АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Аллено, Янник

Я́нник Алле́но (фр. Yannick Alléno; род. 16 декабря 1968, Пюто) — французский шеф-повар. Обладатель трёх звёзд Мишлен с 2007 года и руководитель гостиничной группы Yannick Alléno.

Общие сведения
Янник Аллено
Yannick Alléno
Дата рождения 16 декабря 1968(1968-12-16) (57 лет)
Место рождения Пюто, О-де-Сен, Франция
Страна
Род деятельности шеф-повар
Награды и премии
Сайт yannick-alleno.fr

Биография

Детство и образование

Янник Аллено родился 16 декабря 1968 года в Пюто (О-де-Сен) в семье владельцев бистро. С раннего возраста он увлекался кулинарией и вырос между Рюэй-Мальмезоном и Сюреном, в бистро, которыми управляли его родители[1]. С сентября 1984 по июнь 1986 года он проходил обучение по программе BEP (профессиональное образование) в области кулинарии в лицее Сантос-Дюмон в Сен-Клу. Он закончил обучение первым в выпуске, после чего в 1986 году стал учеником кондитера в отеле Lutetia в Париже.

Янник продолжил обучение в отеле Royal Monceau (1987), в отеле Sofitel в Севре (1990, деми-шеф, затем шеф-де-партия), в отеле Le Meurice (1992, шеф-де-партия), в ресторане Drouant (1994, су-шеф). В 1999 году он стал шеф-поваром в отеле Scribe[2].

Профессиональная карьера

В 2003 году он возглавил ресторан отеля Le Meurice, руководя бригадой из 74 человек.

В 2004 году «Гид Мишлен» присвоил ему вторую звезду, а в 2007 году — третью[3]. В 2008 году он был избран шеф-поваром года[4].

В 2008 году он основал свою ресторанную группу[5]: Groupe Yannick Alléno. Компания занимается распространением концепций и продуктов во Франции и на международном уровне в сфере роскошного ресторанного бизнеса. В том же году, по контракту с LVMH, он возглавил рестораны отеля Cheval Blanc в Куршевеле[6]. Заведение получило две звезды Мишлен в 2010 году и три звезды в 2017 году[7]. Затем он открыл проекты в отеле Royal Mansour в Марракеше, в конце 2010 года в Дубае в отеле One&Only The Palm, а также в отеле Shangri-La в Пекине (ресторан STAY by Yannick Alléno). В ноябре 2011 года он открыл ресторан STAY и чайный салон Sweet Tea в небоскрёбе Тайбэй 101 в Тайбэе (Тайвань).

В январе 2011 года он основал кулинарный журнал YAM (Yannick Alléno Magazine, журнал шеф-поваров) в издательстве Laymon.

10 марта 2012 года он открыл Terroir Parisien, своё первое бистро в 5-м округе Парижа[8]. Это дань уважения региону Иль-де-Франс, где он вырос и где его родители держали бистро. Янник Аллено впервые создал простое заведение с доступным меню, ставшее результатом долгой работы по поиску фермеров, продуктов и рецептов Иль-де-Франс. В ноябре 2013 года он открыл второй Terroir Parisien во дворце Броньяр во 2-м округе Парижа[9].

В декабре 2012 года Янник Аллено покинул Le Meurice после десяти лет руководства кухней отеля[1]. Он посвятил себя различным проектам кулинарных исследований, в частности, изучению соусов[10].

1 июля 2014 года Янник Аллено возглавил кухню ресторана Pavillon Ledoyen в садах Елисейских Полей в 8-м округе Парижа. В 2015 году ресторан получил три звезды Мишлен, а Аллено был назван поваром года по версии Gault&Millau[11]. Его сменил Ален Дюкасс[1].

В марте 2015 года он открыл STAY Paris в отеле Sofitel Le Faubourg — концепцию городского ресторана, вдохновлённую путешествиями.

