АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Дюкасс, Ален

Ален Дюкасс (фр. Alain Ducasse; род. 13 сентября 1956, Ортез, Атлантические Пиренеи) — шеф-повар и предприниматель. Урождённый француз, в 2008 году он отказался от французского гражданства и стал подданным Монако.

Ален Дюкасс получил три звезды гида «Мишлен» с тремя разными заведениями: Le Louis XV в отеле Hôtel de Paris Monte-Carlo (1990), Alain Ducasse au Plaza Athénée в Париже (1997) и Alain Ducasse at The Dorchester в Лондоне (2010). По состоянию на 2023 год он являлся самым титулованным шеф-поваром в мире, имея в общей сложности 21 звезду Мишлен в своих ресторанах.

С 1999 года Дюкасс возглавляет сеть Châteaux et Hôtels Collection (около 700 заведений) и руководит группой Alain Ducasse, работающей в сфере гостиничного и ресторанного бизнеса. В 2012 году журнал Forbes поместил его на 94-е место в списке 100 самых влиятельных людей мира.

15 апреля 2013 года журнал Restaurant вручил ему премию Lifetime Achievement Award в рамках списка 50 лучших ресторанов мира Sanpellegrino.

Общие сведения
Ален Дюкасс
Alain Ducasse
Дата рождения 13 сентября 1956(1956-09-13) (69 лет)
Место рождения Ортез, Атлантические Пиренеи, Франция
Гражданство  Франция (до 2008)
 Монако (с 2008)
Род деятельности шеф-повар, ресторатор
Награды и премии
кавалер ордена «За заслуги» (Франция) кавалер ордена Почётного легиона
Сайт ducasse-paris.com

Биография

Детство

Ален Дюкасс родился 13 сентября 1956 года в Ортезе (Атлантические Пиренеи) и вырос в Кастель-Сарразен в департаменте Ланды, где его семья владела фермой в области Шалосс[1]. Он происходит из семьи фермеров и является внуком плотника.

Обучение

В 16 лет Дюкасс начал обучение в ресторане Pavillon Landais в Сустоне. Затем он поступил в лицей гостиничного бизнеса и туризма Гаскони в Талансе[2]. Он покинул лицей за несколько месяцев до получения диплома.

В 1975 году он начал карьеру у Мишеля Герара, шеф-повара (в то время обладавшего двумя звездами Мишлен) в Эжен-ле-Бен. В течение этих двух лет он также несколько раз стажировался у нормандского кондитера Гастона Ленотра[2].

В 1977 году он начал изучать провансальскую кухню, к которой питал особое пристрастие, под руководством Роже Верже в ресторане Le Moulin de Mougins недалеко от Канн. В 1978 году он стал учеником Алена Шапеля в Мьонне[2]. Ален Шапель передал ему любовь к продукту, стремление к совершенству и «счастье готовить, то есть доставлять удовольствие своим гостям».

La Terrasse в Жуан-ле-Пен

В 1980 году Роже Верже предложил ему должность шеф-повара своего ресторана L’Amandier в Мужене. Затем Дюкасс стал шеф-поваром ресторана La Terrasse в отеле Juana в Жуан-ле-Пен, где в 1984 году получил свои первые две звезды гида «Мишлен»[3].

Авиакатастрофа

В возрасте 27 лет Дюкасс попал в авиакатастрофу. Туристический самолёт Piper Aztec, на котором он летел из Канн в Куршевель на встречу по строительству в отеле Byblos des Neiges, разбился 9 августа 1984 года с пятью пассажирами на борту. Дюкасс стал единственным выжившим, получил тяжёлые ранения, перенёс тринадцать операций и провёл год в больнице[4].

Le Louis XV в Монте-Карло

В 1987 году «Общество морских купаний Монако» (SBM) предложило ему создать гастрономический ресторан Le Louis XV в отеле Hôtel de Paris Monte-Carlo. Этот отель является самым престижным и роскошным в Монако и расположен рядом с казино Монте-Карло. В 33 года Дюкасс получил престижную третью звезду гида «Мишлен» для Le Louis XV[2]. Отель Hôtel de Paris стал первым отелем в мире, получившим такую награду. В 2003 году Le Louis XV также получил первую премию Prix Villegiature в категории «Лучший ресторан в отеле в Европе»; жюри состояло из журналистов со всего мира.

