Кутья
| Кутья | |
|---|---|
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| кухня славян | |
| Продукты | |
| Основные | пшеница, ячмень, пшено или рис, мёд (сыта) |
| Возможные | сухофрукты (изюм), орехи, мак |
| Подача | |
| Тип блюда | обрядовый |
 Медиафайлы на РУВИКИ.Медиа | |
Кутья́ (укр. кутя́, белор. куцця́, куця́, болг. кутя́, церк.-слав. кутьѩ, куциѩ, коуциѩ)[1][2][3][4], также коливо, канун, сочиво[5] — каша из цельных зёрен пшеницы, ячменя, реже пшена или риса с добавлением мёда (сыты[6]) или сахара[6], иногда с сухофруктами (изюмом), орехами, маком[5]. Это обрядовое блюдо славяне готовят на похороны, поминки и Родительскую субботу[5]. Южные славяне также готовят кутью на День святой Варвары и день покровителя рода (болг. — светец, серб. — слава), восточные и западные — в Рождественский сочельник, канун Нового года и Крещенский вечер[5].
Этимология
«Кутья» — общеславянское слово, заимствованное из греческого: ср.-греч. κουκκί(ον), мн. ср.-греч. κουκκιά «бобы», которое является производным от ср.-греч. κόκκος «зерно»[2]. Название «коливо» связано с античным обычаем поминальных подношений из зерна и фруктов kolibo[7], дословно переводится с греческого как «варёная пшеница»[8][9].
История и традиции
Обычай подношений из крупы и фруктов на похоронах зафиксирован ещё в Древней Греции, хотя предполагается, что он является ещё более древним. Во времена Византии он назывался Κόλλυβα. Исследователи греческой традиции возводят коливо к панспермии (буквально — «всезерние»)[10][11].
Традиция готовить кутью, вероятно, имеет корни ещё с языческих времен, когда такое блюдо было жертвенным, «пищей умерших предков», поэтому является проявлением остатков культа предков. Этнограф Дмитрий Зеленин писал, что по верованиям восточных славян «покойник имеет все те же потребности, что и живой человек, особенно — потребность в пище»[12].
Существует также обычай в пятницу первой седмицы Великого поста приносить кутью (коливо) в церковь, что служит напоминанием о чуде мученика Феодора Тирона[13]. В этот день «после заамвонной молитвы служится молебен святому Феодору Тирону и благословляется кутья», сам же день памяти великомученика празднуется в первую субботу Великого поста[14]. У восточных славян и поляков кутью обязательно готовят в кануны Рождества и Крещения, так что в Полесье сами праздники-кануны называются Кутья, или Бедная кутья (перед Рождеством), Богатая кутья, Голодная (Водяная) кутья (перед Крещением). Четвёртый вид — чёрную кутью готовят на поминках и разводят с коливом[15].
У восточных славян и поляков кутью обязательно готовят в кануны Рождества и Крещения, так что в Полесье сами праздники-кануны называются Кутья, или Бедная кутья (перед Рождеством), Богатая кутья, Голодная (Водяная) кутья (перед Крещением). Четвёртый вид — чёрную кутью готовят на поминках и разводят с коливом[15].
У русских кутейником называют Рождественский сочельник[16].
У восточных славян на похоронах и поминках принято подавать кутью (коливо, канун), затем блины, кисель с мёдом, яичницу и кашу. Белорусы в ночь после Дмитриевских дедов вывешивали из окна полотенце, и на окно для покойников ставили кутью и блины[17].
В России были популярны гадания по освещенной рождественской кутье из пшеницы с добавлением чернослива, сахара, меда и мака. Чтобы узнать характер будущего жениха вечером 13 января небольшое количество каши оставляли у колодца и наблюдали: если ее станет клевать сорока, жених будет разговорчивым и смекалистым; если ворона - бестолковым, если голубь - добросердечным и бережливым, если воробей - трудолюбивым. Чтобы узнать как будут звать суженого, девушки, спрятав под одеждой ложку кутьи, выходили на улицу и спрашивали имя у первого встретившегося им мужчины[18].
Традиционные виды кутьи
Существуют несколько видов кутьи:
- «сочиво» - постная (бедная) кутья, которую готовят на Рождество и Крещение из пшеницы с молоком из измельченных орехов, сухофруктами и медом. Еще такая кутья считается бедной, ведь она постная.
- поминальная кутья - часто делается из риса, варится на молоке, но если поминки выпадают на постный день, то ее готовят без животного молока и масла[19].