В конце 2015 года он вошёл в число четырёх шеф-поваров, готовивших для глав государств со всего мира, участвовавших в COP21 в Париже. В 2015 году он был назван поваром года по версии Gault & Millau и Andrews Harpers[4].

В феврале 2017 года он получил три звезды Мишлен для своего ресторана Le 1947, расположенного в Куршевеле. Таким образом, он вошёл в очень узкий круг шеф-поваров, имеющих две «тройки» звёзд, вслед за Эжени Бразье, Аленом Дюкассом, Марком Вейра, Томасом Келлером и Жоэлем Робюшоном[3].

Как указывает газета Le Monde в рамках расследования OpenLux, Янник Аллено прибегал к оптимизации налогообложения. В течение десяти лет он использовал офшорную компанию без реальной деятельности, зарегистрированную в Люксембурге (налоговом убежище). Компания получала роялти за бренды, принадлежащие шеф-повару, и, используя льготный налоговый режим Люксембурга для доходов от интеллектуальной собственности (Patent Box) не по назначению, получала значительное снижение налогов. Янник Аллено прекратил использовать эту схему после того, как французская налоговая администрация сочла её злоупотреблением[12].

16 декабря 2021 года Янник Аллено открыл бутик шоколада в Париже. Его цель — производить шоколад, содержащий в десять раз меньше сахара, чем традиционный.

В начале учебного года 2022 он возглавил ресторан Prunier по адресу проспект Виктора Гюго, 16[13]. Меню заведения основано преимущественно на морепродуктах, с доминированием икры.

В сентябре 2023 года он приготовил основное блюдо для ужина, поданного в Версальском дворце королю Карлу III во время его первого государственного визита во Францию в качестве монарха[14].

Личная жизнь

Он был спутником певицы Патрисии Каас[1]. 18 декабря 2015 года он женился на скульпторе Лоранс Боннель[15]. У него двое сыновей[3][16], один из которых был убит в мае 2022 года водителем-лихачом в Париже[17].

Общественная деятельность

8 мая 2022 года в 7-м округе Парижа его 24-летний сын Антуан, ехавший на скутере, был сбит Франки Д. Водитель находился в состоянии алкогольного опьянения, не имел водительских прав и двигался на угнанном автомобиле со скоростью 120 км/ч[18]. 28 ноября 2024 года виновник, известный полиции и находившийся в розыске из-за неотбытого тюремного срока[19], был приговорён к семи годам лишения свободы[18].

В субботу 14 мая 2022 года шеф-повар Янник Аллено объявил в своём аккаунте в Instagram о создании ассоциации «Антуан Аллено». Целью организации, созданной после гибели его сына, стала поддержка жертв рецидивистов[20]. Он выступает за признание «дорожного убийства» отдельным видом преступления[18]. 6 октября 2022 года аллея Бо-Пассаж в Париже, где Антуан Аллено держал ресторан, была переименована в аллею Бо-Пассаж-Антуан-Аллено.

20 мая 2025 года, накануне публикации книги-расследования журналистки Норы Буаззуни «Насилие на кухне, французская омерта» (Violences en cuisine, une omerta à la française), он вошёл в коллектив шеф-поваров, запустивших операцию «Открытые кухни». Они подписали манифест, призванный представить общественности «конкретные меры, способствующие качеству жизни на работе».

Условия труда и обвинения в насилии

В марте 2015 года расследование France Info сообщило о насилии, которое Янник Аллено якобы применял к своему персоналу в Pavillon Ledoyen. Упоминались условия труда, «достойные XIX века», невыносимый график, отсутствие перерывов на еду, давление и физическая агрессия[21][22][23][1]. Это дело, а также аналогичные случаи в тот же период с Фредериком Антоном в Pré Catelan и Жоэлем Робюшоном в La Grande Maison в Бордо, вызвали дебаты об условиях труда в профессии[22][24].

