Тилкут

Тилкут готовят и едят преимущественно во время фестиваля Макара-санкранти (Сакрат). Его делают из толчёного кунжута («тил») и джаггери или сахара. Считается, что лучший тилкут производят в городе Гая; блюдо происходит из региона Магадха^[2]. Упоминания об этой сухой сладости встречаются в буддийской литературе под названием палала^[3]. Первоначально его производили в княжестве Текари (Рамна, Гая); история блюда насчитывает около 150 лет. Согласно источникам, местный правитель любил тилкут и поощрял его производство^[4].

Обычно доступны три вида тилкута: белый тилкут из рафинированного сахара, светло-коричневый тилкут шаккар из нерафинированного сахара и тёмно-коричневый тилкут гур из джаггери. Каждый вид имеет свой вкус. Изделие круглой формы называют тилкутом, а более мелкие шарики (размером с орех) — тиллоури.

Зимой собирают урожай сахарного тростника. В этот период во многих городах и деревнях производят большие объёмы тилкута. Поскольку спрос сохраняется весь год, его производят и в другое время, но в меньших количествах^[4].

По мнению экспертов, тилкут — вегетарианский источник белка. Он содержит цинк, магний, кальций и другие минералы, а также обладает противовоспалительными и антиоксидантными свойствами. Диетологи могут рекомендовать употребление тилкута женщинам старше 35 лет для поддержания здоровья костей. Блюдо содержит мононенасыщенные жирные кислоты и олеиновую кислоту, способствующую снижению уровня холестерина. Сочетание семян и орехов обеспечивает организм энергией в зимний период^[5].

Тилкут — сезонный десерт, распространённый в индийских штатах Бихар, Джаркханд и Западная Бенгалия. В декабре и январе его активно продают в этих регионах. Блюдо также связывают с понятиями граха и накшатра доша. Это традиционное лакомство готовят преимущественно к празднику урожая Макара-санкранти^[6].