АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Барбо, Паскаль

Паска́ль Барбо́ (фр. Pascal Barbot; род. 7 июня 1972[1], Виши) — французский шеф-повар. Его ресторан L'Astrance в Париже получил одну звезду Мишлен в 2023 году, через год после открытия на новом месте, и с тех пор удерживает её. Ранее L'Astrance имел три звезды с 2007 по 2018 год, после чего в 2019 году рейтинг был снижен до двух звёзд. В обзоре 2013 года кулинарный обозреватель Элизабет Ауэрбах заявила, что Барбо «принадлежит к небольшой, но прославленной группе французских шеф-поваров, имеющих поистине международный профиль и являющихся послами современной французской кухни»[2].

Общие сведения
Паскаль Барбо
фр. Pascal Barbot
Дата рождения 7 июня 1972(1972-06-07)[1] (54 года)
Место рождения Виши, Алье, Франция
Страна
Род деятельности шеф-повар
Разное
Рестораны:
L'Astrance (Париж)

Биография

После окончания школы гостиничного бизнеса в Виши Барбо начал карьеру повара в Buron de Chaudefour в Шамбон-сюр-Лак (Пюи-де-Дом). Затем он отправился в Клермон-Ферран и Лондон в ресторан Saveurs Жоэля Антунеса. В 1993 году проходил военную службу на флоте в Новой Каледонии, где стал шеф-поваром адмирала Тихоокеанского флота[3].

С 1994 по 1998 год работал с Аленом Пассаром в его ресторане L'Arpège в Париже. В 1996 году ресторан получил третью звезду в гиде Мишлен[4].

Покинув L'Arpège, он на несколько лет уехал в Сидней. Затем вернулся в Париж и вместе с Кристофом Роа, другим бывшим шеф-поваром L'Arpège, открыл новый ресторан L'Astrance[2]. Ресторан получил первую звезду Мишлен через пять месяцев, а третью — в 2007 году[5]. В выпуске гида Мишлен 2019 года рейтинг L'Astrance был снижен до двух звёзд. В 2020 году Барбо и Роа перенесли ресторан в более просторное здание. Ранее там располагался Jamin, известный ресторан легендарного шеф-повара Жоэля Робюшона[6][7]. Ресторан также несколько лет входил в список The World’s 50 Best Restaurants, заняв 13-е место в 2011 году[8].

Барбо обучил многих шеф-поваров. Среди них Якоб Хольмстрём[9], Магнус Нильссон[10], Аделин Граттар, Татьяна Левха, Агата Феллуга и Манон Флёри[11].

Примечания

  1. ↑ 1 2 http://archive.francesoir.fr/pratique/cuisine/recette-des-grands-chefs-pascal-barbot-l-astrance-112951.html
  2. ↑ 1 2 Auerbach, Elizabeth Astrance in Paris - 3 Michelin stars. www.elizabethonfood.com (27 октября 2013). Дата обращения: 9 февраля 2026. Архивировано 12 ноября 2013 года.
  3. ↑ Pascal Barbot, un chef engagé ! (фр.). La Tablée des Chefs France (13 ноября 2019). Дата обращения: 9 февраля 2026.
  4. ↑ L'Astrance***, la gastronomie de haut-vol par Pascal Barbot ! (фр.). Cook My World (23 марта 2016). Дата обращения: 9 февраля 2026. Архивировано 29 октября 2020 года.
  5. ↑ Biographie et actualités de Pascal Barbot France Inter (фр.). France Inter. Дата обращения: 9 февраля 2026. Архивировано 31 октября 2020 года.
  6. ↑ Pascal Barbot et le rachat du Jamin : "On change de dimension !" (фр.). Le Chef. Дата обращения: 9 февраля 2026. Архивировано 3 ноября 2020 года.
  7. ↑ Gastronomie : la nouvelle aventure de l'Astrance (фр.). L'Express (5 сентября 2019). Дата обращения: 9 февраля 2026. Архивировано 8 ноября 2022 года.
  8. ↑ The World's 50 Best Restaurants 2011. UI - 50B - Restaurants - GLOBAL. Дата обращения: 9 февраля 2026.
  9. ↑ Om oss (неопр.). Restaurang Fyr. Дата обращения: 9 февраля 2026.
  10. ↑ Ulla, Gabe Chef Magnus Nilsson on the Story of Fäviken (англ.). Eater (24 апреля 2012). Дата обращения: 9 февраля 2026.
  11. ↑ Payany, Estérelle Dans la cuisine de Pascal Barbot, chef du plus petit des grands restaurants (фр.). Télérama (5 марта 2018). Дата обращения: 9 февраля 2026.

Ссылки

Дополнительно по теме

Категории