Таро (растение)

Colocasia esculenta — многолетнее тропическое растение, выращиваемое преимущественно как корнеплод ради съедобных крахмалистых клубнелуковиц. Растение имеет корневища различной формы и размера. Листья достигают размеров 40 × 25 см и прорастают из корневища. Они тёмно-зелёные сверху и светло-зелёные снизу, треугольно-яйцевидные, полукруглые и остроконечные на верхушке, с закруглёнными или полукруглыми кончиками базальных лопастей. Черешок достигает 0,8–1,2 м в высоту. Початок составляет около трёх пятых длины покрывала, с цветущими частями диаметром до 8 мм. Женская часть находится у плодущих завязей, перемежающихся со стерильными белыми. Нейтральные цветки растут над женскими и имеют ромбовидную или неправильную форму, с шестью или восемью ячейками. Придаток короче мужской части.

Таро — один из наиболее широко выращиваемых видов в группе тропических многолетних растений, которые в просторечии называют «слоновьими ушами», когда их выращивают как декоративные растения^[1]. К другим растениям с таким же прозвищем относятся некоторые виды родственных ароидных, обладающие крупными сердцевидными листьями, обычно из таких родов, как Alocasia, Caladium, Monstera, Philodendron, Syngonium, Thaumatophyllum и Xanthosoma.

Таро родственно Xanthosoma и Caladium, растениям, которые часто выращивают как декоративные, и, как и они, его иногда называют «слоновьим ухом». К похожим разновидностям таро относятся гигантское таро (Alocasia macrorrhizos), болотное таро (Cyrtosperma merkusii) и стрелолистное слоновье ухо (Xanthosoma sagittifolium).

Шведский биолог XVIII века Карл Линней первоначально описал два вида: Colocasia esculenta и Colocasia antiquorum. Однако многие поздние ботаники считают их представителями одного очень изменчивого вида, правильное название которого — Colocasia esculenta^[2][3].

Древнегреческое слово κολοκάσιον (kolokasion, букв. «корень лотоса») является источником новогреческого слова kolokasi (κολοκάσι). Название растения звучит как kolokas на греческом, gölevez на турецком и qulqas (قلقاس) на арабском. Эти слова были заимствованы в латынь как colocasia, что стало названием рода Colocasia^[4][5]. Видовой эпитет esculenta означает «съедобный» на латыни^[6].

Английское название taro было заимствовано из языка маори, когда капитан Кук впервые наблюдал плантации Colocasia в Новой Зеландии в 1769 году. Форма taro или talo широко распространена в полинезийских языках:^[7] taro на таитянском; talo на самоанском и тонганском; kalo на гавайском; tao на маркизском. Все эти формы происходят от праполинезийского talo^[7], который, в свою очередь, произошёл от праокеанийского talos (ср. dalo на фиджийском) и праавстронезийского tales (ср. taleus на сунданском и tales на яванском). Однако нерегулярность звуковых соответствий среди родственных форм в австронезийских языках предполагает, что термин мог быть заимствован и распространён из австроазиатского языка, возможно, на Борнео^[8].

Считается, что Colocasia esculenta происходит из Южной Индии и Юго-Восточной Азии, но вид широко натурализован^[9][10]. Предполагается, что Colocasia возникла в Индомалайской зоне, возможно, в Восточной Индии, Непале и Бангладеш. Культура распространилась на восток в Юго-Восточную Азию, Восточную Азию и на острова Тихого океана; на запад — в Египет и восточное Средиземноморье; а затем на юг и запад оттуда в Восточную и Западную Африку, откуда она попала в Карибский бассейн и Америку.

Вероятно, таро изначально было аборигенным видом для низинных водно-болотных угодий Малайзии, где его называют talas. В наше время его также называют keladi Cina (буквально «китайский ямс»).