Янник Аллено оспорил расследование, опубликованное France Info, и решил подать иск о клевете[25]. Совет по трудовым спорам признал факт насилия в конфликте между одним из сотрудников и Янником Аллено[26][27]. В 2019 году Янник Аллено и компания SAS Carré des Champs Élysées-Pavillon Ledoyen отказались от иска о клевете, что привело к прекращению публичного преследования[28].

Заведения

  • Pavillon Ledoyen — Карре Елисейских Полей, Париж:
    • Alléno Paris (2014): 3 звезды в «Гид Мишлен».
    • L'Abysse Paris (2018) с Кацутоси Томидзавой: 2 звезды в «Гид Мишлен», японский ресторан[29].
    • Pavyllon (2019): 1 звезда в «Гид Мишлен».
  • Отель Cheval Blanc — Куршевель:
    • 1947: 3 звезды в «Гид Мишлен» с 2017 года.
    • Le restaurant de Cheval Blanc: ресторан на курорте.
    • Le Grill du Jardin Alpin: гриль-ресторан.
  • Pavyllon Monte-Carlo в отеле Hermitage (2022): 1 звезда в «Гид Мишлен».
  • Pavyllon Londres в отеле Four Seasons at Park Lane (2023): 1 звезда в «Гид Мишлен».
  • La Table de Pavie в отеле Pavie, Сент-Эмильон: 2 звезды в «Гид Мишлен».
  • Père & Fils par Alléno (2018): ресторан гастрономических бургеров.
  • Prunier Restaurant par Alléno — Париж (2022): ресторан икры и морепродуктов.
  • One&Only The Palm — Дубай:
    • STAY by Yannick Alléno: 2 звезды в «Гид Мишлен».
    • ZEST: кухня народов мира.
    • 101 Dining Lounge & Bar: ресторан рыбы и морепродуктов.
  • Signiel Seoul — Lotte World Tower 79F — Республика Корея:
    • STAY, Modern Restaurant by Yannick Alléno, 1 звезда в «Гид Мишлен» с 2019 года.
  • Louis Vuitton Lounge by Yannick Alléno (2023), аэропорт Дохи.
  • Alléno & Rivoire: шоколадная фабрика, основанная в 2021 году совместно с его бывшим шеф-кондитером из Pavillon Ledoyen Орельеном Ривуаром. Два бутика в Париже (в 6-м и 7-м округах), а также корнер в Galeries Lafayette Le Gourmet.
  • L'izakaya Dassai Yannick Alléno, аллея Бо-Пассаж-Антуан-Аллено, Париж: идзакая/ресторан, открытый на месте бургерной, которой управлял его сын Антуан[30].

Награды и премии

  • 1994: 1-е место на международном конкурсе Огюста Эскофье, Ницца.
  • 1995: 1-е место на международном конкурсе Поля Луи Мейсонье, Авиньон.
  • 1998: Чемпион Франции по художественной кулинарии.
  • 1999: Вице-чемпион мира по кулинарии («Серебряный Бокюз») на конкурсе «Золотой Бокюз»[31], Лион.
  • 1999: Мэтр-кулинар Франции (Maître cuisinier de France).
  • 1999: Генеральный секретарь Академии лауреатов «Золотого Бокюза».
  • 2006: Премия Villégiature Award за лучший ресторан при отеле в Европе (отель Le Meurice, Париж).
  • 2007: Три звезды Мишлен для Le Meurice.
  • 2008: «Шеф года».
  • 2014: «Повар года» 2015 по версии Gault et Millau[32].
  • 2016: Ресторан Alléno Paris — Pavillon Ledoyen вошёл в список 100 лучших ресторанов мира по версии The World's 50 Best Restaurants[33].
  • 2024: Премия «Шеф-наставник» (Prix du Mentor Michelin 2024).

