Адрия, Ферран
Ферран Адрия-и-Акоста (кат. Ferran Adrià i Acosta; род. 14 мая 1962[1][2][…], Оспиталет) — испанский шеф-повар. Прославился как шеф-повар ресторана «Эль Булли» на побережье Коста-Брава. Входит в число девяти лучших поваров мира (G9).
Биография
Ранние годы
Ферран Адрия вырос в Барселоне. Его отец был штукатуром, а мать — домохозяйкой. В 1977 году он поступил в Политехнический институт де ла Мерсед, однако в 1980 году бросил учёбу. Свою карьеру он начал, устроившись работать мойщиком посуды в городе Кастельдефельс. В 1982—1983 годах Адрия проходил военную службу во флоте[3].
Карьера
Ферран Адрия начал свою кулинарную карьеру в 1980 году в качестве посудомойщика в гостинице «Playafels», в городе Кастельдефельс (Каталония). Шеф-повар гостиницы научил его традиционной испанской кухне. В 19 лет он проходил военную службу, где работал поваром. В 1984 году, в 22 года, он начал работать поваром в ресторане Эль Булли. Восемнадцать месяцев спустя он стал шеф-поваром.
В меню шефа были вспененное эспрессо, вспененные грибы, вспененная свёкла, а также вспененное мясо. Спустя несколько лет «Эль Булли» имел 3 звезды Мишлена и считался одним из лучших ресторанов в мире[4]. В 2005 году он занял второе место в рейтинге «50 лучших ресторанов». В 2006 году, вытеснив The Fat Duck в Англии, Эль Булли занял первое место и сохранил этот титул в 2007, 2008 и 2009 годах. Адрия, вместе со своим молодым ассистентом Даниэлем Пикара, добился превращения миндаля в сыр и спаржи в хлеб с помощью натуральных ингредиентов. Он был провозглашён лучшим поваром по версии тележурнала Great Chefs. Также Ферран Адрия — почётный доктор Абердинского университета (2008).
В июне 2011 года Адрия посетил Москву в рамках Недели Испании в Москве. Человек, которого называют «самым влиятельным шеф-поваром в мире», рассказал русской публике о своей гастрономической концепции и продемонстрировал приготовление нескольких своих блюд.
30 июля 2011 года ресторан «Эль Булли» был закрыт[4]. Впоследствии был создан фонд elBullifoundation, а 15 июня 2023 года на месте бывшего ресторана открылся музей elBulli1846[5]. Адрия занимается исследованиями, образованием и развитием музея[6]. В апреле 2024 года совместно с компанией Airbnb была проведена акция, позволившая гостям провести ночь в здании музея[7].
В 2025 году Ферран Адрия стал лауреатом премии Andorra Taste Award за вклад в мировую гастрономию[8].
Философия
Наряду с британским поваром Хестоном Блюменталем, Адрия часто ассоциируется с «молекулярной гастрономией», хотя каталонский шеф-повар не считает свою кухню таковой. Вместо этого, он назвал свою кухню «провокацией». Адрия заявил, что его цель состоит в том, чтобы «предоставить неожиданные контрасты вкуса, температуры и текстуры. Не то, что кажется». Идея заключается в том, чтобы провоцировать и удивлять ужином. Это, в сочетании с большой дозой иронии, делает его блюда крайне впечатляющими. Как он любил говорить, «идеальный клиент приходит в Эль-Булли не только поесть, но и приобрести опыт». Ресторан «Эль Булли» был открыт только с апреля по октябрь, а оставшиеся шесть месяцев года Адрия тратил на усовершенствование рецептуры в своей мастерской «El Taller» в Барселоне. Он славился своими «Тридцатью курсами меню для гурманов». Он также известен созданием «кулинарной пены». В своём стремлении к расширению вкуса рыбы Адрия использует сливки и яйцо; пена делается исключительно из основного ингредиента и «воздуха» (соединённые сифон и бутылка с ёмкостями для N2O).
После закрытия ресторана Адрия разработал исследовательскую методологию Sapiens, основанную на системном мышлении и междисциплинарном подходе. Данная методология применяется во всех проектах фонда elBullifoundation[9].
Библиография
Ферран Адрия является автором нескольких кулинарных книг, в том числе «День в Эль-Булли», «Эль Булли 2003—2004» и «EN Cocinar Casa» («Готовим дома»).
Личная жизнь
Примечания
Дополнительно по теме
 | ||||
|---|---|---|---|---|
| Словари и энциклопедии | ||||
