Блан, Раймон

Блан родился недалеко от Безансона, столицы региона Франш-Конте на востоке Франции, между Бургундией и горами Юра. Он вырос в деревне Сон (департамент Ду), расположенной к востоку от Безансона.

Двух его сестёр учила готовить мать (известная как Маман Блан), а отец учил Раймона и двух его братьев работать в огороде. На 10-летие отец подарил ему дуршлаг и карту для сбора дикоросов; мать учила его готовить то, что он собирал^[5].

Блан стажировался официантом в ресторане Le Palais de la Bière в Безансоне, отмеченном звёздами Мишлен. В 1972 году его уволили за конфликт с шеф-поваром (Блан давал ему советы по приготовлению блюд), однако управляющий знал о вакансии в Англии^[5]. Не владея английским языком на достаточном уровне, Блан отправился в ресторан The Rose Revived в Ньюбридже (Оксфордшир), прибыв туда через три дня после высадки в Дувре на своём Renault 5 Gordini. Блан женился на дочери владельца, Дженни; у пары родилось двое сыновей^[5].

До начала самостоятельной деятельности в 1977 году Блан некоторое время работал под руководством шеф-повара Андре Шаваньона, который в 1966 году открыл французский ресторан La Sorbonne на Хай-стрит в Оксфорде. В 1977 году супруги Блан открыли Les Quat' Saisons в ряду современных магазинов в Саммертауне (Оксфорд): «Мы заложили дом, задолжали ещё 18 людям и открылись в коридоре между магазином нижнего белья и Oxfam». Ресторан быстро добился успеха: он получил звание «Ресторан года» по версии путеводителя Эгона Ронея, две звезды Мишлен и множество других наград^[5].

В 1981 году Блан открыл La Maison Blanc — сеть булочных и кондитерских, в которых также располагались кафе. Сеть насчитывала 14 филиалов по всей стране, включая несколько в Лондоне и один в Оксфорде. Торты Maison Blanc также продавались в супермаркетах Waitrose по всей стране^[6]. В 2017 году сеть была закрыта владельцами, компанией Kout Food Group^[7].

В 1983 году Блан приобрёл поместье в оксфордширской деревне Грейт-Милтон, где открыл Le Manoir aux Quat' Saisons — загородный отель и ресторан с двумя звёздами Мишлен. Le Manoir получил пять звёзд AA и оценку 19/20 от французского гида Gault Millau; заведение позиционирует себя как «одно из лучших гастрономических направлений в стране»^[8].

В июне 1996 года Блан открыл в Оксфорде Le Petit Blanc — первый ресторан из сети небольших заведений. Целью Блана было принести в Великобританию французскую философию, согласно которой «хорошая еда — основа хорошей жизни». Он стремился создавать и подавать еду, доступную для всех — «от деловых людей, ценящих время, до тех, кто ищет уютный семейный ресторан». В возрасте 42 лет Блан перенёс два микроинсульта, предположительно вызванных стрессом и переутомлением^[9].

В июне 2003 года, после того как Блан едва не потерял сеть в пользу бывшей жены Дженни в рамках бракоразводного процесса^[5], четыре брассери Le Petit Blanc (ныне известные как Brasserie Blanc) в Бирмингеме (закрыт в 2008 году), Челтнеме, Манчестере и Оксфорде перешли в портфель Loch Fyne Restaurant Group. Блан сохранил долю в бизнесе и продолжает участвовать в создании новых меню, развитии команд поваров и продвижении ресторанов. С 1996 года Раймон открыл следующие филиалы Brasserie Blanc^[10]:

• 1996 — брассери Le Petit Blanc, Оксфорд. В первый же год получил одну звезду Мишлен и вошёл в десятку лучших ресторанов страны; в 2006 году перезапущен как Brasserie Blanc.
• 1998 — Челтнем.
• 1999 — Бирмингем (закрыт в 2008 году)^[11].
• 2000 — Манчестер.
• 2004 — Танбридж-Уэллс (закрыт в 2009 году)^[12].
• 2007 — Лидс и Милтон-Кинс.
• 2008 — Бристоль (закрыт в 2019 году)^[13] и Уинчестер.
• 2009 — Портсмут.
• 2010 — Чичестер и Треднидл-стрит, Лондон.
• 2012 — Бат, Беркхамстед, Сент-Олбанс и Чансери-лейн, Шарлотт-стрит, Ковент-Гарден (закрыт в 2016 году)^[14], собор Святого Павла и Тауэр-Хилл в Лондоне^[15].

В 2012 году Блан стал президентом Ассоциации устойчивых ресторанов (Sustainable Restaurant Association)^[16] и кулинарным директором Eurostar^[17]. В марте 2013 года Раймон Блан совместно с мэром Лондона Борисом Джонсоном объявил о программе привлечения молодёжи в индустрию питания и гостеприимства. Блан принял 21 ученика в рестораны Brasserie Blanc^[18].