В Австралии C. esculenta var. aquatilis считается аборигенным для региона Кимберли в Западной Австралии; обычная разновидность esculenta сейчас натурализована и считается инвазивным сорняком в Западной Австралии, на Северной территории, в Квинсленде и Новом Южном Уэльсе.

В Европе C. esculenta выращивается на Кипре, где называется «колокаси» (Κολοκάσι на греческом) и сертифицировано как продукт с защищённым наименованием места происхождения (PDO). Оно также встречается на греческом острове Икария и упоминается как жизненно важный источник пищи для острова во время Второй мировой войны^[11].

В Турции C. esculenta известно под местным названием gölevez и выращивается в основном на побережье Средиземного моря, например, в районе Аланья провинции Анталья и районе Анамур провинции Мерсин.

В Макаронезии это растение натурализовалось, вероятно, в результате португальских открытий, и часто используется в макаронезийской диете как важный источник углеводов.

На юго-востоке США это растение признано инвазивным видом^{[12][13][14][15][16]}. Многие популяции часто встречаются растущими возле дренажных канав и рукавов рек в Хьюстоне, Техас.

Таро — одна из древнейших сельскохозяйственных культур^[17]. Таро широко распространено в тропических и субтропических регионах Южной Азии, Восточной Азии, Юго-Восточной Азии, Папуа — Новой Гвинеи, северной Австралии и на Мальдивах. Таро очень полиморфно, что затрудняет таксономию и различие между дикими и культурными типами. Считается, что оно было одомашнено независимо несколько раз; авторы называют возможными местами Новую Гвинею, материковую Юго-Восточную Азию и северо-восточную Индию, основываясь главным образом на предполагаемом естественном ареале диких растений^[18]. Однако более поздние исследования показали, что дикое таро может иметь гораздо более широкий естественный ареал, чем предполагалось ранее, и дикие селекционные типы также могут быть аборигенными для других частей островной Юго-Восточной Азии^[19].

Археологические следы использования таро были обнаружены во многих местах, хотя невозможно установить, были ли это культурные или дикие типы. К ним относятся Пещеры Ниах на Борнео (около 10 000 лет назад)^[20], пещера Илле на Палаване (не менее 11 000 лет назад)^[20][21], болото Кук в Новой Гвинее (между 8250 и 7960 гг. до н. э.)^[22][23] и пещера Килу на Соломоновых Островах (около 28 000–20 000 лет назад)^[24]. В случае болота Кук есть свидетельства формализованного сельского хозяйства, возникшего около 10 000 лет назад, со следами возделываемых участков, хотя неизвестно, какое именно растение выращивалось.

Таро было завезено на острова Тихого океана австронезийскими народами примерно с 1300 года до н. э., где оно стало основной культурой полинезийцев наряду с другими видами «таро», такими как Alocasia macrorrhizos, Amorphophallus paeoniifolius и Cyrtosperma merkusii. Таро является наиболее важным и предпочтительным из этих четырёх видов, поскольку оно с меньшей вероятностью содержит раздражающие рафиды, присутствующие в других растениях^[25][26]. Таро также идентифицировано как один из основных продуктов питания Микронезии на основании археологических данных, датируемых доколониальным периодом камней латте (ок. 900–1521 гг. н. э.), что указывает на то, что оно также было перенесено микронезийцами при колонизации островов^[27][28]. Пыльца таро и остатки крахмала также были обнаружены на стоянках культуры Лапита, датируемых периодом между 1100 и 550 гг. до н. э. Позднее таро распространилось на Мадагаскар ещё в I веке н. э.

В 2022 году мировое производство таро составило 18 миллионов тонн, причём 46 % от общего объёма пришлось на Нигерию (см. таблицу).

Таро занимает пятое место по объёму производства среди корнеплодов и клубнеплодов во всём мире^[29]. Средняя урожайность таро составляет около 7 тонн с гектара^[29].

