Глинтвейн
Глинтве́йн (нем. Glühwein (глювайн) от glühender Wein — горячее вино[1]) — горячий алкогольный напиток на основе красного вина, нагретого до 70–80 градусов с сахаром или мёдом и пряностями (специями)[1][2][3]. Во Франции и Швейцарии его называют «вэн шо» (vin chau). Традиционно употребляется в Италии, Австрии, Германии, Швейцарии, Польше, Словакии, Чехии, Финляндии и Эстонии на рождественских базарах и праздниках, проводящихся на открытом воздухе[4].
Общие сведения
| Глинтвейн | |
|---|---|
| Тип | рождественский, зимний, слабоалкогольный |
| Происхождение |
 Германия |
| Компоненты | |
| Основные | |
| Возможные | чёрный перец, душистый перец, лавровый лист, кардамон,яблоки, изюм, орехи, коньяк, ром |
История напитка
Первые рецепты близкого к глинтвейну напитка были известны в Древнем Риме. Тогда вино смешивали с пряностями, но не нагревали. Настоящее горячее вино появилось во времена Средневековья в странах Северной Европы и Центральной Европы. Напиток изготавливался на основе бордо или другого красного вина и сдабривался травой галангал, родственницей имбиря, но не такой жгучей. Позже его заменили смесью из корицы, кардамона, гвоздики, бадьяна, душистого перца и апельсиновых корок, к которым стали примешивать подсластитель — мед или сахар[5].
Происхождение названия
Русское слово «глинтвейн» могло образоваться путём редуцирования немецкого словосочетания «glühend(er) Wein», и немецкое glühend трансформировалось в «глинт». Не исключено также, что это слово пришло в русский язык не напрямую из старонемецкого, а через польское посредство (в польском тоже отмечено glintwajn), и подобная трансформация произошла сначала в польском языке[3][6].
Приготовление
Ингредиенты
| Базовые | Дополнительные |
|---|---|
| Корица | Чёрный перец |
| Гвоздика | Душистый перец |
| Цедра лимона | Лавровый лист |
| Бадьян | Кардамон |
| Мёд | Яблоки |
| Имбирь | Изюм |
| Апельсин | Орехи |
| Красное вино | Коньяк |
| Ром |
Для глинтвейна идеально подходят красные сухие или полусухие столовые вина с насыщенной ароматикой[7]. В некоторых рецептах глинтвейна в него добавляют коньяк или ром[8].
- Вино не должно быть слишком лёгким, иначе цитрусовые ноты фруктов его забьют.
- Не стоит брать танинные или кислотные вина.
- Не подойдут выдержанные вина[7].
Содержание алкоголя по правилам, установленным в Германии, не должно быть меньше 7 %.
Способы приготовления
Существует два основных способа приготовления глинтвейна[9]:
- Без воды. Вино вместе с сахаром и пряностями нагревают на среднем огне, не доводя до кипения (максимум до 70~78 °C), периодически помешивая. Для постепенного раскрытия аромата специй глинтвейну дают настояться под крышкой 40—50 минут. Пряности лучше использовать не молотые, иначе не удастся отфильтровать напиток, и он будет скрипеть на зубах. Как правило, в глинтвейн добавляют корицу, гвоздику, лимонную корку, бадьян, мёд, имбирь. Могут быть использованы чёрный перец, душистый перец, лавровый лист, кардамон. Также могут быть добавлены яблоки, изюм, орехи.
- С водой. В ёмкости кипятится вода в соотношении 150—200 мл на литр вина, добавляются пряности. Пряности немного варятся в воде, чтобы они отдали свои ароматные эфирные масла. После этого добавляется сахар или мед. И только в самом конце — вино.
Можно добавлять воду в готовый напиток, осторожно наливая по краю. Если влить воду разом – это испортит вкус[4].
Так же, как и в первом случае, глинтвейн нельзя доводить до кипения. При кипячении он моментально теряет свои вкусовые качества и большую долю содержания алкоголя. Как только пропала белая пена с поверхности вина, необходимо снять ёмкость с огня.
Подача
Подают напиток в кружках или в высоких бокалах из толстого стекла с большой и удобной ручкой.
Примечания
Литература
- Глинтвейн // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 62. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.
- Маркина Л. Г. Глинтвейн // Культура Германии: лингвострановедческий словарь / Л. Г. Маркина, Е. Н. Муравлёва, Н. В. Муравлёва; под общ. ред. Н. В. Муравлёвой. — М.: АСТ, 2006. — С. 347. — 1181 с. — 3000 экз. — ISBN 5-17-0383-5.
- Erhard Gorys. Glühwein // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 178. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
- Похлёбкин В. В. Глинтвейн // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 84. — 456 с. — ISBN 978-5-699-75127-3.
Ссылки
Дополнительно по теме
 |
|---|
