Краб чили

Португальцы завезли перец чили в Малакку в XVI веке. До этого малайцы использовали чёрный перец для придания остроты блюдам^[2]. Ранняя версия блюда, известная как ketam balado, представляет собой более сухой вариант, приготовленный в баладо — острой смеси специй из кухни минангкабау (Западная Суматра, Индонезия)^[1]. Берлада — это смесь специй в малайзийской кухне, которую едят с различными овощами и белковыми продуктами.

Происхождение наиболее известной сегодня версии краба чили восходит к 1950-м годам в Сингапуре и Малайзии^[1]. Шер Ям Тянь и её муж Лим Чу Нги начали продавать обжаренных крабов, смешанных с бутилированным соусом чили и томатным соусом, с тележки в 1956 году. Рецепт был импровизацией; оригинальный вариант не включал бутилированный соус чили^[3]. Успех бизнеса побудил открыть ресторан Palm Beach Seafood на Аппер-Ист-Кост-Роуд^[3]. Наиболее распространённая сегодня версия была создана в 1960-х годах Хуэй Кок Ваем, одним из четырёх известных сингапурских шеф-поваров той эпохи^[4].

Ресторан морепродуктов Weng Fung на острове Лангкави (Кедах, Малайзия) первым предложил блюдо из краба чили в Малайзии в 1958 году. Weng Fung был основан как хайнаньская кофейня в 1920-х годах. В 1950-х годах второе поколение владельцев преобразовало кофейню в ресторан морепродуктов и добавило в меню краба чили; блюдо подаётся в заведении до сих пор^[1].

Соус для краба чили описывают как «чувственный», «сладкий, но пикантный», с «воздушной текстурой»^[5]. Чаще всего для блюда используются грязевые крабы, хотя могут применяться и другие виды^[5].

Блюдо обычно подаётся с гарниром из жареных или приготовленных на пару булочек маньтоу, которые используются для зачерпывания соуса^[6].

CNN Go включил краба чили в список «50 самых вкусных блюд мира» под номером 35^[7]. Гид Мишлен посвящает крабу чили страницу на своём сайте^[4].

В телешоу The Amazing Race 25, The Amazing Race Asia 4 и The Amazing Race China 4 присутствовало задание, в котором участникам требовалось разделать определённое количество крабов чили^[8]. Краб чили также был показан в первом сезоне документального сериала Netflix Уличная еда^[9].

В 2009 году ketam berlada был признан объектом нематериального культурного наследия Малайзии^[10].