Таро можно выращивать на заливных полях, где много воды, или в высокогорных условиях, где вода поступает за счёт осадков или дополнительного орошения. Таро — одна из немногих культур (наряду с рисом и лотосом), которые можно выращивать в условиях затопления. Заливное выращивание имеет некоторые преимущества перед суходольным: более высокая урожайность (примерно вдвое), внесезонное производство (что может привести к более высоким ценам) и борьба с сорняками (которой способствует затопление). Искусственные поймы, характерные для выращивания таро, часто встречаются в тропических полинезийских обществах и называются repo.

Производство таро — 2022
Страна	(млн тонн)
Нигерия	8,2
Китай	1,9
Камерун	1,9
Гана	1,7
Эфиопия	1,7
Мир	17,7

Как и большинство корнеплодов, таро и эддо хорошо растут на глубоких, влажных или даже болотистых почвах, где годовое количество осадков превышает 2500 мм. Эддо более устойчивы к засухе и холоду. Урожай созревает через шесть-двенадцать месяцев после посадки при суходольном выращивании и через двенадцать-пятнадцать месяцев при выращивании на водно-болотных угодьях. Урожай собирают, когда высота растения уменьшается, а листья желтеют.

Таро обычно имеет более высокую рыночную цену по сравнению с другими корнеплодами, поэтому меры контроля качества на протяжении всего производственного процесса весьма важны. Размеры, встречающиеся на большинстве рынков, составляют 1–2 кг и 2–3 кг. Лучший размер для упаковки и для потребителей — 1–2 кг. Чтобы гарантировать соответствие продукта ожидаемым высоким стандартам при поступлении к потребителю, существуют некоторые общие стандарты сортировки свежих клубнелуковиц:

• Отсутствие излишков почвы, мягкости или гнили.
• Отсутствие ушибов или глубоких порезов.
• Сферическая или округлая форма.
• Отсутствие серьёзных аномальных деформаций.
• Отсутствие корней.
• Примерно 5 см черешка, оставленного прикреплённым к клубнелуковице.
• Отсутствие двойных верхушек.

Из-за высокого содержания влаги в клубнелуковицах и естественной любви растения к влажности могут легко развиваться плесень и болезни, вызывающие корневую гниль или разложение. Чтобы продлить срок хранения, клубнелуковицы обычно хранят при прохладных температурах от 10 до 15 градусов Цельсия и относительной влажности от 80 % до 90 %. Для упаковки клубнелуковицы обычно помещают в полипропиленовые мешки или вентилируемые деревянные ящики, чтобы минимизировать конденсацию и «потение». При экспорте учитывается весовой допуск примерно 5 % сверх веса нетто для учёта возможной усушки во время транспортировки. Для коммерческих перевозок и экспорта используется охлаждение; например, клубнелуковицы с остатком черешка 5–10 см экспортируются из Фиджи в Новую Зеландию в деревянных ящиках. Затем их транспортируют в рефрижераторных контейнерах, охлаждённых примерно до 5 °C. Клубнелуковицы могут сохраняться в хорошем состоянии до шести недель; большинство качественных клубнелуковиц могут быть даже пересажены и выращены потребителем благодаря плодовитости и выносливости вида.

В начале 1970-х годов на Соломоновых Островах была начата одна из первых программ селекции таро для создания сортов, устойчивых к фитофторозу листьев таро. После того как фитофтороз листьев был занесён на Самоа в 1993 году, была начата ещё одна программа селекции. В этой программе использовались азиатские сорта, устойчивые к фитофторозу. Программа селекции помогла восстановить экспортную индустрию таро на Самоа.

Урожайность клубнелуковиц и их качество, по-видимому, имеют отрицательную корреляцию. Для получения однородных свежих здоровых клубнелуковиц, востребованных рынком, можно использовать скороспелые сорта с периодом роста от 5 до 7 месяцев.

