Ротколь
Ротко́ль (нем. Rotkohl) — традиционный гарнир немецкой кухни из тушёной с вином и фруктами или ягодами краснокочанной капусты, подаваемой к жареной утке или гусю[1][2] на Рождество. Чаще всего в качестве дополнительного ингредиента используют зелёные яблоки типа Гренни Смит, а также клюкву или бруснику. Также добавляют репчатый лук и специи (чёрный перец, лавровый лист, гвоздику). Гарнир подходит к любому виду мяса, сосискам и колбаскам[3]. При добавлении в середине приготовления мясных изделий, таких как копченая грудинка, копчёной или кровяной колбасы, сарделек, ротколь может подаваться как основное блюдо[1].
Что важно знать
| Ротколь | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
| немецкая | |
| Страна происхождения | |
| Продукты | |
| Основные |
Краснокочанная капуста Лук репчатый Яблоки (кислые) Вино Лавровый лист Гвоздика Смалец (или бекон) Соль Сахар Чёрный перец |
| Возможные |
Брусника Клюква Яблочный сок Уксус Лимонный сок Апельсины Мёд |
Название
Название блюда происходит от немецкого названия краснокочанной капусты — ротколь, что означает «красная капуста». В Германии, в зависимости от региона, этот вид капусты, как и блюдо из неё, также называют блауколь (нем. blaukohl), то есть синяя капуста, и блаукраут (нем. blaukraut)[4]. К моменту введения в культуру краснокочанной капусты в немецком языке не было термина для обозначения фиолетового цвета — он был заимствован позднее, во время крестовых походов, из арабского слова лилак, обозначающего растение сирень. Поэтому все фиолетовые предметы, в том числе и капуста, классифицировались в немецком языке как красные или синие[5].
Описание рецепта
| Базовые[6] | Возможные[7] |
|---|---|
| Краснокочанная капуста | Брусника |
| Лук репчатый | Клюква |
| Яблоки (кислые) | Яблочный сок |
| Красное сухое вино | Уксус |
| Лавровый лист | Лимонный сок |
| Гвоздика | Апельсины |
| Сливочное масло | Мёд |
| Соль | Портвейн |
| Сахар | Смалец (растительное масло или бекон) |
| Чёрный перец | Варенье или желе из красной смородины |
| Чеснок | |
| Мука | |
| Ягоды можжевельника | |
| Винный уксус |
Нашинкованную или нарезанную краснокочанную капусту тушат с вином, специями, обжаренными на смальце нарезанными яблоками и луком с чесноком около 40 минут до мягкости. При необходимости можно добавлять воды. Вместо вина можно использовать уксус — кислота позволяет сохранять капусте цвет. Для придания более густой консистенции при необходимости в конце тушения можно добавить муку[3].
Подача
Хранение
Готовое блюдо хранят в холодильнике до 5 дней. Замороженная ротколь может храниться до одного месяца[6].
Примечания