В 1995 году он основал La Bastide de Moustiers в Мутье-Сент-Мари — гостиницу на двенадцать номеров, которая получила звезду «Красного гида» в 2002 году. После этого он оставил работу у плиты и стал первым трёхзвёздочным шеф-поваром, обеспечивающим успех крупных ресторанов, не готовя лично.

«Конкорд»

Для празднования наступления 2000 года, в период с 15 декабря 1999 года по 15 января 2000 года, Дюкасс отвечал за приготовление блюд на рейсах Париж — Нью-Йорк и Нью-Йорк — Париж сверхзвукового самолёта «Конкорд».

Ален Дюкасс в Париже

12 августа 1996 года он возглавил бывший ресторан отеля Hôtel du Parc (с 2007 года — Marriott) Жоэля Робюшона на проспекте Раймон-Пуанкаре, 59, в 16-м округе Парижа, переименовав его в Alain Ducasse. Через восемь месяцев после открытия он во второй раз получил три звезды гида «Мишлен», в то время как его ресторан Louis XV потерял одну звезду. Его место там занял Франк Черутти[2].

В 1998 году Le Louis XV вернул себе третью звезду. Ален Дюкасс стал единственным ныне живущим шеф-поваром, имеющим в сумме шесть звёзд Мишлен. Ранее, в 1933 году, этого добилась Эжени Бразье. Позже к этому списку присоединились Марк Вейра в 2001 году и Томас Келлер в 2006 году.

В 1999 году вместе с Лораном Плантье он возглавил Châteaux et Hôtels de France, сеть из более чем 500 престижных заведений, став её президентом[5][6]. Год спустя, в 2000 году, он перевёл свой парижский ресторан Alain Ducasse с проспекта Раймон-Пуанкаре в отель Plaza Athénée на авеню Монтень. Через пять месяцев после открытия новый ресторан получил три звезды гида «Мишлен»[3].

В 2009 году он открыл кулинарную школу[7][8]. Он превратил Национальную высшую школу кондитерского искусства в Иссенжо в кампус «Школы Дюкасс» (École Ducasse); главный парижский кампус переехал в 2020 году из Аржантёй в Мёдон[9]. Филиалы открылись на Филиппинах[10] и в Индии.

В 2018 году он открыл ресторан на барже, предлагающий «гастрономические прогулки»[11].

В 2021 году Дюкасс объявил о прекращении сотрудничества с отелем Plaza Athénée после 20 лет работы[12].

1 сентября 2022 года он открыл магазин печенья высокого класса Le Biscuit на улице де ла Рокетт в 11-м округе Парижа[13][14].

undefined

В сентябре 2021 года он передал управление своим историческим рестораном Aux Lyonnais во 2-м округе Парижа Мари-Викторин Маноа[15]. Ресторан, являющийся единственным бушоном в Париже, специализируется на кнелях[16][17][18].

Личная жизнь

Смена гражданства

23 июня 2008 года Ален Дюкасс получил гражданство Монако по личному указу князя Альбера II[19]. Поскольку монегасское гражданство является эксклюзивным, он отказался от всех других гражданств[20].

Налоговая ситуация

В июле 2018 года издание Mediapart опубликовало статью, в которой детально описывалась организация компаний Алена Дюкасса через бельгийско-монегасскую финансовую схему. В Монако компания Cooking Consultant была названа «чёрным ящиком, чьи акционеры, оборот и прибыль неизвестны». Ален Дюкасс заявил, что является её мажоритарным акционером. Его группа Ducasse Paris (оборот 100 млн евро, 1350 сотрудников) находится под управлением холдинга Ducasse Développement («бельгийская фирма-оболочка, не имеющая сотрудников»). Mediapart также поставил под сомнение реальное место жительства Алена Дюкасса: описанные механизмы оптимизации законны только при условии, что гражданин Монако проживает в княжестве[21].