Сорта, выращиваемые в тихоокеанских регионах, дают клубнелуковицы хорошего качества в результате отбора по качеству и урожайности. Однако генетическая база этих сортов очень узкая. Азиатские сорта имеют нежелательные с сельскохозяйственной точки зрения признаки (такие как отпрыски и столоны), но, по-видимому, более генетически разнообразны. Необходим международный обмен гермоплазмой таро с надёжными карантинными процедурами.

Считается, что существует 15 000 разновидностей C. esculenta. В настоящее время в различных институтах по всему миру насчитывается 6000 образцов. INEA (Международная сеть по съедобным ароидным) уже имеет основную выборку из 170 сортов, которые были распространены. Эти сорта поддерживаются in vitro в центре гермоплазмы на Фиджи, что считается более безопасным и дешёвым способом, чем сохранение в полевых условиях.

Таро существует как диплоид (2n=28) и триплоид (3n=42). Было обнаружено, что встречающиеся в природе триплоиды в Индии имеют значительно более высокую урожайность. Предпринимались попытки искусственного создания триплоидов путём скрещивания диплоидов с искусственными тетраплоидами.

Приготовленное таро состоит на 64 % из воды, на 35 % из углеводов и содержит незначительное количество белков и жиров (см. таблицу). В эталонном количестве 100 г таро обеспечивает 142 калории пищевой энергии и является богатым источником (20 % или более от суточной нормы, DV) витамина B6 (25 % DV), витамина E (20 % DV) и марганца (21 % DV), в то время как фосфор и калий содержатся в умеренных количествах (10–11 % DV).

Сырые листья таро состоят на 86 % из воды, на 7 % из углеводов, на 5 % из белков и на 1 % из жиров. Листья богаты питательными веществами, содержат значительное количество витаминов и минералов, особенно витамина K (103 % DV).

Таро — основной продукт питания в африканских, океанийских и различных азиатских культурах^[17]. Люди обычно употребляют в пищу его съедобные клубнелуковицы и листья. Клубнелуковицы, имеющие светло-фиолетовый цвет из-за фенольных пигментов, жарят, запекают или варят. Натуральные сахара придают сладкий ореховый вкус. Крахмал легко усваивается, а поскольку зёрна мелкие, его часто используют для детского питания.

В сыром виде растение токсично из-за наличия оксалата кальция^[30][31] и игольчатых рафидов в клетках растения. Однако токсин можно минимизировать, а клубень сделать съедобным путём термической обработки^[32] или вымачивания в холодной воде на ночь.

Клубнелуковицы мелкого круглого сорта очищают и варят, затем продают либо замороженными, упакованными в собственном соку, либо консервированными.

Таро — важнейшая культура Островов Кука, превосходящая все остальные культуры по площади земель, отведённых под производство. Значимость культуры привела к тому, что она стала основой рациона населения. Таро выращивают по всей стране, но метод культивирования зависит от природы острова. Таро также играет важную роль в экспорте страны^[33]. Корень едят варёным, как это принято во всей Полинезии. Листья таро также употребляют в пищу, готовя их с кокосовым молоком, луком и мясом или рыбой^[34].

Таро (dalo на фиджийском) веками было основой фиджийского рациона, а его культурное значение отмечается в День таро. Его рост как экспортной культуры начался в 1993 году, когда фитофтороз листьев таро^[35] уничтожил индустрию таро на соседнем Самоа. Фиджи заполнило пустоту и вскоре стало поставлять таро на международный рынок. Почти 80 % экспортируемого Фиджи таро поступает с острова Тавеуни, где отсутствует жук Papuana uninodis. Индустрия таро на главных островах Вити-Леву и Вануа-Леву постоянно страдает от жуков. Министерство сельского хозяйства Фиджи и Отдел земельных ресурсов Секретариата Тихоокеанского сообщества (SPC) исследуют методы борьбы с вредителями и вводят карантинные ограничения для предотвращения распространения вредителя. Тавеуни теперь экспортирует урожай, свободный от повреждений вредителями.

