Саамская кухня
Основные продукты
Традиционно кухня Сапми основывалась на местных продуктах: рыбе, дичи, оленине и ягодах[1]. Ягоды были важным продуктом питания, так как другие фрукты и овощи отсутствовали во время долгих зим. Сейчас ягоды используют в соусах и десертах. Самая ценная ягода Сапми — морошка. Потребление молока варьировалось между группами саамов, но не было широко распространено[2].
В восточных частях Сапми в XIX веке образом жизни стало оленеводство. До этого население занималось охотой и рыболовством. Сегодня оленина необходима для саамской кухни, но также важны дичь, рыба и дикие птицы. Кухня Сапми состоит из разнообразных блюд, обусловленных различиями в географии, культуре и климате.
Мясные блюда
Оленина, рыба и мясо дичи являются основными продуктами[3]. Существуют тысячи рецептов и вкусов, хотя специи, кроме соли, используются очень редко. Местная кухня сильно различается в зависимости от доступности продуктов. История Сапми с её многочисленными культурными влияниями привела к разнообразию блюд. Большинство блюд готовят из оленины, хотя некоторые также делают из лосятины или баранины. Для сохранения мяса и рыбы исторически использовались копчение и сушка.
Рыбные блюда
Рыба в горных и лесных районах Сапми включает лосося, сига, окуня, плотву и гольца. В прибрежных районах Сапми распространена треска.
Новая кухня
В последние десятилетия в традиционную саамскую кулинарию проникли новые веяния. Известное блюдо этой смешанной кухни — суовас-кебаб, который состоит из нарезанного суовасбиергго, огурца, салата и чесночного соуса в пите. Суовас-кебаб можно найти на фестивалях и ярмарках в северной Скандинавии. Сегодня старая культура питания развивается и адаптируется. В меню ресторанов фастфуда в Сапми можно встретить гамбургеры с олениной.
Галерея
Примечания
Дополнительно по теме
 |
|---|
