АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Анн-Софи Пик

Анн-Софи Пик (род. 12 июля 1969[1], Валанс, Дром, Франция) — французский шеф-повар и ресторатор. Владелица гастрономического ресторана Maison Pic в Валансе. Четвёртая женщина-шеф во Франции, получившая три звезды Мишлен (с 2007 года), после Эжени Бразье, Мари Буржуа и Маргерит Биз. В общей сложности её семь ресторанов имеют одиннадцать звёзд Мишлен, что делает её самой титулованной женщиной-шефом в мире.

Общие сведения
Анн-Софи Пик
Anne-Sophie Pic
Дата рождения 12 июля 1969(1969-07-12) (57 лет)
Место рождения Валанс, Франция
Страна
Род деятельности шеф-повар, ресторатор
Награды и премии
офицер ордена «За заслуги» (Франция) кавалер ордена «За заслуги» (Франция) кавалер ордена Сельскохозяйственных заслуг офицер ордена Искусств и литературы кавалер ордена Почётного легиона
Сайт anne-sophie-pic.com

Биография

Анн-Софи Пик родилась в Валансе 12 июля 1969 года в семье потомственных кулинаров.

Первым поваром в семье была её прабабушка Софи Пик, открывшая ресторан L'Auberge du Pin на дороге в Сен-Пере. В 1929 году дело продолжил её сын Андре Пик, прославившийся такими блюдами, как гратен из раковых шеек, пулярка в свином пузыре и заяц на вертеле. В 1934 году он получил три звезды в гиде Мишлен. В 1936 году он перенёс ресторан в Валанс (департамент Дром), на шоссе Насьональ 7 (авеню Виктора Гюго, 285). Maison Pic находится по этому адресу и сейчас[2].

Сын Андре, Жак Пик, возглавил ресторан в 1956 году. В 1957 году он вернул вторую звезду, а в 1973 году — третью, утраченную его отцом после войны. Его кухня считалась более «современной» для того времени; среди его творений были филе сибаса с икрой, ледяное апельсиновое суфле и телячьи почки со щавелем или мятой.

В юности Анн-Софи Пик, несмотря на семейное наследие, не планировала становиться поваром, мечтая о карьере стилиста[3]. Она окончила Высший институт управления (ISG) в Париже[4]. Однако в июле 1992 года, получив диплом, она вернулась в ресторан отца, чтобы учиться профессии под его руководством[3]. Обучение прервалось через несколько недель: в сентябре того же года Жак Пик скоропостижно скончался от аневризмы[5]. Ресторан возглавил её брат Ален Пик[3]. Будучи «дочерью владельца», Анн-Софи не пользовалась авторитетом на кухне и в начале 1993 года перешла работать в зал и на приём гостей[6]. В 1995 году заведение потеряло третью звезду, что Анн-Софи восприняла как «вторую смерть отца»[6]. Два года спустя Ален Пик покинул ресторан[4]. Анн-Софи возглавила кухню с целью вернуть звезду[6]. Она изменила подход к приготовлению, облегчила меню, обновила бригаду и пересмотрела традиции дома[6]. Десять лет спустя, в 2007 году, ресторан вновь получил три звезды[7].

undefined

Анн-Софи замужем за Давидом Синапяном, свадьба состоялась в апреле 1993 года. Они познакомились во время учёбы в Париже[8]. Вместе они развивали бизнес: в 2008 году открылась кулинарная школа в Валансе, в 2009 году — ресторан Anne-Sophie Pic в отеле Beau-Rivage Palace в Лозанне (две звезды Мишлен)[8], в 2010 году — магазин Épicerie Fine в Валансе. В 2013 году открылся ресторан La Dame de Pic в Париже (одна звезда Мишлен[9]), позиционируемый как гастрономическое, но более демократичное заведение.

Развитие продолжилось открытием Daily Pic (французский фаст-гуд) в Валансе в 2014 году. Проект в Нью-Йорке, запланированный на 2015 год, не состоялся[10]. В 2016 году открылся ресторан André. В 2017 году начал работу ресторан La Dame de Pic в Лондоне (две звезды Мишлен), в 2019 году — в Сингапуре в историческом отеле Raffles (одна звезда). Некоторое время Пик курировала ресторан отеля One & Only Saint Géran на Маврикии[4].

Для управления ростом компании супруги создали Pic Group[11], переведя семейный бизнес в статус группы. Это позволило создать благоприятную среду и освободить Анн-Софи от административных задач, мешающих творчеству[8]. В январе 2020 года в Валансе открылась штаб-квартира «Carré de Pic». Оборот группы в 2018 году составил 20 миллионов евро[12], в 2022 году — 36 миллионов[8].