Кало — гавайское название таро. Местная культура играет важную роль в гавайской культуре и местной религии. Таро — традиционный основной продукт гавайской кухни. Некоторые способы использования таро включают пои, столовое таро (приготовленное на пару и подаваемое как картофель), чипсы из таро и листья луау (для приготовления лаулау). На Гавайях кало выращивают либо в суходольных, либо в водно-болотных условиях. Выращивание таро там сложно из-за трудностей с доступом к пресной воде. Кало обычно выращивают на «прудовых полях», известных как loʻi. Типичные суходольные или «нагорные» сорта (выращиваемые на поливных, но не затопленных полях) — lehua maoli и bun long, последний широко известен как «китайское таро». Bun long используется для приготовления чипсов из таро. Дашин (также называемый «эддо») — ещё один суходольный сорт, выращиваемый ради клубнелуковиц или как декоративное растение. Современная гавайская диета состоит из многих клубнеплодов, особенно батата и кало.

Служба сельскохозяйственной статистики Гавайев определила 10-летнее медианное производство кало примерно в 6,1 млн фунтов (2800 т). Однако производство таро в 2003 году составило всего 5 млн фунтов (2300 т), что стало самым низким показателем с начала ведения учёта в 1946 году. Предыдущий минимум (1997 г.) составлял 5,5 млн фунтов (2500 т). Несмотря на общий рост спроса, производство в 2005 году было ещё ниже — всего 4 млн фунтов, причём кало для переработки в пои составляло 97,5 %. Урбанизация является одной из причин снижения урожаев с максимума 1948 года в 14,1 млн фунтов (6400 т), но в последнее время спад вызван вредителями и болезнями. Неместная улитка-яблоко (Pomacea canaliculata) является главным виновником наряду с болезнью гнили растений, вызываемой видом грибка рода Phytophthora, который теперь повреждает посевы кало по всему Гавайскому архипелагу. Хотя пестициды могли бы в некоторой степени контролировать обе проблемы, использование пестицидов в loʻi запрещено из-за возможности быстрого попадания химикатов в ручьи, а затем и в море.

Важные аспекты гавайской культуры вращаются вокруг кало. Например, новое название традиционного гавайского пира, луау, происходит от кало. Молодые верхушки кало, запечённые с кокосовым молоком и куриным мясом или щупальцами осьминога, часто подают на луау^[36].

По древнему гавайскому обычаю, драки запрещены, когда миска с пои «открыта». Также неуважительно драться перед старшим, и нельзя повышать голос, говорить сердито или делать грубые замечания или жесты^[37].

Loʻi — это участок водно-болотных угодий, предназначенный для выращивания кало. Гавайцы традиционно использовали ирригацию для производства кало. Заливные поля часто дают больше кало с акра, чем сухие поля^[38]. Выращенному на болотах кало требуется постоянный поток воды.

Около 300 сортов кало были первоначально завезены на Гавайи (осталось около 100). Растение кало растёт семь месяцев до сбора урожая, поэтому поля loʻi используются в севообороте, и почва может восстанавливаться, пока в используемом loʻi достаточно воды. Стебли обычно пересаживают в loʻi для будущих урожаев.

Одна из мифологических версий гавайского происхождения называет растение таро предком гавайцев. Легенда объединяет двух братьев и сестёр высокого и божественного ранга: Папаханаумоку («Папа, от которой рождаются земли», или Мать-Земля) и Вакеа (Отец-Небо). Вместе они создают острова Гавайи и прекрасную женщину Хоохокукалани (Небесная, создавшая звёзды)^[39].