Состояние

Журнал Forbes оценил годовой доход Алена Дюкасса в 2008 году в 5 миллионов долларов[22].

В 2012 году, по данным Forbes, Ален Дюкасс занимал 6-е место среди самых богатых шеф-поваров мира с личным состоянием, оцениваемым в 12 миллионов долларов (около 9,7 миллиона евро)[23].

В 2015 году журнал Challenges оценил состояние Алена Дюкасса в 82 миллиона евро, поставив его на 500-е место среди самых богатых людей Франции[24].

Политическая позиция

3 мая 2017 года он призвал голосовать за Эмманюэля Макрона на президентских выборах. 29 мая, после победы Макрона, Дюкасс отвечал за организацию обеда президента Франции с Владимиром Путиным в Версальском дворце, а 13 июля — за ужин Дональда и Мелании Трамп с французской президентской четой в ресторане Le Jules Verne на Эйфелевой башне[25].

Группа Alain Ducasse

Через Groupe Alain Ducasse он приобретает рестораны, открывает отели и заключает партнёрства по всему миру. В группе работает более 1400 сотрудников в Монако, Франции, США, Японии, Великобритании, Швейцарии, Китае, на Маврикии, в Марокко, Тунисе, Италии и Ливане.

Оборот группы Alain Ducasse за 2021 год составил 100 миллионов евро[26].

  • 1999: становится президентом сети Châteaux et Hôtels de France (более 500 заведений). Создаёт:
    • Гостиницу L’hostellerie de l’abbaye de La Celle в Ла-Сель (Вар), буржуазный дом XVIII века с десятью номерами. Шеф-повар Бенуа Виц.
    • Рестораны bar & bœuf в комплексе Sporting Monte-Carlo.
    • Центр профессионального обучения ADF Conseils & Formation в Аржантёй (Валь-д’Уаз) для поиска новых талантов.
    • Кулинарную школу для любителей на бульваре Мальзерб, 55 в Париже.
  • 2000:
    • 19 июня открывает ресторан Alain Ducasse at the Essex House в Нью-Йорке (4 звезды от The New York Times в 2001 году и 5 звёзд от гида Mobil).
    • Переносит парижский ресторан Alain Ducasse с проспекта Раймон-Пуанкаре в отель Plaza Athénée на авеню Монтень. Шеф-повар Жан-Франсуа Пьеж.
    • Открывает 59POINCARE на проспекте Раймон-Пуанкаре, 59 в Париже.
  • 2001: получает три звезды Мишлен для ресторана Alain Ducasse в Plaza Athénée через пять месяцев работы.
  • 2002:
    • Приобретает ресторан-бар Iparla в Бидарре в Стране Басков.
    • Приобретает бистро Aux Lyonnais в Париже.
    • Создаёт Le boulangépicier в Париже.
    • Bloomberg News оценивает оборот всей деятельности группы в 15,9 млн долларов за 2002 год[27].
  • 2003: создаёт Le Mix, свой второй ресторан в Нью-Йорке.
  • 2005:
    • Открывает бистро Benoît в 4-м округе Парижа.
    • Развивает гостиницу le Domaine des Andéols в Любероне, интегрируя её в сеть Châteaux et Hôtels de France. Шеф-повар Альбер Борона.
    • Создаёт ресторан Benoît Tokyo в квартале Аояма в Токио. Шеф-повар Массимо Паскуарелли.
  • 2007: с 1 января управляет концессией ресторанов Эйфелевой башни (совместно с Sodexo) сроком на девять лет:
    • Altitude 95: ресторан на 1-м этаже.
    • Le Jules Verne: гастрономический ресторан на 2-м этаже (до 2018 года).
    • Точки быстрого питания.
    • 13 ноября: открытие гастрономического ресторана Alain Ducasse at The Dorchester в Лондоне (2 звезды Michelin Great Britain 2009, лучший новый ресторан 2009 по версии Zagat).
  • 2010: Alain Ducasse at The Dorchester получает 3 звезды Michelin Great Britain.
  • 2013: Ален Дюкасс приобретает бистро Allard в 6-м округе на улице Сент-Андре-дез-Ар. 2 сентября он возглавляет кухни отеля Le Meurice[28].
  • 2015: расстаётся со своим давним партнёром Лораном Плантье и единолично возглавляет группу. Оборот за 2015 год составил 44 миллиона евро.
  • 2016: 13 сентября открывает в павильоне Дюфур Версальского дворца ресторан Ore (с лат. — «рот», здесь — «рот короля»). Днём это современное кафе, вечером — место для частных ужинов в стиле королевских пиршеств Людовика XIV. Группа Alain Ducasse практически не владеет своими ресторанами, получая вознаграждение в виде роялти за консалтинг. Вместе с Гийомом Мюльтрие Дюкасс приобрёл заведение Марка Мене L’Espérance в Сен-Пере[29]. Также приобрёл 20 % холдинга биржевой компании Vega Finance.
  • 2018: в сентябре в Доме взаимного страхования (Maison de la Mutualité) открылся ресторан Cucina Mutualité.
  • 2019: журнал Challenges оценил годовой оборот группы в 115 миллионов евро[30]. В июне Дюкасс продал 51 % своих кулинарных школ Ducasse Education инвестиционному фонду Eurazeo, оставшись миноритарным акционером с долей 49 %[31].