В 2020 году пандемия COVID-19 внесла коррективы, но способствовала развитию формата «на вынос» (Pic & GO) с доставкой по всей Франции. В Валансе был запущен фуд-трак на базе переоборудованного фургона Citroën Type H.

В июне 2021 года (после переноса с декабря 2020) открылся четвёртый ресторан Dame de Pic[13] в отеле Four Seasons в Межеве, получивший одну звезду[8]. Позже группа открыла ресторан в Гонконге и Dame de Pic в Дубае[8]. В середине 2020-х годов партнёрство с Four Seasons и Raffles было прекращено в пользу сотрудничества с гостиничной группой Mandarin Oriental[14].

В июле 2017 года Анн-Софи Пик приняла участие в документальном фильме Веран Фредиани «В поисках женщин-шефов» (À la recherche des femmes chefs)[15]. Режиссёр отметила, что все опрошенные героини называли Пик источником вдохновения[16].

В 2018 году Пик была судьёй в эпизоде, посвящённом французской кухне, в американском шоу The Final Table на Netflix. Также она участвовала в шоу Top Chef в 2019, 2021 и 2022 годах[17].

В сентябре 2023 года Анн-Софи Пик готовила закуску для короля Карла III в Версальском дворце во время его первого государственного визита во Францию. В этот же период она разрабатывала меню для космической миссии[14].

Кухня

Коронные блюда

Среди знаковых блюд Анн-Софи Пик:

  • Les berlingots («Берлинго»): с жидкой начинкой из слегка подкопчённого козьего сыра банон, консоме из кресс-салата с имбирём и бергамотом[6].
  • La tomate plurielle («Многоликий томат»): «естественно взрывная», ледяное консоме с листом чёрной смородины и цветками бузины, мороженое из бурраты с копчёной ванилью.
  • La carotte et la fleur d'oranger («Морковь и флёр-д’оранж»): тонкое желе и мусс из моркови, йогурт с флёр-д’оранжем и перцем воациперифери.
  • Le homard bleu («Голубой омар»): обжаренный в омаровом масле, «первый даси» с лесными ягодами, чатни из вишни с барбарисом, свёкла.
  • Le mille-feuille blanc («Белый мильфей»): лёгкий крем с таитянской ванилью, тонкое желе с жасмином, эмульсия с перцем воациперифери.

Промышленные блюда

undefined

В 2015 году Пик попыталась диверсифицировать бизнес, участвуя в запуске «Chef Cuisine» — системы вакуумных блюд, разогреваемых в специальном устройстве. Из-за высокой цены и сложности системы концепция не нашла отклика, несмотря на рекламную кампанию. Компания обанкротилась и закрылась в 2017 году[18].

Пик продолжила попытки демократизации своей кухни[19] через проект Daily Pic, созданный в 2018 году. Фабрика в Порт-ле-Валанс производит блюда в стеклянных банках по технологии су-вид, что обеспечивает срок хранения до трёх недель. Продукция поставляется в точки продаж в Валансе и парижском Дефансе. Использование стеклянных банок является частью экологической программы повторного использования тары[20].

Сочетания блюд и напитков и эксперименты

С марта 2018 года должность исполнительного шеф-сомелье группы Pic занимает Пас Левинсон[21]. Совместно с Пик они разрабатывают меню[16] и новые алкогольные напитки, в частности джин[22][23], гармонирующий с блюдами шефа.

В Валансе работает «лаборатория творчества», где специальный шеф-повар занимается экспериментами и координацией с другими заведениями группы[4].

Награды

Ордена

Другие награды

  • «Best Chef Dining Experience» от Best Chef Awards[26] (2022, совместно с Пас Левинсон)[16].

Влияние

  • Лицей гостиничного бизнеса и туризма в Тулоне (департамент Вар) носит имя Анн-Софи Пик (бывший лицей Сен-Луи).
  • Площадь Анн-Софи Пик в Оберне (Нижний Рейн)[27].

Заведения

  • Maison Pic — Валанс, авеню Виктора Гюго, 285.
  • Ресторан Pic*** — Валанс (с 1997 года).
  • «André» Histoire(s) de Cuisine — Валанс.
  • Отель Pic***** (Relais & Châteaux) — Валанс (с 1997 года).
  • Ресторан Pic в отеле Beau-Rivage Palace — Лозанна, Швейцария (с 2009 года, две звезды Мишлен).
  • Ресторан La Dame de Pic — Париж (одна звезда Мишлен)[4].
  • Ресторан La Dame de Pic — Дубай (открыт в 2024 году, одна звезда Мишлен).
  • Ресторан Anne-Sophie Pic at Le Normandie в отеле Mandarin Oriental, Bangkok (2025)[14].

