Радужное печенье
Радужное печенье (радужный торт) — трёхслойное итало-американское печенье со вкусом миндаля. Термин также может обозначать любые кондитерские изделия цвета радуги[1].
Общие сведения
| Радужное печенье | |
|---|---|
| Радужный торт, неаполитанское печенье, семислойное печенье, венецианское печенье, семислойный торт, печенье «итальянский флаг», трёхцветное печенье, триколор | |
| Страна происхождения | Италоамериканцы, Нью-Йорк |
| Продукты | |
| Основные | Бисквит (мука, миндальная паста, сливочное масло, сахар, миндальный экстракт, яичные желтки, яичные белки), абрикосовый или малиновый джем, шоколад |
| Подача | |
| Тип блюда | Торт |
Состав
Радужное печенье состоит из слоёв ярко окрашенного миндального бисквита (обычно используется миндальная паста или марципан), абрикосового или малинового джема и шоколадной глазури[2]. Несмотря на название «печенье», по составу десерт ближе к слоёному торту или птифуру. В оригинальном рецепте цвета слоёв символизировали итальянский флаг: белый, красный и зелёный[3]. Цвета слоёв могут меняться в зависимости от праздников или других событий.
История и происхождение
Радужное печенье впервые появилось в итало-американских пекарнях в конце XIX века или начале XX века. Позже оно получило распространение в других итало-американских и обычных пекарнях[4]. Десерт особенно популярен на Рождество[3].
Многие итальянские кондитерские изделия готовятся на основе миндальной пасты или миндальной муки. При этом радужное печенье является исключительно итало-американским изобретением[5]. В Италии нет прямого аналога этого десерта. Итальянский историк кулинарии Мэри Тейлор Симети предполагает, что радужное печенье создано на основе трёхцветного gelato di campagna — нуги с такими же цветными слоями.
Еврейская кухня
Радужное печенье популярно среди американских евреев и часто ассоциируется с американской еврейской кухней. Десерт продаётся во многих еврейских гастрономах, кошерных ресторанах и еврейских пекарнях[6] по всей территории США, особенно на северо-востоке страны. На рубеже XX века еврейские беженцы из Восточной Европы массово переселялись в Нью-Йорк. Они часто селились в районах с итальянским населением, где и познакомились с радужным печеньем.
Это традиционное печенье для кидуша, которое подают утром в Шаббат и в синагогах по всей стране[7]. Существуют версии радужного печенья для Песаха. Их готовят из мацовой или миндальной муки из-за запрета на использование закваски в этот праздник.
Американские евреи адаптировали рецепт под правила кошерного питания. Оригинальное сливочное масло заменили на маргарин, что сделало печенье паревным. Для празднования Хануки традиционные цвета радуги могут заменять на синий и белый.