Награды

Ордена

Премии

  • 2015: Лучший работник Франции (MOF) honoris causa.
  • 2017: премия Экарта Витцигманна[34].
  • 2019: включение в академию «Золотых колпаков» гида Gault et Millau[35].

Фильмография

  • «В поисках Алена Дюкасса» (La Quête d’Alain Ducasse) — документальный фильм режиссёра Жиля де Мэтра, производства Outside Films, вышел в прокат в 2017 году.

Примечания

  1. ↑ Alain Ducasse. Ducasse Paris. — «Né en 1956 dans une ferme des Landes, Alain Ducasse découvre très tôt le goût des produits.» Дата обращения: 9 апреля 2020.
  2. ↑ 1 2 3 4 5 Guillaume Delacroix. Alain Ducasse, dur à cuire. Vanity Fair (19 ноября 2014).
  3. ↑ 1 2 Delon, Eric Les dessous de la galaxie d'Alain Ducasse. Capital (15 марта 2018). Дата обращения: 6 сентября 2022.
  4. ↑ superviseur "Ça laisse des traces" : Alain Ducasse évoque son terrible accident ... Sud Radio (11 декабря 2017). Дата обращения: 10 августа 2024.
  5. ↑ Châteaux & Hôtels de France joue la carte de la restauration. Libre Service Actualités (1 марта 2002). Дата обращения: 6 сентября 2022.
  6. ↑ Châteaux & Hôtels Collection ouvre son capital à ses adhérents. TendanceHotellerie (17 января 2014). Дата обращения: 6 сентября 2022.
  7. ↑ A l'école de cuisine d'Alain Ducasse. Le Parisien (27 октября 2009). Дата обращения: 21 марта 2018.
  8. ↑ Eric Coder. L'Ecole de cuisine Alain Ducasse. Le Journal du Net (11 декабря 2012).
  9. ↑ L’École Ducasse Paris Campus fête ses 1 an. Food & Sens (3 декабря 2021). Дата обращения: 7 апреля 2023.
  10. ↑ Marilen Fontanilla. Alain ducasse institute philippines launches its new certificate in pastry arts program (англ.). Dine Philippines (26 января 2016). Дата обращения: 7 апреля 2023.
  11. ↑ Charlotte Robinet. Paris : la péniche d’Alain Ducasse naviguera le 6 septembre. Le Parisien (22 августа 2018). Дата обращения: 23 августа 2018.
  12. ↑ Thibaut Danancher. Gastronomie : Alain Ducasse et le Plaza Athénée, c’est fini ! Le Point (17 мая 2021).
  13. ↑ Laurent Guez. « Je veux proposer les meilleurs biscuits du monde », confie le chef étoilé Alain Ducasse. Le Parisien (25 августа 2022). Дата обращения: 6 сентября 2022.
  14. ↑ Charley Zaragoza. Food : Alain Ducasse ouvre Le Biscuit, sa nouvelle adresse gourmande à Paris ! Paris Secret (22 августа 2022). Дата обращения: 6 сентября 2022.
  15. ↑ Emmanuel Rubin. Alain Ducasse relance l’institution Aux Lyonnais avec la cheffe Marie-Victorine Manoa. Le Figaro (26 октября 2021). Дата обращения: 26 июля 2024.
  16. ↑ Bernard Thomasson. Portraits de chefs. Marie-Victorine Manoa, une Lyonnaise à Paris. France Info (5 июня 2022). Дата обращения: 26 июля 2024.
