L'Escargot (ресторан)
L'Escargot — старейший французский ресторан Лондона. Также считается одним из старейших ресторанов города[1]. Заведение располагается в георгианском особняке на Грик-стрит, в самом центре района Сохо. Здание построено в 1741 году. Ранее оно служило частной резиденцией герцога Портленда.
Общие сведения
| L'Escargot | |
|---|---|
| Расположение | Вестминстер |
| Адрес | 48 Грик-стрит, Сохо |
| История | |
| Статистика | |
| Официальный сайт | lescargot.co.uk |
История
Застройка Сохо началась после Великого лондонского пожара 1666 года. Тогда было разрушено более 13 тысяч домов, а 100 тысяч горожан остались без крова. Район, носивший в то время название Сохо-Филдс, стал привлекательным местом для строительства домов состоятельных людей. Он находился в непосредственной близости от королевских дворцов: Вестминстера, Уайтхолла и Сент-Джеймсского дворца. Считается, что название Сохо произошло от популярного в то время охотничьего клича «со-хо».
В 1896 году Жорж Годен открыл в нижней части Грик-стрит ресторан под названием Le Bienvenue. Он прославился приготовлением улиток. Его заведение стало первым рестораном в Англии, где подавали этот деликатес. В 1927 году Годен переехал в более просторное помещение по адресу Грик-стрит, 48. Посетители уговорили его переименовать заведение в L'Escargot в честь самого популярного блюда. Он согласился и назвал новый ресторан L'Escargot Bienvenue. Ферма по разведению улиток в подвале нового заведения стала предметом активных обсуждений. Гипсовый бюст Годена верхом на улитке с девизом «медленно, но верно» до сих пор выставлен перед входом в ресторан.
1980-е — 1990-е годы
После выхода Годена на пенсию рестораном управлял его сын Алекс. Заведение утвердилось в статусе лучшего французского ресторана Лондона. В 1981 году ресторан перешёл к Нику Лэндеру и его жене Дженсис Робинсон, обладательнице титула Master of Wine. Они сохранили репутацию заведения как одного из лучших в городе. Они наняли Элену Сальвони, которая считалась одним из выдающихся ресторанных менеджеров 1980-х годов. Из-за этого постоянные клиенты часто называли заведение «У Элены» (Elena's Place).
В 1992 году ресторан был отремонтирован. Управление перешло к Джимми Лахуду и шеф-поварам Дэвиду Кавальеру и Гарри Холлихеду. Марко Пьер Уайт занял должность шеф-повара после того, как стал партнёром Джимми Лахуда в ресторане Quo Vadis на Дин-стрит. В этот период L'Escargot был признан лучшим французским рестораном Лондона и лучшим рестораном Сохо.