Джахнун

Джахнун готовят из теста, которое тонко раскатывают. Затем его смазывают маслом. Традиционно используется самне — топлёное масло, приправленное «хильбой» (семена пажитника) и выдержанное в копчёном сосуде. Для копчения обычно применяют дым от сжигания древесины определённого дерева. Также можно использовать обычное топлёное масло или кулинарный жир. Иногда при сворачивании теста перед приготовлением добавляют немного мёда.

Традиционно блюдо готовится всю ночь на «шаббатней плате» (электрической плитке) при очень низкой температуре. Процесс приготовления начинают в пятницу утром, чтобы достать и съесть блюдо утром в Шаббат (субботу), так как еврейский обычай запрещает начинать готовить или включать/выключать электрические приборы во время шаббата. Кусочки джахнуна выпекаются или томятся в кастрюле с крышкой, что удерживает влагу и предотвращает высыхание и пригорание.

Этот процесс придаёт тесту тёмно-янтарный цвет и глубокий, сладкий, карамельный вкус. Для джахнуна используется то же тесто, что и для малауаха.

Идея медленного приготовления пищи способом, соответствующим ограничениям шаббата, является древней и восходит к чолнту (или хамину) — тушёному блюду медленного приготовления, возникшему в Древнем Израиле. Джахнун и его жареный на сковороде аналог малауах, вероятно, возникли как вариации слоёного теста сефардских евреев, привезённого в Йемен евреями, изгнанными из Испании согласно Гилу Марксу^[2][3].