АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Фрешон, Эрик

Э́рик Фрешо́н (фр. Éric Frechon; род. 16 ноября 1963, Корби, Сомма) — французский шеф-повар. Обладатель титула «Лучший мастер Франции» (MOF). В течение двадцати пяти лет возглавлял ресторан Épicure в отеле Le Bristol в Париже[1]. Ресторан удерживал три звезды Мишлен с 2009 по 2024 год.

Общие сведения
Эрик Фрешон
Éric Frechon
Дата рождения 16 ноября 1963(1963-11-16) (62 года)
Место рождения Корби
Гражданство Франция
Род деятельности шеф-повар
Награды и премии
Разное Лучший мастер Франции (1993)

Биография

Эрик Фрешон происходит из семьи фермеров и торговцев овощами. Его дед по материнской линии был виноторговцем. Мать сначала работала красильщицей, затем перешла в книжную торговлю[2]. Эрик провёл лето, открывая устрицы в ресторане Au Homard bleu в Ле-Трепоре. С 1978 по 1980 год он учился в школе гостиничного бизнеса в Руане, где получил диплом BEP-CAP[2].

В 1980 году Фрешон получил первое место комми (помощника повара) в Париже, в ресторане La Grande Cascade под руководством Жана Сабина. В 1982 году он впервые попал на кухню отеля Bristol Paris как комми у Эмиля Табурдьо. После военной службы сомелье в Национальном круге армий (Cercle National des Armées), в 1984 году перешёл в ресторан Taillevent, где прошёл путь от комми до шеф-де-парти.

В 1986 году уехал в Испанию, став су-шефом в отеле Biblos Andaluz у Патрика Бозье. В 1988 году вернулся во Францию су-шефом в La Tour d’Argent к Мануэлю Мартинесу. В том же году стал су-шефом ресторана Les Ambassadeurs в отеле Hôtel de Crillon под руководством Кристиана Констана. В 1993 году получил звание «Лучший мастер Франции»[3]. В 1995 году открыл свой первый ресторан — гастрономическое бистро La Verrière d’Éric Frechon.

В 1999 году стал шеф-поваром ресторана в отеле Bristol Paris. Сразу получил первую звезду Мишлен, через два года — вторую. В 2009 году ресторан получил третью звезду[4]. Фрешон руководил кухней отеля 25 лет и покинул пост в марте 2024 года[5].

В марте 2024 года награждён французским Орденом гастрономического сияния (степень кавалера)[6].

После ухода из Bristol разработал меню для брассери в отеле Royal Mansour в Касабланке[7]. В октябре 2024 года открыл гастрономический ресторан La Table в отеле Royal Mansour Tamuda Bay, объединив марокканскую и японскую кухни[8].

Женат на Кларисс Феррер-Фрешон[9].

Награды

Библиография

  • Tout ce que vous devez avoir goûté au moins une fois dans votre vie, éditions du Chêne, 2003
  • Éric Frechon, un chef dans ma cuisine, Solar, 2009
  • Éric Frechon, livre de chef, Solar, 2010
  • Un chef pour recevoir chez soi, Solar, 2010
  • A partager ! , Solar, 2012
  • Le must de la bonne cuisine, Solar, 2013
  • Un chef dans ma cuisine — soupe, Solar, 2013
  • Un chef dans ma cuisine — œufs, 2013
  • Un chef dans ma cuisine — apéros, 2013
  • Un chef dans ma cuisine — clafoutis, 2013
  • Un chef dans ma cuisine — pomme de terre, Solar, 2014
  • Lazare, Solar, 2014
  • Éric Frechon, Solar, 2016
  • Ma cuisine pour les tout-petits, Solar, 2018

Примечания

  1. ↑ F-R Gaudry. L'as des palaces // L'Express Styles. — № supplément à L'Express n° 3404. — С. 78—81.
  2. ↑ 1 2 Luc Le Vaillant. L’élu du palais (фр.). Libération.fr (26 февраля 2009). Дата обращения: 10 февраля 2017.
  3. ↑ Jérôme Buresi. Le chef Éric Frechon, originaire de Eu, est officier de la Légion d’honneur (фр.). actu.fr (16 июля 2024). Дата обращения: 21 декабря 2024.
  4. ↑ L.P. « Top Chef » : 3 choses à savoir sur le chef triplement étoilé Éric Frechon (фр.). https://www.femina.fr. Дата обращения: 21 декабря 2024.
  5. ↑ Le chef trois étoiles Éric Frechon quitte le Bristol Paris (фр.). Le Point (27 февраля 2024). Дата обращения: 4 апреля 2024.
  6. ↑ Le fastueux dîner d’adieu d’Éric Frechon, quinze ans de 3 étoiles au Bristol (фр.). Le Figaro (26 марта 2024). Дата обращения: 17 октября 2024.
  7. ↑ Le Royal Mansour Casablanca fait appel à Eric Frechon pour son restaurant français (фр.). L'Hôtellerie Restauration. Дата обращения: 21 декабря 2024. Архивировано 25 июня 2024 года.
  8. ↑ Pauline Duvieu. Le chef étoilé Éric Frechon prend les commandes d'un nouveau restaurant au Maroc (фр.). BFMTV. Дата обращения: 21 декабря 2024.
  9. ↑ Clarisse Ferrères-Fréchon (фр.). Atabula (29 сентября 2016).
  10. ↑ Décret du 3 juillet 2024 portant promotion et nomination dans l'ordre national de la Légion d'honneur. Légifrance.

Ссылки

Категории