Блан является одним из покровителей Детского фестиваля еды (Children’s Food Festival), который проходил в поместье Northmoor Trust на юге Оксфордшира в июне 2009 года^[19]. В 2014 году Блан и Кейт Хамбл вели телесериал из 4 частей Kew on a Plate, демонстрируя выращивание и приготовление различных овощных блюд^[20].

Во время четвёртого сезона шоу The Great British Bake Off Блан допустил личные нападки на участницу Руби Тандо в онлайн-комментариях. Он высмеял её худобу, заявив, что это свидетельствует о нелюбви к выпечке или готовке. Он также раскритиковал её за плач, назвав это «женскими слезами» и охарактеризовав как попытку манипулировать судьями. Тандо ответила статьёй в The Guardian, где рассуждала о гневе и мизогинии в онлайн-комментариях о шоу, и ответила Блану напрямую. Блан извинился за свои комментарии, вызвавшие споры, объяснив своё поведение тем, что он «ворчливый француз»^[21][22].

Блан обучал или нанимал шеф-поваров и рестораторов, среди которых:

• Сат Бейнс
• Джон Бёртон-Рейс
• Хестон Блюменталь
• Майкл Кейнс
• Элиша Картер
• Эрик Шаво
• Уильям Кёрли
• Шон Диккенс
• Дэвид Гудридж
• Пол Хиткот
• Марко Пьер Уайт

Блан неоднократно появлялся в прайм-тайм на многих крупных телеканалах Великобритании. Среди его проектов — собственные сериалы Food & Drink (1987), Take Six Cooks (1986) и Masterchef (1990, 1991, 1992, 1995 и 1998), а также The Restaurant — сериал, где девять пар соревновались за право открыть собственный ресторан.

Блан был приглашённым шеф-поваром в телешоу Great Chefs, появившись в выпуске Great Chefs of the World^[23].

13 января 2007 года он появился в программе Saturday Kitchen. В конкурсе омлетов он занял последнее место, так как готовил дольше всех. Однако Джеймс Мартин поднял его на несколько позиций, поставив выше Кена Хома, так как Блан достал из кармана чёрный трюфель и украсил готовый омлет трюфельной стружкой.

Летом 2007 года на британском телевидении транслировалась реклама для его нового реалити-шоу The Restaurant (в США известно как Last Restaurant Standing). В ролике группа хорошо одетых посетителей устраивала бой едой в замедленной съёмке под музыку Гонзалеса. Шоу стало частью осеннего сезона 2007 года и вернулось с небольшими изменениями формата в 2008 году. В 2009 году The Restaurant вернулся на канал в малобюджетном формате. Этот сезон подвергся критике за низкий уровень участников, игнорирование успешных элементов предыдущих серий и выбор Бланом победителя — команды без заметных кулинарных способностей, кроме приготовления коктейлей.

• 1985 — Take Six Cooks
• 1987 — Food and Drink — сериал из шести частей.
• 1994 — Blanc Mange — сериал из шести частей о еде и химии.
• 2000 — Friends for Dinner — сериал из шести частей с участием известных шеф-поваров в отдельных эпизодах.
• 2001—2007 — обсуждение актуальных отраслевых вопросов, включая органические продукты.
• 2001 — Newsnight — вопросы ящура; появление с представителями Почвенной ассоциации и Национального союза фермеров.
• 2001 — Sky News — актуальные отраслевые вопросы.
• 2001 — Housecall — дневная программа, ведущая Лоури Тёрнер. Блан появлялся в нескольких кулинарных рубриках.
• 2002 — Passion for Perfection — сериал из двенадцати частей на Carlton Television.
• 2004 — So What Do You Do All Day — специальный эпизод сериала, отслеживающий типичный рабочий день известного профессионала.
• 2007 — The Restaurant, сезон 1 — сериал из восьми частей. Девять пар проходят испытания, чтобы выяснить, способны ли они управлять собственным рестораном.
• 2008 — The Restaurant, сезон 2 — в течение восьми недель девять пар соревнуются за право получить ресторан при личной поддержке Блана.
• 2009 — The Restaurant, сезон 3
• 2010 — Kitchen Secrets — кулинарное шоу с рецептами для поваров всех уровней.
• 2011 — Kitchen Secrets 2 — второй сезон кулинарного шоу.
• 2011 — Raymond Blanc’s Christmas Feast.
• 2012 — The Very Hungry Frenchman.
• 2013 — Raymond Blanc: How to Cook Well — серия из шести получасовых программ.
• 2015 — Kew on a Plate
• 2015 — Food and Drink — появление 6 апреля 2015 года.
• 2021 — Simply Raymond — сезон 1; апрель 2021^[24].
• 2022 — Simply Raymond — сезон 2; январь — февраль 2022^[25].
• 2024 — Raymond Blanc’s Royal Kitchen Gardens — февраль — май 2024^[26].

Блан также появился в качестве гостя в ситкоме Миранда (эпизод 5 третьего сезона).