  17. ↑ Elvire von Bardeleben. La quenelle de Marie-Victorine Manoa : « Je suis revenue à une cuisine assez classique, avec un cœur lyonnais ». Le Monde (30 июня 2023). Дата обращения: 26 июля 2024.
  18. ↑ Aline Duret. L’année exceptionnelle de Marie-Victorine Manoa, la jeune cheffe qui «rafraîchit» la cuisine lyonnaise. Le Progrès (29 декабря 2022). Дата обращения: 26 июля 2024.
  19. ↑ Agence France-Presse. Alain Ducasse devient monégasque. Le Figaro (23 июня 2008).
  20. ↑ Le chef Alain Ducasse devient monégasque et perd la nationalité française (фр.). ladepeche.fr. Дата обращения: 11 июня 2025.
  21. ↑ Yann Philippin. La cuisine fiscale d’Alain Ducasse. Mediapart (4 июля 2018). Дата обращения: 8 сентября 2018.
  22. ↑ Ten Top-Earning Celebrity Chefs (англ.). Forbes (8 августа 2008). Дата обращения: 22 декабря 2023.
  23. ↑ Anne-Laure Pham. Les 10 chefs les plus riches du monde. L'Express (19 декабря 2012). Дата обращения: 22 декабря 2023.
  24. ↑ Le classement 2015 des 500 fortunes de France. Challenges (17 июля 2015). Дата обращения: 22 декабря 2023.
  25. ↑ Isabelle Spaak. Dîner entre amis au sommet du monde. Le Figaro (14 июля 2017).
  26. ↑ Frédéric De Monicault. Véronique Lartigue : « Avec Alain Ducasse, nous avons chacun notre périmètre ». Le Figaro (1 января 2023). Дата обращения: 22 декабря 2023.
  27. ↑ Cooking Up a Global Empire (англ.). Bloomberg (18 мая 2003). Дата обращения: 22 декабря 2023.
  28. ↑ Colette Monsat. Alain Ducasse reprend les cuisines du Meurice. Le Figaro (5 июля 2013). Дата обращения: 16 июля 2020.
  29. ↑ A. Ducasse et ses partenaires reprennent L'Espérance à Vezelay, établissement historique de Marc Meneau. Food & Sens (20 ноября 2016). Дата обращения: 27 декабря 2016.
  30. ↑ Jean-François Arnaud. Fortunes de la gastronomie : notre palmarès des chefs français. Challenges (23 июня 2019). Дата обращения: 22 декабря 2023.
  31. ↑ Claude Fouquet. Le chef Alain Ducasse cède 51 % de ses écoles de cuisine. Les Échos (6 июня 2019). Дата обращения: 22 декабря 2023.
  32. ↑ Décret du 3 juillet 2024 portant promotion et nomination dans l'ordre national de la Légion d'honneur. Légifrance (3 июля 2024).
  33. ↑ Décret du 31 décembre 2003 portant promotion et nomination. Légifrance (31 декабря 2003).
  34. ↑ Eckart 2017. Honore les chefs Alain Ducasse et Michel Guérard. Food & Sens (24 сентября 2017). Дата обращения: 13 декабря 2023.
  35. ↑ Pierre Carrey. Le Gault et Millau lance la catégorie des intouchables. Libération (5 ноября 2019). — «Les impétrants doivent avoir obtenu, durant au moins trente ans, un minimum de 17/20 et quatre toques et prendre encore aujourd'hui une part active dans leurs(s) restaurant(s), précise la direction de Gault et Millau.»

