ассоциаций.

В 1989 году они ушли, чтобы открыть ресторан Acquerello в районе Ноб-Хилл. Грешем снова заняла позицию шеф-повара, а Патерлини управлял залом. Владелец The Donatello, господин Росси, был разгневан на Грешем, которую обвинил в переманивании Патерлини. После двух недель переоборудования Acquerello открылся^[2]. Грешем обеспечила обучающую среду на своей кухне. Она даже давала сотрудникам дополнительные домашние задания во время стажировок. Она оставляет кулинарные книги для чтения персоналом и предлагает возместить расходы на книги, купленные ими самостоятельно. Ресторан Acquerello получил одну звезду Мишлен в 2007 году, а в 2014 году был удостоен второй^[3]. Это сделало Грешем одной из трёх женщин-шеф-поваров в США, обладающих двумя звёздами.

После 24 лет управления Acquerello, в 2013 году Грешем и Патерлини открыли второй ресторан. Они назвали его 1760 — по адресу заведения: Полк-стрит, 1760^[4]. Грешем курировала кухню как шеф-владелец, а шеф-поваром был Адам Тортоса. В 2020 году ресторан 1760 закрылся^[4].

В 2021 году в том же помещении на Полк-стрит открылся коктейль-бар с лёгкими закусками Sorella^[4][5]. В кулинарную команду Sorella входят шеф-де-кузин Дениз Сент-Онж, а также Сет Турянски и Сюзетт Грешем.