Понгал (блюдо)
Понгал — блюдо из риса, сваренного в кипящем молоке. Популярное блюдо тамилов в Южной Индии и на Шри-Ланке. Его приготовление является главным обычаем одноимённого праздника Понгал. Разновидности блюда, такие как венн понгал и саккарай понгал, являются частью тамильской кухни.
Общие сведения
| Понгал | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
| Тамильская кухня | |
| Страна происхождения | Индия, Шри-Ланка |
| Продукты | |
| Основные | Рис, молоко |
| Родственные блюда | |
| В других кухнях |
|
Этимология и значение
Блюдо связано с праздником Понгал, главным праздником урожая у тамилов. Название буквально переводится с тамильского языка как «переливаться через край» или «переполняться». По традиции свежесобранный рис варят в кипящем молоке и предлагают различным индуистским божествам[1]. Во время приготовления собравшиеся кричат: «Понгало понгал!» («Пусть понгал поднимется!»)[2].
Разновидности
Обычно разновидности понгала готовят на коровьем молоке и его производных[3][4]. Венн понгал («венн» означает «белый»[5]) состоит из риса и чечевицы; это каша, похожая на другое популярное южноазиатское блюдо — кичри. Используются такие специи, как чёрный перец, имбирь, куркума, асафетида, кешью, кумин, листья карри, а также гхи (топлёное масло), маш и соль. В Южной Индии его часто едят на завтрак с кокосовым чатни и кофе[2][3][6].
Саккарай понгал («саккарай» означает «сладкий» или «сахар») готовят с джаггери (тростниковым сахаром), смешанным с кардамоном, кешью, изюмом, мускатным орехом и гхи. Его часто подают как прасад после подношения божествам[2][3]. Другие разновидности включают кожи понгал («кожи» означает «курица»), приготовленный с куриным мясом, и саньяси понгал («саньяси» означает «отшельник» или «монах»), приготовленный с овощами[2].