Литература

Кулинарные книги

  • Alain Ducasse. La Riviera d’Alain Ducasse. — Albin Michel, 1992. — 296 с. — ISBN 9782226053947.
  • Alain Ducasse. Spoon, food and wine (англ.). — Éditions Agnès Viénot, 2000. — ISBN 978-2911606557.
  • Alain Ducasse. Rencontres savoureuses. — Plon, 1999. — 253 с. — ISBN 978-2259191050.
  • Alain Ducasse. Dictionnaire amoureux de la cuisine. — Plon, 2003. — 576 с. — ISBN 978-2-259-19713-7.
  • Alain Ducasse. Spoon Cook Book (англ.). — Éditions Alain Ducasse, 2004. — 456 p. — ISBN 978-2848440064.
  • Alain Ducasse. Nature : Simple, sain et bon. — Éditions Alain Ducasse, 2009. — 359 с. — ISBN 978-2841232628.
  • Alain Ducasse. Le Petit Nicolas et Alain Ducasse font des gâteaux. — IMAV éditions, 2016. — 144 с. — ISBN 978-2365901284.
  • Alain Ducasse. Le Grand livre de la Naturalité. — Éditions Alain Ducasse, 2020. — 479 с. — ISBN 978-2379450686.

Кулинарные энциклопедии

В 2001 году Ален Дюкасс выпустил первый том новой кулинарной энциклопедии: Le Grand Livre de Cuisine d’Alain Ducasse. Для её издания он основал собственный издательский дом Les éditions d’Alain Ducasse. В создании каждого тома участвовали его сотрудники: Жан-Франсуа Пьеж, его бессменный шеф-кондитер Фредерик Робер, Кристоф Сентань и другие.

  1. Alain Ducasse. Grand Livre de Cuisine d'Alain Ducasse. — Éditions Alain Ducasse, 2001. — ISBN 978-2848440002.
  2. Alain Ducasse. Grand Livre de Cuisine d'Alain Ducasse. — Éditions Alain Ducasse, 2002. — ISBN 2951647352.
  3. Alain Ducasse. Grand Livre de Cuisine d'Alain Ducasse. — Éditions Alain Ducasse, 2004. — ISBN 978-2848440521.
  4. Alain Ducasse. Grand Livre de Cuisine d'Alain Ducasse. — Éditions Alain Ducasse, 2004. — ISBN 978-2951647367.
  5. Alain Ducasse. Grand Livre de Cuisine d'Alain Ducasse. — Éditions Alain Ducasse, 2007. — ISBN 978-2848440392.
  6. Alain Ducasse. Grand Livre de Cuisine d'Alain Ducasse. — Éditions Alain Ducasse, 2010. — ISBN 978-2841233083.
  7. Alain Ducasse. Grand Livre de Cuisine d'Alain Ducasse. — Éditions Alain Ducasse, 2013. — ISBN 978-2841236183.

Библиография

  • Paul Lewis. Alain Ducasse. — Saint-Honoré média, 2005. — 158 с. — ISBN 978-2-9522228-1-5.
  • Frédérick Ernestine Grasser Hermé. La Cuisinière du cuisinier. — Les éditions d’Alain Ducasse, 2011. — ISBN 978-2-84123-338-0.
    • Frédérick Ernestine Grasser Hermé. La Cuisinière du cuisinier Alain Ducasse. — 1. — Les éditions d’Alain Ducasse: Belin éditeur, 1994. — ISBN 978-2-70111-742-3.
  • Alain Ducasse. J'aime Monaco. — Éditions Alain Ducasse, 2011. — ISBN 978-2-84123-356-4.

Категории