Сбитень

Известен с XII века. Наиболее древние описания приготовления сбитня даны в Домострое (XVI век). В старину сбитень назывался переваром или взваром. До появления в России чая сбитень был популярным горячим напитком, употреблявшимся в зимнее время года^[5]. Приготавливали его в самоварах^[6]. Существовали стационарные «сбитенные курени», которые располагались на рынках, ярмарках, народных гуляньях и других многолюдных местах города (в основном Москвы^[5]). Роль прилавка могло играть большое окно, пробитое в стене дома^[7].

Существует множество рецептов приготовления сбитня^[7], которые незначительно отличаются составом и технологией приготовления напитка. Единственным постоянным и незаменимым компонентом является мёд. Простейший рецепт заключается в следующем: в кипящей воде растворяют мёд, патоку, или сахар^[4], затем добавляют пряности (зверобой, шалфей, лавровый лист, имбирь, перец стручковый^[6], мята, хмель, корица, гвоздика^[7], чёрный перец, бадьян, кардамон^[5] и другие подобные компоненты по вкусу). Варят 30 минут. Подают горячим и пьют как чай^[7] с различными лакомствами: пряниками, пирожками, печеньем^[7].

Сбитень может быть приготовлен с добавлением красного вина (как глинтвейн). Также он может быть подвержен сбраживанию с получением напитка, подобного слабоалкогольной медовухе, браге или пиву^[7].