АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Забала, Айтор

Айто́р Заба́ла Лоса́но (исп. Aitor Zabala Lozano; 13 марта 1979, Барселона, Испания) — испанский шеф-повар. Возглавляет ресторан Somni в Уэст-Голливуде (Калифорния), удостоенный трёх звёзд Мишлен.

Общие сведения
Айтор Забала
исп. Aitor Zabala Lozano
Дата рождения 13 марта 1979(1979-03-13) (47 лет)
Место рождения Барселона, Испания
Страна
Род деятельности шеф-повар
Награды и премии

3 звезды Мишлен

Биография

Родился в Барселоне в 1979 году, имеет баскские корни[1].

Его дед Луис Забала, родом из Дуранго (Бискайя), был профессиональным футболистом. Он переехал в Барселону после перехода в клуб «Барселона» в 1941 году на позицию защитника из клуба «Атлетик Бильбао». Бабушка Айтора управляла одним из крупнейших баскских ресторанов в Барселоне, а мать работала в различных баскских ресторанах города. Отец занимался популяризацией гастрономии.

В 1999 году прошёл обязательную военную службу в качестве повара. Затем обучался в школе Хоффманн в Барселоне. Работал в ресторанах Akelarre[2], Arzak, ABaC (у Жорди Круса), Alkimia. С 2006 по 2009 год работал в ресторане «El Bulli»[3] в Росасе (Жирона) и в мастерской BulliTaller в Барселоне. Входил в состав творческой группы, с которой Ферран Адрия разрабатывал меню нового сезона в зимний период закрытия ресторана. В 2007 году «El Bulli» посетили астурийский шеф-повар Хосе Андрес и Энтони Бурден. Андрес предложил Забале работать в его творческой команде в США. После короткой стажировки Забала вернулся в «El Bulli», а в 2010 году окончательно переехал в Вашингтон, став шеф-поваром, ответственным за творческую группу.

Впервые прибыл в Лос-Анджелес для сотрудничества с австро-американским шеф-поваром Вольфгангом Паком. Решил остаться там из-за климата и гастрономии, схожих со средиземноморскими. Управлял несколькими ресторанами группы Хосе Андреса на Западном побережье. В 2018 году открыл совместно с Андресом свой первый собственный проект в Беверли-Хиллз — первый ресторан Somni. Он располагался в отеле SLS Beverly Hills и представлял собой концепцию высокой кухни за стойкой для ограниченного числа гостей. Из-за пандемии COVID-19 ресторан закрылся. В 2020 году Забала занял восьмое место в списке 100 лучших шеф-поваров мира по версии The Best Chef Awards. В список также вошли испанские шеф-повара Матеу Касаньяс, Ориоль Кастро и Эдуард Шатрук из ресторана Disfrutar (Барселона), Жоан Рока из «El Celler de Can Roca», «Sant Celoni» и Давид Муньос из Diverxo (Мадрид).

В течение следующих четырёх лет с новыми партнёрами-инвесторами работал над открытием нового ресторана Somni в Уэст-Голливуде. Открытие планировалось на 2023 год[4], но состоялось 24 ноября 2024 года[1][5].

Новое пространство, спроектированное архитектором Хули Капеллой (Juli Capella), рассчитано на 14 мест за стойкой и 6 мест в отдельном зале.

Признание

Первый Somni, открытый в Беверли-Хиллз в 2018 году, получил две звезды Мишлен всего за год[6].

25 июня 2025 года со вторым рестораном Somni в Уэст-Голливуде Забала вошёл в историю на презентации гида Мишлен по США в Сакраменто. Он стал первым испанским шеф-поваром, получившим три звезды за рубежом, первым испанцем, получившим их сразу, и первым рестораном в Большом Лос-Анджелесе, добившимся этого (наряду с рестораном Providence, у которого ранее было две звезды)[6][1][7].

На церемонии The Best Chef Awards в Милане 1–2 октября 2025 года Забала был признан одним из лучших шеф-поваров (категория The Best), получив три ножа[8].

Примечания

  1. ↑ 1 2 3 Marta Fernández Guadaño. Aitor Zabala: “No veía fácil volver a tener estrellas Michelin en Somni después de cinco años” (исп.). Gastroeconomy (27 июня 2025). Дата обращения: 9 февраля 2026.
  2. ↑ Ryan Halpern. What Somni’s $720 Menu Teaches About Creating Experiences People Can’t Forget (англ.). The Restaurant Times (26 сентября 2025). Дата обращения: 9 февраля 2026.
  3. ↑ Perfil de Aitor Zabala entre los "bullinianos" incluidos en la web de la BulliFoundation (исп.). Дата обращения: 9 февраля 2026.
  4. ↑ Stephanie Breijo. Aitor Zabala’s Michelin-starred restaurant, Somni, sets reopening date (англ.). Los Angeles Times (29 ноября 2022). Дата обращения: 9 февраля 2026.
  5. ↑ Stephanie Breijo. One of L.A.’s most acclaimed restaurants just returned in a new space with high ambitions (англ.). Los Angeles Times (16 декабря 2024). Дата обращения: 9 февраля 2026.
  6. ↑ 1 2 Rebecca Roland. Somni Just Became Los Angeles’s First Three-Michelin-Starred Restaurant (англ.). Eater (26 июня 2025). Дата обращения: 9 февраля 2026.
  7. ↑ Paz Álvarez. Aitor Zabala, el primer chef catalán con tres estrellas Michelin fuera de España (исп.). El País (26 июня 2025). Дата обращения: 9 февраля 2026.
  8. ↑ The Best Chef Awards 2025. 1-2 October, Milan, Italy (англ.). Дата обращения: 9 февраля 2026.

Ссылки

Дополнительно по теме

Категории