Описание рецепта
Крупу (пшеницу, перловку, рис) отваривают до готовности и добавляют изюм, орехи, цукаты, распаренные сухофрукты, мак и мед. В постную кутью после отваривания добавляют узвар, в скоромную - молоко, сливки, сливочное масло[19].
| Рождественская кутья | Кутья из перловки | Рисовая кутья |
|---|---|---|
| Пшеница | Перловая крупа | Рис |
| Цукаты | Мак | Вода |
| Мед | Грецкие орехи | Молоко |
| Узвар | Изюм | Изюм |
| Орехи | Мед | Чернослив |
| Мармеладные конфеты | Сухофрукты | Курага |
| Вода | Чернослив | Миндаль |
| Вода | Мед | |
| Узвар |
Примечания
- ↑ Кꙋтиꙗ // Срезневский И. И. Материалы для словаря древнерусского языка по письменным памятникам. Том 1 А—К — СПб.: Типография Императорской Академии наук, 1893 — Стб. 1382.
- ↑ 1 2 Кутья // Этимологический словарь русского языка = Russisches etymologisches Wörterbuch : в 4 т. / авт.-сост. М. Фасмер ; пер. с нем. и доп. чл.‑кор. АН СССР О. Н. Трубачёва. — Изд. 2-е, стер. — М. : Прогресс, 1986. — Т. II : Е — Муж. — С. 435.
- ↑ Архиепископ Вениамин (Краснопевков-Румовский). «Новая Скрижаль», часть 4, глава 23, § 3, стр. 263
- ↑ Никольский К. Т. Пособие к изучению устава богослужения Православной церкви — 1907 — стр. 766.
- ↑ 1 2 3 4 Большая российская энциклопедия, 2010.
- ↑ 1 2 Валенцова, 2004, с. 69.
- ↑ София Фарах. Как приготовить кутью, сочиво или коливо. lady.ТСН.ua (5 января 2014). Архивировано 9 января 2013 года.
- ↑ Коливо. Открытая православная энциклопедия «Древо». Архивировано 27 сентября 2012 года.
- ↑ Коливо. Азбука Христианства. Архивировано 22 января 2015 года.
- ↑ Страхов, 1991, с. 92.
- ↑ Передольская, 1954, с. 119.
- ↑ Зеленин, 1991, с. 356.
- ↑ Кутия, коливо. Архивная копия от 27 февраля 2015 на Wayback Machine // «Азбука веры», православный интернет-портал.
- ↑ Великомученик Феодор Тирон. Архивная копия от 22 октября 2012 на Wayback Machine // Православие.Ru.
- ↑ 1 2 Скуратівський В. Русалії. — Київ: Довіра, 1996. — С. 532—533. ISBN 966-507-028-2
- ↑ Валенцова, 2004, с. 71.
- ↑ Валенцова, 2004, с. 70.
- ↑ Гадания на старый Новый год 2025. kp.ru. Комсомольская правда. Дата обращения: 14 ноября 2024.
- ↑ 1 2 Мария Тихменева. Каша на Рождество. Как приготовить традиционную кутью. aif.ru. АиФ (6 января 2023). Дата обращения: 13 ноября 2024.
Литература
- Зеленин Д. К. Восточнославянская этнография. — М.: Наука, 1991.
- Кутья // Большая российская энциклопедия : [в 35 т.] / гл. ред. Ю. С. Осипов. — М. : Большая российская энциклопедия, 2004—2017.
- Кутия // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль. — 2-е изд. — СПб. : Типография М. О. Вольфа, 1880—1882.
- Кутья / Валенцова М. М. // Славянские древности: Этнолингвистический словарь : в 5 т. / под общ. ред. Н. И. Толстого; Институт славяноведения РАН. — М. : Межд. отношения, 2004. — Т. 3: К (Круг) — П (Перепёлка). — С. 69–71. — ISBN 5-7133-1207-0.
- Передольская А. А. Об отражении обряда «всезерния» в терракотах V в. до н. э., найденных в Северном Причерноморье // Материалы по археологии Северного Причерноморья в античную эпоху. — М.: Издательство АН СССР, 1954. — Т. 2. — С. 115—122. — 216 с. — (Материалы и исследования по археологии СССР. № 33).
- Петровский А.В. Коливо // Православная богословская энциклопедия. Приложение к духовному журналу "Странник". — Петроград: Тип. А.П. Лопухина, 1911. — Т. 12. — Стб. 284. — 497 с.
- Похлёбкин В. В. Кутья // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 176. — 456 с. — ISBN 978-5-699-75127-3.
- Страхов А. Б. Культ хлеба у восточных славян: опыт этнолингвистического исследования. — Мюнхен, 1991.
- Кутья // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 146. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.