Треска

В разное время к роду Gadus относили множество видов, однако большинство из них сейчас выделены в отдельные роды либо признаны формами трёх основных видов. Почти все носят народные или торговые названия с корнем «треска», хотя и у ряда близких рыб название отличается (например, пикша, минтай). Кроме того, к тресковым иногда относят и неродственные виды: местные традиции и время могут влиять на отраслевую терминологию.

Трески рода Gadus (настоящие трески)

В настоящее время к настоящим трескам рода Gadus относятся три вида:

Трески рода Gadus

Народное название	Латинское название	Максимальная длина	Обычная длина	Максимальная масса	Максимальный возраст	Трофический уровень	FishBase	ФАО	ITIS	Статус МСОП
Атлантическая треска	Gadus morhua Линней, 1758	200 см	100 см	96,0 кг	25 лет	4,4	[1]	[2]	[3]	Уязвимый[4]
Тихоокеанская треска	Gadus macrocephalus Тилезиус, 1810	119 см		22,7 кг	18 лет	4,0	[5]	[6]	[7]	Не оценён
Гренландская треска	Gadus ogac Ричардсон, 1836	77,0 см			12 лет	3,6	[8]	[9]	[10]	Не оценён

Четвёртый вид рода Gadus — минтай (Gadus chalcogrammus) — обычно известен под этим названием. Однако для него встречаются и менее распространённые торговые имена, подчеркивающие принадлежность к роду трески, например снежная треска^[11][12], или большая треска^[12].^[13]

У рыб рода Gadus три закруглённых спинных и два анальных плавника. Брюшные плавники маленькие, с вытянутым первым лучом; они расположены под жаберной крышкой, спереди грудных плавников^[28]. Верхняя челюсть заходит за нижнюю, на подбородке — хорошо развитый усик, глаза среднего размера, примерно равны длине подбородочного усика. Вдоль тела идёт отчетливая белая боковая линия. Окраска варьирует: от зеленоватого до песочно-коричневого, с пятнами по бокам; брюхо белое. Изредка встречаются особи с тёмно-коричневой спиной и боками.

Атлантическая треска может изменять окраску на разной глубине: выделяют серо-зелёную и красновато-коричневую фазы. Средний вес — 5–12 кг, но зафиксированы экземпляры до 100 кг. Тихоокеанская треска обычно мельче и темнее^[1][5].

Атлантическая треска (Gadus morhua) распространена в холодных и глубинных областях северной Атлантики. Тихоокеанская треска (Gadus macrocephalus) встречается у обоих побережий северной части Тихого океана^[29].

Атлантическая треска образует отдельные запасы (стада): арктико-норвежское, североморское, балтийское, фарерское, исландское, восточно- и западногренландское, ньюфаундлендское, лабрадорское и другие. Между запасами обмен минимален; расстояния миграций к нерестовым районам могут достигать 300 км и более^[30]. Например, восточнобалтийская треска специфически приспособлена к пониженной солёности^[31].

Обитает на различных грунтах (особенно на неровном рельефе), придерживается глубин от 6 до 60 м, иногда до 600 м. Сезонно собирается в крупные скопления на глубинах 30–70 м, в том числе у Норвегии и на Банке Ньюфаундленда.

Нерест у северо-восточной атлантической трески происходит с января по апрель (пик — март–апрель) на глубине до 200 м при температуре воды 4–6 °C. Основные нерестилища — Северное море, Бристольский пролив, Ирландский пролив, районы у Сторновея и Хелмсдейла.

Преднерестовое ухаживание включает плавниковые демонстрации и «ворчание» самцов. Во время нереста самец переворачивается под самкой, пары плавают кругами^[32]. Икра пелагическая, инкубация 8–23 суток, длина личинки — до 4 мм. За период планктонной стадии (до 10 недель) молодь увеличивает массу в 40 раз, дорастает до 2 см, после чего переходит к донному образу жизни и питанию мелкими ракообразными. К полугоду достигает 8 см, к году — 14–18 см, к двум годам — 25–35 см. Половая зрелость наступает при длине ~50 см к 3–4 годам. Замедление роста отмечено у восточнобалтийской трески в последние десятилетия.

Взрослая треска — активный хищник, потребляет песчанку, мерланга, пикшу, мелких тресок, кальмаров, крабов, лобстеров, мидий, червей, скумбрию, моллюсков. В Балтийском море основной корм — сельдь и шпрот^[33]. Треска является доминирующим хищником системы, регулируя популяции сельди и шпрота^[33]. В свою очередь, шпрот поедает икру и личинок трески^[34].

У трески отмечаются многочисленные паразиты. Наиболее известен «тресковый червь» (Lernaeocera branchialis): его личинка развивается на камбале или липсуке, затем взрослая самка внедряется на жабры тресковых рыб (треска, пикша, мерланг), прорастая в полость сердца и питаясь кровью хозяина^[35][36].

В 2006 году квота на вылов трески в северо-западной Атлантике составляла 23 тыс. тонн (около половины доступных запасов), в северо-восточной Атлантике — 473 тыс. тонн. Тихоокеанская треска пользуется устойчивым спросом; её допустимый улов в том же году для Аляски составил 260 тыс. тонн^[38].

Разведение трески, особенно атлантической, рассматривается как перспективное направление по мере роста рыночных цен и снижения вылова в дикой природе^[39]. Однако массовое промышленное разведение сдерживается трудностями на ранних стадиях размножения и выращивания личинок^[40]. Улучшение питания личинок и подражание естественной кормовой базе (копеподы и др.) рассматривается как способ повышения выживаемости. Показано, что включение селена, йода и цинка в корм повышает выживаемость и улучшает биомаркеры жизнеспособности^[41].

Треска широко используется в пище за нежный вкус и плотную белую мякоть. Печень трески перерабатывается в рыбий жир — источник витаминов и омега-3 жирных кислот.

Молодая атлантическая треска и пикша, приготовленные кусочками, называются «скрод». В Великобритании треска — один из самых популярных компонентов блюда fish and chips.

Треска имеет тысячелетнюю экономическую значимость. Уже в эпоху викингов норвежцы торговали сушёной треской по всей Европе^[42]. Португальцы начали массовую добычу трески в XV веке; блюдо кличфиш прочно вошло в их кухню. Бретонские баски раньше Колумба торговали треской на Ньюфаундленде^[43].

Развитие восточного побережья Северной Америки связано с массовым промыслом трески; в Массачусетсе в знак её особой роли в политике штата в палате собраний висит деревянная «священная треска».

Природные запасы всегда находились вдали от основных рынков сбыта, поэтому экспорт освежённой, солёной и сушёной трески на дальние расстояния был определяющим фактором норвежской и британской рыбной торговли^[44]. Со средних веков транспортировку и сбыт трески контролировали ганзейские купцы (центр — Берген)^[45].

В XVIII–XIX веках торговля и конкуренция вокруг промысла трески подстегнули международные споры; груз трески называли «британским золотом». В ХХ–XXI веках, после исчерпания запасов у побережья Европы и Америки, защита и восстановление промыслового стада трески стали политическим вопросом и привели к сокращению занятости в регионе.