Скрэмбл

История точного происхождения блюда неизвестно. Одни считают, что это блюдо французской кухни, другие считают, что это блюдо американской кухни, а третьи, что это итальянское блюдо^[1][2][3].

Самый ранний задокументированный рецепт яичницы-болтуньи содержится в итальянской кулинарной книге XIV века Libro della cucina^[4].

Разница между яйцом-скрэмбл и омлетом: .

• Способ приготовления: омлет томят под крышкой, скрэмбл жарят, постоянно помешивая.
• Время готовки: на омлет нужно около 10 минут, а взбитая масса пожарится всего за две-три.
• Внешний вид: омлет держит форму и режется на кусочки. Скрэмбл скорее напоминает кашицу.
• От глазуньи отличия в первую очередь визуальные: для классической яичницы используются целые яйца, желток зачастую оставляют нетронутым и жидким^[5][2][3].

• Куриное яйцо — 2 штуки.
• Сливочное масло — 15 г.
• Соль — по вкусу.
• Молотый чёрный перец — по вкусу.
• Зелень — по вкусу^[6].

Разбить яйца в миску, добавить соль. Поставить антипригарную сковороду на огонь, растопить в ней кусочек сливочного масла. Тщательно взболтать яйца вилкой. Не нужно добиваться пышной пены. Делать это надо, когда сковородка уже стоит на огне. Чем меньше яичная болтушка будет стоять перед жаркой, тем нежнее получится скрэмбл. Влить на сковороду яичную массу. Жарить яйца на большом огне: подождать 5 секунд, пока смесь не начнёт схватываться, а затем начинать аккуратно двигать смесь лопаткой. Таким образом получается скрэмбл с мелкими кусочками яйца. Готовится скрэмбл очень быстро — буквально за минуту или чуть больше. Нужно только постоянно мешать лопаткой и поймать момент, когда масса ещё влажная, но не сырая. Выключив огонь, оставить яйца в остывающей сковороде ещё на несколько секунд. Под действием остаточного тепла сковороды яичная смесь дойдет до готовности, при этом она не пережарится и сохранит сливочность. При подаче скрэмбл можно посыпать рубленой зеленью^[7].