Чёрно-белое печенье

Происхождение чёрно-белого печенья часто связывают с пекарней Glaser’s Bake Shop в районе Йорквилл на Манхэттене, основанной баварскими иммигрантами в 1902 году. Чёрно-белое печенье входило в число оригинальных рецептов этой пекарни^[4].

В послевоенный период это печенье вошло в кулинарный репертуар американских евреев-ашкеназов и укоренилось в еврейских общинах Нью-Йорка и других городов США^[5][6]. Оно постоянно присутствует в ассортименте многих еврейских пекарен Нью-Йорка, включая Moishe’s Bake Shop и William Greenberg’s Desserts^[5].

В итало-американских пекарнях Нью-Йорка под слой помадки иногда добавляют тонкий слой абрикосового джема.

Печенье-полумесяц связывают с пекарней Hemstrought’s Bakery в городе Ютика, где его начали выпекать около 1925 года^[7][8]. «Полумесяцы» остаются очень популярными в Ютике^[9], а местные СМИ часто обсуждают, какая пекарня готовит их лучше всего^[9][10].

Часто слой глазури на одной стороне печенья выше, чем на другой. В Бостоне иногда глазируют куполообразную сторону, а не плоскую^[11].

Немецкое печенье Amerikaner часто украшают так же, как чёрно-белое печенье, но иногда покрывают только белой глазурью^[12]. Происхождение названия в Германии неясно, как и возможная связь с чёрно-белым печеньем. Существует версия, что рецепт завезли американские солдаты, служившие на военных базах США в Германии в 1950-х годах^[12]. Другая теория связывает название с искажением слова Ammoniumhydrogencarbonat (аммоний, используемый как разрыхлитель)^[13]. В бывшей ГДР из-за антиамериканских настроений использовалось название «аммиачное печенье» (нем. Ammonplätzchen)^[14]. К другим похожим кондитерским изделиям относятся Нинниш тарт и розовое печенье (нидерл. roze koek).