Знаки отличия

Публикации

  • 2006: Quatre saisons à la table N5 du Meurice, Yannick Alléno et Kazuko Masui, éditions Glénat[34].
  • 2009: 101 créations, Yannick Alléno et Kazuko Masui, éditions Glénat — Специальный приз жюри 2010 Pierre-Christian Taittinger — Antonin Carême.
  • 2009: Le Carnet des tapas des montagnes, Yannick Alléno, éditions Glénat.
  • 2010: Terroir parisien, Yannick Alléno, photos de Jean-François Mallet, éditions Laymon — Премия La Mazille Beau Livre 2010.
  • 2011: Bien déjeuner dans ma boîte, tome 1, éditions Laymon.
  • 2011: Запуск журнала YAM, le magazine des chefs.
  • 2012: Bien déjeuner dans ma boîte, tome 2, éditions Laymon.
  • 2013: Запуск Ma Cuisine française, éditions Laymon.
  • 2014: Sauces, réflexions d'un cuisinier, éditions Hachette.
  • 2014: Bien déjeuner dans ma boîte, tome 3, éditions Laymon.
  • 2014: Bien dîner en rentrant du boulot, éditions Hachette Pratique.
  • 2015: Ma cuisine de bistrot, éditions Hachette Pratique.
  • 2016: Terroirs, réflexions d'un cuisinier, éditions Hachette Pratique.
  • 2022: L'Abysse, éditions Glénat.
  • 2023: Ferments, réflexions d'un cuisinier, éditions Hachette Pratique.
  • 2023: Prunier par Alléno, une grande maison d'avant-garde, éditions Glénat.

