Олибол

В течение многих столетий использовался термин oliekoek («масляный пирожок»). Так, на картине Альберта Кёйпа (около 1652) «oliekoeken» очень похожи на современные олиболы. В течение XIX века название oliebol становилось все более популярным — именно так в 1868 году «Большой словарь голландского языка» Ван Дейла записал эти пончики. Однако Словарь нидерландского языка (1896) все ещё использует, как более распространенное, название «oliekoek». Но с начала XX века это популярное голландское кондитерское изделие определяют уже только как oliebol^[4].

Считается, что подобные пончики употреблялись германскими племенами, жившими на территории современных Нидерландов и Бельгии ещё во времена празднования языческого праздника Йоль, в период между 26 декабря и 6 января. Вероятно, это поверье связано с германской легендой про колдунью Перхту, которая на Йоль спускается на землю в окружении злых духов, чтобы наказывать людей своим мечом (по другой версии, чтобы поживиться содержимым их желудков), но он будет скользить по телу, если наедаться жирной пищей.

По другой версии, рецепт попал в Нидерланды в XV веке из Португалии вместе с евреями, бежавшими от инквизиции, так как олибол очень похожи на суфгания — пончики, которые по-традиции едят на Хануку (масло в рецепте и названии — это память о священном масле, которое заливали в меноры-семисвечники в Иерусалимском храме)^[5].

Самый ранний рецепт олибол был найден в голландской кулинарной книге 1667 года «De verstandige kock of sorghvuldige Huyshoudster» («Разумная кухарка или заботливая домохозяйка»)^[3][5].

В некоторых регионах Бельгии (Фландрии) эти пончики называют smoutebollen или smoutebol (нем. Schmalzkugeln). Их традиционно готовят на сале и животном жире (в Голландии — на рапсовом масле). Другое отличие: голландский олибол готовится с начинкой (наполнителем), фламандский смоутебол без неё^[6].

Тесто обычно изготавливается из муки, яиц, дрожжей, разрыхлителя, соли, теплого молока или пахты. Вместо дрожжей иногда используется пиво^[7]. Сначала смешивают дрожжи, теплое молоко и сахар и оставляют на 10-15 минут до появления на поверхности пузырей. Затем добавляют муку, соль, яйца, начинку и оставшийся сахар, все перемешивают и, накрыв пленкой оставляют в кастрюле на час^[7]. Должно получиться влажное и липкое тесто, немного гуще, чем тесто для оладьев^[5].

Изначально олиболы готовили без начинки. Сегодня в тесто добавляют различные ингредиенты: изюм, смородину, яблоки, цукаты или взбитые сливки^[7].

С помощью двух ложек или щипцов для мороженого формируют из поднявшегося теста шарики и жарят во фритюре 4-5 минут до образования золотистой корочки. Чтобы тесто не прилипало, можно окунуть ложку для мороженого в горячее масло перед тем, как зачерпнуть тесто для каждого олеболлена^[5].Чтобы избавиться от излишков жира, олиболы выкладывают на бумажные полотенца^[7].

Готовые олиболы посыпают сахарной пудрой^[8][9].