Публикации

  • L'artichaut - Dix façons de le préparer, Anne-Sophie Pic, Édition L'épure, 2002.
  • Scook - Recettes pour recevoir - Édition Hachette Pratique. Победитель Gourmand World Cookbook Awards, 2008.
  • Scook 2 - Recettes pour tous les jours - Édition Hachette Pratique, 2009.
  • Scook 3 - Recettes pour les enfants - Édition Hachette Pratique, 2010.
  • Scook 4 - Recettes classiques pour tous - Édition Hachette Pratique, 2010.
  • Délices et espumas - Édition Hachette Pratique, 2010.
  • Scook 5 - Recettes fait-maison - Édition Hachette Pratique, 2011.
  • Le livre Blanc Anne-Sophie Pic - Édition Hachette Pratique, 2012.
  • Best of Anne-Sophie Pic - Édition Alain Ducasse, 2013.
  • Éléments de conversations culinaires, Éditions Menu Fretin, 2015.
  • Agrumes, Éditions La Maison, 2017.
  • Imprégnation, Éditions Hachette Cuisine – 2023.
  • Suffusion, Éditions Hachette Cuisine – 2024.

Примечания

  1. ↑ Anne-Sophie Pic // GeneaStar
  2. ↑ » Jacques Pic a maintenant ses Allées à Valence !LYON SAVEURS. lyon-saveurs.fr. Дата обращения: 2 февраля 2018.
  3. ↑ 1 2 3 Solonel, p. 20.
  4. ↑ 1 2 3 4 5 Condis, p. 119.
  5. ↑ Chefs, Terroirs de Portrait de chef cuisinier - Anne Sophie Pic. Terroirs de chefs. Дата обращения: 2 февраля 2018.
  6. ↑ 1 2 3 4 5 Solonel, p. 21.
  7. ↑ Anne-Sophie Pic, les trois étoiles justement retrouvées… L'Humanité (3 января 2014). Дата обращения: 2 февраля 2018.
  8. ↑ 1 2 3 4 5 6 Solonel, p. 23.
  9. ↑ Michelin 2013 : la Dame de Pic gagne la bataille. lhotellerie-restauration.fr.
  10. ↑ Le chef Anne-Sophie Pic ouvre son restaurant à New-York - Elle à Table. Elle (10 октября 2014). Дата обращения: 5 июля 2024.
  11. ↑ Condis, p. 118.
  12. ↑ Revol, Michel État-major : Groupe Pic. Le Point (21 февраля 2019). Дата обращения: 12 мая 2021.
  13. ↑ Une quatrième Dame de Pic pour Anne-Sophie Pic. lhotellerie-restauration.fr. Дата обращения: 12 мая 2021.
  14. ↑ 1 2 3 Maxime Hanssen. Le couple Pic développe son goût pour l'Asie // Challenges. — 2025. — 28 августа (№ 884). — С. 72. — ISSN 0751-4417.
  15. ↑ Anne-Sophie Pic, la femme chef qui donne leur chance à d'autres femmes. TV5 Monde (20 сентября 2018). Дата обращения: 21 сентября 2018.
  16. ↑ 1 2 3 Solonel, p. 24.
  17. ↑ Valence : Anne-Sophie Pic à nouveau dans "Top Chef" en 2022. France Bleu (17 января 2022). Дата обращения: 3 марта 2022.
  18. ↑ Les dessous de la faillite de Nutresia... et de l'autocuiseur chef cuisine. Food&Sens (1 июня 2017).
  19. ↑ Daily PIC : le take-away trois étoiles d'Anne-Sophie Pic. Le Figaro. Дата обращения: 12 мая 2021.
  20. ↑ Daily Pic lauréat d’un Appel à Manifestation d’Intérêt. Echo Drôme Ardèche (13 апреля 2021). Дата обращения: 12 мая 2021.
  21. ↑ L'inclassable Paz Levinson. Marie Claire. Дата обращения: 12 мая 2021.
  22. ↑ Un nouveau gin Anne-Sophie Pic. CNews. Дата обращения: 12 мая 2021.
  23. ↑ Le gin d’Anne-Sophie Pic, l’édition limitée poivrée. Kiss My Chef (2 мая 2021). Дата обращения: 12 мая 2021.
  24. ↑ Anne-Sophie Pic, Yvan Attal et Laurence Haïm parmi les nouvelles nominations dans l’ordre national du Mérite (фр.) // Le Monde.fr.
  25. ↑ Nomination dans l'ordre des Arts et des Lettres hiver 2017 - Ministère de la Culture. www.culture.gouv.fr.
  26. ↑ Condis, p. 120.
  27. ↑ Ville gastronomique - Obernai. obernai.fr. Дата обращения: 21 апреля 2016.

Литература

  • Pascale Krémer, « Anne-Sophie Pic : « Être autodidacte, c’est une liberté », Le Monde, 22 janvier 2017.

Категории