Тарталетки с красной икрой
Тартале́тки с кра́сной икро́й — порционная холодная закуска к праздничному или фуршетному столу «на один укус» в виде корзиночек диаметром 5-7 сантиметров, как правило, из песочного или слоёного теста, с начинкой из красной икры. Икра, как правило, является одним из ингредиентов составной начинки, что позволяет рационально использовать дорогостоящий продукт для большого количества людей, а также достичь разнообразных вкусовых оттенков, разнообразив праздничное меню.
В России тарталетки с красной икрой традиционно подают к новогоднему столу[1][2].
Общие сведения
| Тарталетки с красной икрой | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
| русская, советская | |
| Страна происхождения | Россия |
| Время появления | XX век |
| Продукты | |
| Основные | песочное тесто, слоёное тесто, красная икра |
| Возможные | сливочное масло, творожный сыр, сметана, зелень |
| Подача | |
| Тип блюда | закуска |
| Темп. подачи | холодная |
Описание рецепта
Ингредиенты
| Песочное | Слоёное | Заварное |
|---|---|---|
| Сливочное масло | Маргарин | Мука |
| Мука | Мука | Яйца |
| Яйцо | Яйцо | Вода |
| Сахар (или без него) | Соль | Сливочное масло |
| Вода | Соль | |
| Лимонная кислота |
Тарталетки
Для приготовления песочных тарталеток в натёртое на крупной тёрке предварительно охлаждённое сливочное масло добавляют муку и растирают их руками до получения жирной крошки. Затем добавляют растёртое с сахаром (можно без него) и солью яйцо, перемешивают и охлаждают около часа в холодильнике. Раскатывают кружочки теста и распределяют их по стенкам формочек, прижимая к поверхности. Чтобы тесто не вздулось, делают несколько проколов вилкой в разных местах и выпекают при 180 градусах 7—10 минут. Остудив, извлекают тарталетки[1].
Слоёное тесто для тарталеток чаще всего используют покупное, так как его приготовление занимает довольно много времени и требует определённого навыка. Его раскатывают, вырезают небольшие круги: в половине кругов из теста делают рюмкой вырезают середину и полученные кольца укладывают на целые круги. При выпекании в духовке тесто поднимается, образуя высокие корзиночки (волованы)[3].
Для приготовления тарталеток из заварного теста воду с маслом и солью доводят до кипения, перемешивают и всыпают муку. Через три минуты полученную массу остужают, вбивают в неё яйца, вымешивают до получения однородной мягкой массы, из которой раскатывают тонкий пласт. Нарезанные с помощью стакана кружки выпекают в духовке в течение 15 минут при 200 градусах[4].
Также для начинки с красной икрой используют сырные, картофельные, творожные тарталетки и из дрожжевого теста[1].
Начинка
Для начинки используют сочетающиеся с красной икрой и между собой ингредиенты:
- сливочный сыр,
- творожный сыр,
- сливочное масло,
- сметанный крем из отвешенной сметаны (её подвешивают в полотняном мешке или марле в холодном месте на несколько часов для увеличения жирности и плотности),
- скрабл,
- зелень (петрушка, тимьян),
- свежие огурцы,
- лимон,
- плавленный сыр,
- креветки,
- солёный лосось,
- авокадо,
- плавленый сыр,
- твёрдый сыр,
- кальмары,
- крабовые палочки,
- маскарпоне.
