Лавр благородный

Листья лавра всегда содержат значительное количество 1,8-цинеола (эвкалиптола). Другие основные летучие вещества — терпеновые соединения: сабинен, линалоол, пинен, терпинен, эвгенол и другие. Их концентрация зависит от географического происхождения. Например, эфирное масло листьев лавра из Индии и Непала содержит больше линалоола, чем цинеола.

Состав также меняется с возрастом растения (листья молодых побегов богаче, чем старые) и полом (листья женских растений обычно содержат больше терпенов, чем мужских).

Летучая фракция целых цветков состоит в основном из оцимена, затем цинеола, тогда как основным летучим веществом пыльцы является лимонен. Другие компоненты: β-кариофиллен, фарнезен, элемен, гермакрен D.

Существуют значительные различия между разными частями цветка и в зависимости от пола. Женские цветки содержат преимущественно монотерпены, такие как эвгенол, а мужские — в основном сесквитерпены, такие как фарнезен, и бензальдегиды. Эти различия могут создавать ольфакторный градиент, служащий ориентиром для насекомых-опылителей.

Плоды содержат те же компоненты, что и другие части растения, но с большей вариативностью и в меньших количествах. Состав зависит от зрелости плода и пола растения. Некоторые терпены, такие как ионон, присутствуют только в свежем перикарпии спелых плодов.

Корни содержат эфирное масло, состоящее в основном из различных монотерпенов и сесквитерпенов: цинеола, цимола, кадинена. Их концентрация выше в корнях женских растений.

Лавр благородный лишь частично зимостоек. В холодных регионах он выживает только с зимним укрытием.

Растёт в умеренно-холодном климате, вблизи морских зон. Оптимальная температура составляет 17—25 °C, переносит диапазон от 8 до 30 °C. Кустарники могут выживать при −5 °C, но рост серьёзно нарушается уже при −1 °C. Поэтому Laurus nobilis отсутствует в высокогорье, а его географическое распространение следовало за четвертичными оледенениями.

Для роста требуется годовое количество осадков 600—1000 мм, растение переносит диапазон 300—2200 мм.

Лавр нетребователен к почве, но предпочитает свежие и хорошо дренированные грунты. Оптимальный pH — от 5 до 6, но допустим диапазон от 4,5 до 8,2. Растение устойчиво к ветрам (используется в садах как живая изгородь), но не переносит экстремальные морские ветры, а также сухие и холодные ветры.

Размножается семенами, корневыми черенками или полуодревесневшими побегами. Рост сеянцев довольно медленный (прорастание занимает от нескольких месяцев до года), период покоя изучен плохо. Семенам требуется холодная и влажная стратификация в течение 30 дней.

Лавр хорошо переносит обрезку.

Растение чувствительно к обычным паразитам. Наиболее распространены:

• Клопы (встречаются на 90 % лавров). На медвяной росе, выделяемой этими насекомыми, поселяется чёрный грибок (например, Cladosporium); это мало вредит растению, но делает его непригодным для употребления.
• Тли (Aphidoidea), мучнистые червецы (Pseudococcidae) или трипсы (Thysanoptera).
• Лавровая листоблошка (Trioza alacris) вызывает заметные симптомы: листья выглядят скомканными из-за укусов этого мелкого сосущего насекомого, которое трудно заметить из-за его подвижности.

Сбор листьев лавра можно проводить круглый год, так как растение вечнозелёное. Однако обычно их собирают (вручную или граблями) во время цветения, избегая росы, влажной или дождливой погоды, чтобы не ухудшить качество (рекомендуется один или два сбора в год).

Листья сортируют по форме, размеру, цвету и аромату перед упаковкой, в соответствии со стандартами качества и предпочтениями потребителей. Рекомендуемые условия хранения: температура 10—15 °C и относительная влажность 55—65 %.

Помимо традиционных зон выращивания, лавровый лист производят в Северной Америке, но крупнейшим мировым производителем является Турция с ежегодным объёмом 7000—7500 тонн, что составляет почти 97 % мирового производства; продукция экспортируется в 67 стран.

Листья лавра широко используются как пряность благодаря своему аромату в средиземноморской кухне и во многих других кухнях мира. Свежие листья предварительно измельчают; сухие могут использоваться целыми, измельчёнными или в виде порошка.

В качестве приправы они обычно используются в сушёном виде и входят в состав букета гарни, применяются для настоев или приготовления соусов. Листья также добавляют в масла, уксусы, маринады и пудинги. В Сентонже свежий лист используют для кур-бульонов, матлотов и рагу.

Ягоды лавра благородного также съедобны и очень ароматны. Они содержат 3 % эфирных масел, состав которых отличается от масла листьев. Также они содержат жирное масло (25 %), которое можно извлечь холодным прессованием; оно затвердевает.

В Каталонии ягоды используют для приготовления ликёра ратафия на основе орехов; на Сицилии листья применяют для приготовления ароматного ликёра розолио, а бедуины ароматизируют листьями лавра кофе.

Кустарник широко культивируется в декоративных целях, особенно для топиарного искусства. Бельгия известна своими питомниками, специализирующимися на выращивании лавра благородного, упоминания о которых встречаются с 1554 года. Фламандский лавр (Vlaamse laurie) имеет защищённое географическое указание^[5]. За пределами регионов со средиземноморским климатом растение может быть чувствительно к морозам и часто выращивается в кадках. Однако некоторые сорта, в частности undulata, проявляют зимостойкость и являются марцесцентными (сохраняют сухие листья) или отрастают от корня после сильных морозов.

Ветви лавра ценились как украшение римлянами, которые изготавливали венки для победителей — «лауреатов».

Как ароматическое растение, Laurus nobilis использовался в традиционной медицине, в частности против лихорадочных заболеваний и «плохого воздуха» (антимиазматическое средство). Листья лавра входили в состав трав, помещаемых в клюв маски чумных докторов, наряду с лавандой, тимьяном и розмарином.

Листья и плоды обладают желудочными, ветрогонными, антисептическими и стимулирующими свойствами. Масло, извлечённое из ягод, используется наружно против ревматизма и входит в состав мазей и алеппского мыла.

Наиболее важными признанными активными веществами являются монотерпены (такие как эвкалиптол, лимонен и α-пинен), обладающие антиоксидантными, антимикробными и противогрибковыми свойствами.

Многие вторичные метаболиты лавра обладают репеллентным действием на членистоногих. В виде эфирного масла, при окуривании или в экстрактах L. nobilis отпугивает таких вредителей зерновых запасов, как Ephestia kuehniella, Rhyzopertha dominica, Tribolium castaneum, а также клеща Varroa destructor, паразитирующего на пчёлах.

В Марокко, Алжире и Тунисе лошадей натирают свежими листьями, чтобы отгонять мух. Измельчённый в порошок лист также используют при сильных мигренях (порошок вдыхают). Листья лавра содержат бензальдегид, пиперидин и гераниол в концентрации 50 ppm; все эти три молекулы известны своими свойствами отпугивать насекомых^[6]. Однако они не действуют на собственных паразитов растения (таких как Trioza alacris) и хищников этих паразитов (например, Anthocoris nemoralis).

Ведутся активные исследования L. nobilis, представляющие интерес для пищевой, фармацевтической и косметической промышленности. Эта область требует прояснения, так как остаётся много неизвестного (молекулярные основы производства ароматов растением, механизм действия, токсичность, способы применения).