Примечания

  1. ↑ 1 2 3 4 5 Aline, Marie; Roques, Jean-Baptiste (octobre 2015). “Cauchemar en cuisine”. Vanity Fair (28): 166-173 et 200. Дата обращения 2026-02-09. Проверьте дату в |date= (справка на английском).
  2. ↑ Dorchester Collection – 5-star luxury hotels / Dorchester Collection (англ.). Dorchester Collection. Дата обращения: 9 февраля 2026..
  3. ↑ 1 2 3 Stéphane Durand-Souffland, « Yannick Alléno : toque chercheuse », Le Figaro, samedi 18 / dimanche 19 février 2017, page 35.
  4. ↑ 1 2 Média, Prisma Yannick Alléno - La biographie de Yannick Alléno avec Gala.fr. Gala.fr. Дата обращения: 9 февраля 2026..
  5. ↑ Sophie le Menestrel. Portrait du chef étoilé Yannick Alléno. Terroirs de chefs. Дата обращения: 9 февраля 2026..
  6. ↑ “Cheval Blanc, propriété de LVMH, doit donner naissance à une lignée de luxe”. Challenges (343): 42. 2013-05-02. ISSN 0751-4417. Дата обращения 2017-01-02. |access-date= требует |url= (справка).
  7. ↑ Michelin: Yannick Alléno, seul nouveau chef "trois étoiles" de l'année. ledauphine.com (8 марта 2017). Дата обращения: 9 февраля 2026..
  8. ↑ Yannick Alléno ouvre son premier bistrot Terroir parisien, L'Express.
  9. ↑ Terroir Parisien 2 au Palais Brongniart par Yannick Alléno. www.sortiraparis.com. Дата обращения: 9 февраля 2026..
  10. ↑ lefigaro.fr Yannick Alléno: sauce qui peut ! Дата обращения: 9 февраля 2026..
  11. ↑ Yannick Alléno, cuisinier de l'année pour le « Gault et Millau ». lemonde.fr (22 октября 2014). Дата обращения: 9 февраля 2026..
  12. ↑ Maxime Vaudano. OpenLux : la fin des paradis immatériels pour les footballeurs, les pop stars et les chefs étoilés // Le Monde. — 2021. — 9 февраля..
  13. ↑ Laurence Haloche. Yannick Alléno, le tourbillon de la vie // Le Figaro Magazine. — 2022. — 30 сентября. — С. 139..
  14. ↑ De la volaille de Bresse servie au roi Charles à Versailles. France 3 Auvergne-Rhône-Alpes (20 сентября 2023). Дата обращения: 9 февраля 2026..
  15. ↑ Avec sa compagne Laurence Bonnel - Le chef Yannick Alléno s'est marié (фр.), Paris Match (31 December 2015). Дата обращения: 9 февраля 2026..
  16. ↑ Maurice Beaudoin, « Yannick Alléno : en Toscane, face à la mer », Le Figaro Magazine, semaine du 25 août 2017, page 18.
  17. ↑ Julien Constant, Christine Henry et Colombe Delabrousse Mayoux. Antoine, le fils du chef Yannick Alléno, tué par un chauffard à Paris. Le Parisien (9 мая 2022). Дата обращения: 9 февраля 2026..
  18. ↑ 1 2 3 L'automobiliste qui a tué Antoine Alléno condamné à sept ans de prison (неопр.). Franceinfo (28 ноября 2024). Дата обращения: 9 февраля 2026..
  19. ↑ Guillaume Poingt. Le fils du chef Yannick Alléno tué à un feu rouge par un voleur de voiture en fuite. Le Figaro (10 мая 2022). Дата обращения: 9 февраля 2026..
  20. ↑ Nicolas Daguin. Mort d'Antoine Alléno à Paris: son père annonce la création d'une association en soutien aux victimes de multirécidivistes (фр.). lefigaro.fr (14 мая 2022). Дата обращения: 9 февраля 2026..
  21. ↑ ENQUETE FRANCETV INFO. Violences en cuisine : Yannick Alléno, trois étoiles au Michelin, accusé de coups et harcèlement. Enquête de Kocila Makdeche, France Info, 10 mars 2015.
  22. ↑ 1 2 Janselme, Kareen Grands chefs et salariés veulent sortir le cauchemar des cuisines. L'Humanité (27 апреля 2015). Дата обращения: 9 февраля 2026..
  23. ↑ Le chef Yannick Alléno soupçonné de violences en cuisine]. L'Express (10 марта 2015). Дата обращения: 9 февраля 2026..
  24. ↑ Gonzales, Hadrien Les chefs solidaires face aux accusations de violence en cuisine. Le Figaro (12 марта 2015). Дата обращения: 9 февраля 2026..
  25. ↑ Yannick Alléno, le grand méchant chef ? Vanity Fair. Дата обращения: 9 февраля 2026..
  26. ↑ Extrait de la décision du conseil des prud'hommes. Copie sur le compte Twitter du journaliste Kocila Makdeche, 4 avril 2019.
  27. ↑ Bouazzouni, Nora; Bredoux, Lénaïg #MeToo: dans la gastronomie, l'espoir d'un changement. Mediapart. Дата обращения: 9 февраля 2026..
  28. ↑ Extrait de la conclusion du jugement. Copie sur le compte twitter du journaliste Kocila Makdeche, 4 avril 2019.
  29. ↑ Laure Croiset (2024-07-04). “Yannick Alléno et Katsutoshi Tomizawa : Le ballet du soleil-Levant”. Challenges (837): 74. ISSN 0751-4417. Дата обращения 2025-01-26. |access-date= требует |url= (справка).
  30. ↑ Jean-François Arnaud (2025-01-30). “Izakaya Dassai : Alléno-san en mode baguettes”. Challenges (860): 80–81. ISSN 0751-4417. Дата обращения 2025-03-15. |access-date= требует |url= (справка).
  31. ↑ Bocuse d'or. Дата обращения: 9 февраля 2026..
  32. ↑ Yannick Alléno, cuisinier de l'année pour le « Gault et Millau », Le Monde.
  33. ↑ The World's 50 Best Restaurants. www.theworlds50best.com. Дата обращения: 9 февраля 2026..
  34. ↑ Yannick Alléno reçoit le prix littéraire de Rungis 2007 (неопр.). Le Chef (31 июля 2007). Дата обращения: 9 февраля 2026..

Ссылки

Категории