Взвар
| Взвар | |
|---|---|
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| русская, украинская | |
| Страна происхождения | |
| Продукты | |
| Основные | |
 Медиафайлы на РУВИКИ.Медиа | |
Взвар, узва́р, отва́р[1][2] — традиционный напиток из различных сухофруктов, который издавна готовили на Руси для рождественского стола. В отличие от компота, его готовят, заваривая сухофрукты кипятком, а затем длительно настаивают[3]. Также бывают взвары из овощей и ягод: луковый, капустный, клюквенный, брусничный.
Этимология названия
Название происходит от слова «заваривать», «варить»[4].
История
Считается, что взвар стали готовить ещё во время Древней Руси. Изначально напиток назывался взваром и готовили из сушёных груш, яблок, ягод и мёда, в основном в Рождественский сочельник и перед Крещением[5]. Сухофрукты заваривали кипятком и затем давали напитку настояться. Самыми распространёнными были яблочные взвары. В XVIII веке в русской кухне появился компот, менее насыщенный и сладкий. Со временем он вытеснил взвар[6][7].
Во взвар обильно добавляли мёд, шафран, чёрный перец, корицу, изюм. Иногда к напитку подавали сыр и лук[8].
Описание рецепта
Ингредиенты
| Основные | Возможные |
|---|---|
| Сухофрукты | Пряности |
| Вода | Овощи |
| Растения | Фрукты |
| Ягоды | |
| Мёд | |
| Сахар |
Описание рецепта
Промытые проточной водой или вымоченные сухофрукты закладывают в кипяток, убавляют огонь и доводят до кипения, затем накрывают крышкой и настаивают около 12 часов. Чем дольше настаивается узвар, тем он вкуснее.
См. также
Примечания
- ↑ Даль, 1880—1882.
- ↑ Узвар - Этнографический словарь - Что значит, описание, фото, толкование, определение (рус.). Магия слов. Дата обращения: 24 декабря 2024.
- ↑ Вадим Богданов. Узвар — 6 рецептов приготовления. kylinariya.ru. Дата обращения: 24 декабря 2024.
- ↑ Этимологический словарь русского языка / Под ред. Н. М. Шанского. — М.: Издательство МГУ, 1968. — Т. I. Вып. 3. — С. 87. — 284 с.
- ↑ Екатерина Беренштейн. Что такое узвар. И как приготовить этот старинный напиток. food.ru. Дата обращения: 24 декабря 2024.
- ↑ Взвар: напиток из прошлого. unesco.ru (1 декабря 2020). Дата обращения: 24 декабря 2024.
- ↑ Рецепт заварного взвара. Дата обращения: 24 декабря 2024. Архивировано 3 сентября 2014 года.
- ↑ Судаков Гурий Васильевич, 2012.
Литература
- Взваривать // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль. — 2-е изд. — СПб. : Типография М. О. Вольфа, 1880. — Т. 1.
- Взвары русские // Похлёбкин В. В. О кулинарии от А до Я: Словарь-справочник. — Мн.: Полымя, 1988. — С. 41. — ISBN 5-345-00218-5.
- Судаков Гурий Васильевич. Система названий напитков в старорусском языке // Вестник Череповецкого государственного университета. — 2012. — № 2 (38).
- Взвары русские // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 42. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.
| |
