Капуста огородная

Археологические раскопки свидетельствуют о том, что капусту люди используют более 5000 лет. Её выращивали в Древнем Египте, Древней Греции и Древнем Риме. Предположительно, уже тогда было известно от 3 до 10 сортов капусты^[3]. Древнегреческий философ и математик Пифагор ценил лечебные свойства капусты и занимался её селекцией. Южные племена славян впервые узнали о капусте от греко-римских колонистов, живших в районах Причерноморья. Со временем познакомились с этой овощной культурой и на Руси^[2].

Происхождение капусты огородной до сих остаётся предметом дискуссий. А. Декандоль в 1822 (он различал до тридцати сортов капусты) полагал, что дикорос-прародитель произрастает по берегам южной Англии и Ирландии, северо-западной Франции, на Гельголанде, в Дании и по северным берегам Средиземного моря около Ниццы, Генуи и Лукки.

Грузинский учёный Г. Джапаридзе выдвинул предположение, что родиной капусты является Колхидская низменность Грузии, поскольку именно в этих местах встречается редкое многообразие сходных с капустой растений под названием «кежера»^[4].

Капуста огородная возделывается как однолетнее растение на огородах по всему свету, за исключением крайних северных районов и пустынь. Как культурное пищевое растение распространена во всех странах с умеренным климатом. Культура капусты огородной в холодное время года или в горах возможна и в субтропиках^[2].

Стебель высокий, облиственный. Листья голые, серо- или сизовато-зелёные. Нижние листья очень крупные, лировидно-перисто-рассечённые, сближенные, с выдающимися жилками^[2], черешчатые, собраны в прикорневую розетку, плотно прилегая друг к другу, образуют кочан вокруг стебля (кочерыжки). Верхние листья сидячие, продолговатые. Стеблевые листья более-менее стеблеобъемлющие^[2].

Цветки крупные в многоцветковой кисти. Чашелистики и тычинки, стоячие. Венчик бледно-жёлтый, реже белый.

Стручки очень крупные, до 10 см длиной, отклонённые. Носик толстый, туповатый, короткий, 4—6 мм, реже 15 мм длиной. Семена крупные, тёмно-бурые, около 2 мм длиной, шаровидные, слабо ячеистые^[2]:460.

Вид капуста огородная относится к роду Капуста семейства Капустные. По данным WFO вид включает ряд разновидностей^[5]:

• Brassica oleracea var. alboglabra (L.H.Bailey) Musil
• Brassica oleracea var. botrytis L. — Цветная капуста, Романеско.
• Brassica oleracea var. capitata L. — Кочанная капуста, сюда относятся бело- и краснокочанные сорта.
• Brassica oleracea var. costata DC. — Португальская капуста.
• Brassica oleracea var. gemmifera (DC.) Zenker — Брюссельская капуста, или Кочешковая капуста.
• Brassica oleracea var. gongylodes L. — Кольраби, или Репная капуста.
• Brassica oleracea var. italica Plenck — Брокколи.
• Brassica oleracea var. medullosa Thell.
• Brassica oleracea var. oleracea — дикая форма
• Brassica oleracea var. palmifolia DC.
• Brassica oleracea var. ramosa DC. — Ветвистая капуста (Добантона), многолетняя культура, не цветёт^[6]
• Brassica oleracea var. sabauda L. — Савойская капуста.
• Brassica oleracea var. sabellica L. — Кудрявая капуста (или Кале, Грюнколь, Браунколь, Брунколь).
• Brassica oleracea var. viridis L. — Капуста декоративная

• Brassica oleracea var. gemmifera DC. — Брюссельская капуста, или Кочешковая капуста

Капуста огородная (Brassica oleracea) представлена многообразием форм и сортов, классифицируемых по морфологическим признакам и хозяйственному назначению^[7].

