Остен-брот

21 октября 1941 года генерал-квартирмейстер немецких сухопутных войск Эдуард Вагнер распорядился о резком сокращении норм питания военнопленным, находящимся в прифронтовых районах. Преимущественно эта мера касалась ослабленных и нетрудоспособных солдат. Вызванный сокращением нормы голод привёл бы к массовой гибели военнопленных.

В 1941—1942 годах норма для советских военнопленных в лагерях нацистской Германии не превышала 500—600 ккал^[1][a].

Помимо эрзац-хлеба, содержащимся в лагерях полагался суп из отбросов и испорченных продуктов — «бурда». Иногда пленных кормили гнилым картофелем^[3]. Формально директива руководства нацистской Германии предусматривала мясо в рационе советских военнопленных — 400 г и 600 г в зависимости от тяжести выполнения работ. В действительности же советские солдаты и офицеры в плену получали мало пригодное мясо^[4]. Чтобы получить порцию хлеба и «супа», босым и полураздетым военнопленным приходилось часами ждать в очереди^[5].

С 1943 года по 1 марта 1945 года руководство нацистской Германии установило новую норму в 700—900 ккал. К концу Великой Отечественной войны она снова стала снижаться: с 1 по 10 марта 1945 года — 500—600 ккал, с 10 марта — 400—500 ккал^[1].

Гражданскому населению запрещалось помогать военнопленным. За передачу еды немецкие солдаты и офицеры прилюдно избивали как передавшего, так и принявшего продукты^[6]. При этом военнопленные могли находиться без еды по шесть — восемь дней^[7].

В качестве основных компонентов эрзац-хлеба использовались отжимки сахарной свёклы (40 %), отруби (30 %), древесные опилки (20 %) и целлюлозная мука из листьев или соломы (10 %). Суточная норма такого хлеба составляла 150—200 г^[8].

В соответствии с рекомендациями Имперского министерства продовольствия и сельского хозяйства, утверждёнными 24 ноября 1941 года, для советских военнопленных вводилась специальная рецептура приготовления эрзац-хлеба — «остен-брота». Он изготавливался из ржаных отрубей (50 %), отжимок сахарной свёклы (20 %), целлюлозной муки (20 %) и муки из соломы и листьев (10 %)^[9].

В 2025 году в честь 80-летия Победы на базе предприятия «Минскхлебпром» был испечён хлеб времён Великой Отечественной войны. Технологи запросили рецептуру в НИИ хлебопекарной промышленности в России, музее истории Великой Отечественной войны и Институте истории НАН Беларуси. Для идентичного вкуса в приготовлении использовались свёкла, опилки, картофель, солома, зерновые культуры^[10].

«Блокадный», «Ржевский», «Сталинградский», «остен-брот», «Партизанский» и другие виды хлеба, изготавливавшиеся во время Великой Отечественной войны, были представлены на выставке «Хлеб — невидимая сила Победы»^[11][12].