Робатаяки
Робатаяки — метод приготовления пищи на гриле в специальных японских ресторанах. Гости сидят непосредственно у гриля, который имитирует сельский японский очаг ирори, но в более комфортной обстановке. Традиционный «утопленный» ирори представляет собой прямоугольное отверстие в деревянном полу, заполненное песком и тлеющим древесным углём, вокруг которого сидят на полу. В ресторане робатаяки гриль встроен в стойку, а гости сидят на стульях. Во многих заведениях очаг углублён в приподнятый подиум, поэтому повара работают на коленях или в позе по-турецки, как у традиционного ирори. Еда подаётся на длинных деревянных лопатах[1].
Описание
Robata (яп. 炉端) по-японски буквально означает «очаг», а robata-yaki — «гриль на очаге». Иногда сами блюда, приготовленные на гриле, называют robatayaki (или сокращённо robata). Рестораны, специализирующиеся на этом методе, называются robatayaki-ya; сейчас они встречаются по всему миру. Помимо рыбных блюд, они предлагают множество других блюд на гриле, в зависимости от вкуса, опыта повара и пожеланий клиентов[2].
Рестораны робатаяки также предлагают посетителям развлекательный элемент на фоне шума, создаваемого выкриками обслуживающего персонала и поваров. Громкие приветствия и приглашения сесть являются нормой в таких заведениях, как и специальная церемония с хлопками в ладоши при смене смены поваров.
Метод робатаяки
В robatayaki-ya перед грилем находится большая стойка, на которой разложены различные ингредиенты для гриля. Гости сидят непосредственно за стойкой и заказывают блюда повару. Повар берёт выбранные ингредиенты и готовит их на глазах у гостей. Когда заказ готов, повар передаёт его клиенту через стойку на деревянной лопате с длинной ручкой. В качестве напитков подаются пиво и саке.
Типичные блюда, предлагаемые в robatayaki-ya, включают кара-яки (моллюски в раковине), яки-нику (мясо на гриле), яки-онигири (рисовые шарики на гриле), яки-тори (куриное мясо на гриле), яки-ясай (овощи на гриле) и яки-дзакана (рыба на гриле). Помимо креветок, рыбы и мяса, также готовят насу (баклажан) и дзягаймо (картофель).
Примечания
Ссылки
- Видео: Церемония хлопков в ресторане робатаяки при смене поваров