Другие разновидности

• Брюссельская капуста формирует на стебле множество мелких кочанчиков. Богата витаминами группы B, C, PP, калием, марганцем и йодом. Агротехника близка к белокочанной, но сроки созревания более длительные. Холодостойка, урожай собирают даже после заморозков.
• Кольраби — образует утолщённый шаровидный стебель, напоминающий кочерыжку. Отличается рекордным содержанием витамина С, богата калием, кальцием и магнием. Одна из самых неприхотливых культур: быстро созревает, переносит холода и недостаток влаги.
• Кале (Кейл) — листовая капуста без кочана. Содержит высокое количество белка, витаминов и минералов. Морозостойка, проста в уходе, после заморозков становится слаще из-за разрушения горьких веществ.
• Декоративная капуста — сортогруппа гибридов, используемая в ландшафтном дизайне. Обладает резной, гофрированной или бахромчатой листвой, которая осенью окрашивается в яркие пурпурно-розовые тона. Растения формируют красивую розетку, напоминающую по форме раскрывающийся цветок. Особенностью декоративных сортов капусты является то, что наиболее интенсивную окраску растения приобретают при температуре ниже +10 °C. Формально съедобна, но чаще применяется для украшения участка.

Капустная тля, крестоцветные блошки, капустный долгоносик, весенняя и летняя капустные мухи, капустная совка, репная и капустная белянки, рапсовый пилильщик, рапсовый клоп.

Сахара́, минеральные соли (сера, кальций, калий, фосфор), клетчатка, жиры, лактаза, липаза, протеаза и другие ферменты, фитонциды, витамин А, витамин В1, витамин С, витамин P, витамин К, витамин В6, витамин U и другие витамины^[3][9].

В народной медицине свежий капустный сок издавна используют для заживления гноящихся ран и язв, при пониженной кислотности, болезнях печени и как косметическое средство.^[9]. После обнаружения в кочанной капусте витамина U, его стали использовать официальной медицине при язвенной болезни желудка^[9][10]. Блюда из капусты рекомендуют включать в меню при избыточной массе тела^[9].

У разных народов с белокочанной капустой связано немало традиций. На Руси бытовала традиция коллективной заготовки капусты на зиму. Рубили её после 27 сентября, сразу после православного праздника Воздвижения Креста Господня. В эту пору начиналась череда весёлых осенних гуляний — капустников или капустниц, которые длились две недели.

Со временем понятие «капустник» закрепилось за самодеятельными театральными представлениями. Они устраиваются в школах, вузах, театрах, на предприятиях. На основе формы капустника строятся некоторые выступления команд КВН.

⚠️Подсказка для ЕГЭ/ОГЭ

Для успешной сдачи ЕГЭ по теме «Капуста огородная» вам необходимо знать её систематическое положение (отдел Цветковые, класс Двудольные, семейство Крестоцветные, или Капустные), жизненную форму (двулетнее травянистое растение, дающее на второй год цветоносный побег, это типичный пример двулетников, который могут попросить в заданиях на онтогенез) и строение вегетативных органов – корневая система стержневая, стебель укорочен (главный побег с плотно сидящими листьями образует кочан), листья простые, сидячие, часто с восковым налетом, черешковые (у некоторых сортов). Обязательно помните о соцветии кисть, цветке с формулой Ч4 Л4 Т6 (4+2) П1 (это диагностический признак крестоцветных), о плоде – стручке (длинном) или стручочке (коротком) – сухом многосеменном, вскрывающемся двумя створками.

Для ЕГЭ важно уметь объяснять биологическое значение кочана – запасающая функция, обеспечивающая перезимовку верхушечной почки (апекса) и цветение на второй год. Также знайте агротехнические особенности: культура требовательна к плодородию, влаге, выращивается рассадным способом (так как длинный вегетационный период), использует симбиоз с клубеньковыми бактериями (улучшает азотное питание). В части применения: сорта и группы – белокочанная (самая распространённая), краснокочанная, цветная, брокколи, кольраби (съедобен утолщённый стебель), брюссельская (кочанчики в пазухах листьев).

В заданиях вас могут попросить определить семейство по признакам (цветок, плод) или сравнить жизненные циклы капусты и однолетников; также помните, что капуста – перекрёстноопыляемое растение (насекомыми), поэтому для семеноводства нужна пространственная изоляция сортов, а самоопыление приводит к депрессии (инбредная).

Систематизируйте знания через блок «систематика → морфология → цикл развития → практическое значение», обязательно связывайте с принципами селекции (полиплоидия, гетерозис) – и любые вопросы по этой теме решите без ошибок.