Имперский рождественский пудинг

Рождественский плам-пудинг (изначально так называли любой пудинг с использованием тёмных сухофруктов) произошёл от фрументи^[1][2][3]. Слово «слива» (plum) использовалось для обозначения того, что с XVIII века называлось «изюмом»^[4]; пудинг не содержит слив в современном смысле этого слова.

Когда сахар стал достаточно недорогим, чтобы даже бедные семьи могли позволить себе его, блюдо стало отчётливо сладким и превратилось в густую фруктовую кашу, похожую на хлеб или кекс, которую готовили на пару; общее название такого блюда было плам-пудинг^[2].

Плам-пудинг стал важным символом и традицией празднования Рождества в викторианскую эпоху, отчасти из-за популярности «Рождественской песни» Чарльза Диккенса, в которой блюдо фигурировало в важной сцене, где оно «стало символизировать неудержимое ликование перед лицом трудностей», согласно Би-би-си^[3][2]. По словам историка Лиззи Коллингем, это было частью «изобретения Рождества [как] уютного празднования по-английски» наряду с рождественской ёлкой и рождественскими открытками и включало «помешивание» пудинга каждым членом семьи как ритуал, который гарантировал удачу в наступающем году^[3][5].

В 1922 году Британская женская патриотическая лига провела кампанию за «Имперскую неделю шопинга» (англ. Empire shopping week), в том числе призывая домашних поваров «сделать свой рождественский пудинг „имперским пудингом“», используя ингредиенты, полученные из стран империи^[3][6]. В 1926 году Совет по маркетингу Империи продвигал рождественский пудинг как способ финансовой поддержки других имперских стран^[3]. Идея имперского пудинга вызвала общественный интерес, и Георг V приказал, чтобы весь королевский рождественский ужин 1926 года был приготовлен только из ингредиентов, полученных из стран империи^[3].

Первый рецепт «[раздражал] Уэльс, Шотландию и Ирландию» и Кипр, потому что не требовалось никаких ингредиентов из этих стран^[3]. Более поздние рецепты также подвергались критике; по данным Би-би-си, во второй версии «Канада жаловалась, что её заявленный вклад составил всего пять унций измельчённых яблок; Кипр ворчал, что теперь он делит обязанности по производству бренди с Австралией, исторической Палестиной и Южной Африкой; а бедная Новая Зеландия была полностью забыта»^[3].

В 1931 году ежегодная рождественская ярмарка для Народного диспансера для больных животных прошла в Королевском Альберт-холле 24 и 25 ноября. Был представлен 10-тонный рождественский пудинг, самый большой из когда-либо созданных до того времени. Рецепт стал известен как «Рождественский пудинг империи принца Уэльского». Газета Times отметила: «Лорд-мэр Лондона пообещал осуществить первое „размешивание“. За ним последуют верховные комиссары доминионов, а затем широкая публика получит возможность размешать его». Принц Уэльский (позже Эдуард VIII) был тогда покровителем благотворительной организации PDSA^[7]. Затем пудинг был разделён на 11 208 пудингов меньшего размера, которые были распространены по всей стране^[8].

По словам социального антрополога Каори О’Коннор, этот пудинг был «в своё время самым известным пудингом в мире»^[5]. По данным Би-би-си, «культурное и политическое влияние блюда вышло далеко за пределы обеденного стола», который в начале XX века был «мощным пропагандистским инструментом и хвастливым символом британского империализма» с посланием: «просто посмотрите, каких чудес мы можем достичь, когда мы все вместе»^[3].

Пудинг «символизировал империю и единство империи», поскольку для его приготовления использовались ингредиенты со всей Британской империи, включая ямайский ром, засахаренную апельсиновую цедру из Южной Африки, специи из Индии и Занзибара и австралийскую коринку, и его выпекали и торжественно преподносили королю Англии как часть рождественского ужина^[5]. По словам Коллингема, «плам-пудинг считался «истинно национальным блюдом» не вопреки, а благодаря своим иностранным ингредиентам… Быть викторианским англичанином означало обладать силой, способной съесть весь мир»^[3].

В 1927 году Совет по маркетингу империи (EMB) написал письмо магистру королевского двора с просьбой предоставить копию рецепта, по которому готовился рождественский пудинг для королевской семьи. Король и королева предоставили Лео Эмери, главе EMB, разрешение использовать рецепт в публикации в следующем ноябре. Его предоставил королевский шеф-повар Генри Седар. Чтобы распространить рецепт, EMB пришлось преодолеть две проблемы: размер и ингредиенты. Во-первых, оригинальный рецепт был рассчитан на 40 человек, включая всю королевскую семью и их гостей. EMB было предложено переработать рецепт так, чтобы его хватило только на 8 человек. Во-вторых, ингредиенты, используемые для приготовления пудинга, должны были быть изменены, чтобы отразить идеалы империи. Происхождение каждого ингредиента было тщательно изменено, чтобы представить некоторые из многочисленных колоний империи^[9]. Рецепт распространялся через газеты и журналы по всей Британской империи, и блюдо было представлено как «символ империи и единства империи». Целью было дать возможность людям по всей империи съесть этот пудинг на Рождество и ощутить чувство взаимосвязи^[5].