История кало начинается, когда Вакеа и Папа зачали свою дочь Хоохокукалани. Дочь и отец затем зачали ребёнка по имени Халоанакалаукапалили (Дрожащий длинный стебель), но он был мёртворождённым. После того как отец и дочь похоронили ребёнка возле своего дома, над могилой выросло растение кало^[40]:

Второго ребёнка, рождённого от Вакеа и Хоохокукалани, назвали Халоа в честь его старшего брата. Кало земли стало пропитанием для младшего брата и стало основной пищей для последующих поколений^[42]. Гавайское слово для семьи, ʻohana, происходит от ʻohā, побега, который растёт из клубнелуковицы кало. Как молодые побеги растут из клубнелуковицы растения кало, так и люди растут из своей семьи^[37].

Таро — одна из основных культур на Ниуэ, которая также экспортируется в Новую Зеландию^[43], включая розовый сорт^[44].

Клубнелуковица таро — традиционная основная культура для значительной части Папуа — Новой Гвинеи, а внутренняя торговля расширяет её потребление в районах, где она традиционно не выращивается. Таро из некоторых регионов имеет особенно хорошую репутацию; например, таро из Лаэ высоко ценится.

Среди народа Урапмин в Папуа — Новой Гвинее таро (известное на языке урап как ima) является основным источником пропитания наряду с бататом (урап: wan). Фактически, слово «еда» в урап является составным из этих двух слов^[45].

Считающееся основным крахмалом традиционной полинезийской кухни, таро является одновременно обычным и престижным продуктом питания, который был впервые завезён на полинезийские острова доисторическими мореплавателями юго-восточноазиатского происхождения. Сам клубень готовят различными способами, включая запекание, приготовление на пару в земляных печах (umu или imu), варку и жарку. Знаменитый гавайский продукт пои делают путём разминания приготовленных на пару корней таро с водой. Таро также присутствует в традиционных десертах, таких как самоанский fa'ausi, который состоит из натёртого, приготовленного таро, смешанного с кокосовым молоком и коричневым сахаром. Листья растения таро также занимают видное место в полинезийской кулинарии, особенно в качестве съедобной обёртки для таких блюд, как гавайское лаулау, фиджийское и самоанское palusami (обёрнутое вокруг лука и кокосового молока) и тонганское lupulu (обёрнутая солонина). Церемониальные подношения по случаю вождеских обрядов или общественных мероприятий (свадьбы, похороны и т. д.) традиционно включали ритуальное подношение сырых и приготовленных корней/растений таро.

Гавайское лаулау традиционно содержит свинину, рыбу и lu'au (приготовленный лист таро). Оберткой служат несъедобные листья ti (гавайский: lau ki). Приготовленный лист таро имеет консистенцию приготовленного шпината и поэтому непригоден для использования в качестве обёртки.

На Самоа молодые листья таро и кокосовое молоко заворачивают в свёртки и готовят вместе с другой едой в земляной печи. Свёртки называются palusami или lu'au. Полученный вкус дымный, сладкий, пикантный и имеет уникальную кремовую текстуру. Корень также запекают (talo tao) в umu или варят с кокосовым кремом (faálifu talo). Он имеет слегка пресный и крахмалистый вкус. Его иногда называют полинезийским картофелем.

Lū — тонганское слово для съедобных листьев растения таро (называемого talo на Тонга), а также традиционного блюда, приготовленного с их использованием. Это блюдо до сих пор готовят по особым случаям и особенно по воскресеньям. Блюдо состоит из нарезанного мяса, лука и кокосового молока, завёрнутых в несколько листьев таро (lū talo). Затем это традиционно заворачивают в банановый лист (в настоящее время часто используется алюминиевая фольга) и помещают в ʻumu для приготовления. У него есть несколько названий в зависимости от начинки:

• Lū pulu — lū с говядиной, обычно с использованием импортной солонины (kapapulu).
• Lū sipi — lū с бараниной.
• Lū moa — lū с курицей.
• Lū hoosi — lū с кониной.

Острова, расположенные вдоль границы трёх основных частей Океании (Полинезия, Микронезия и Меланезия), чаще являются атоллами, чем вулканическими островами (наиболее заметны Тувалу, Токелау и Кирибати). В результате этого таро не было частью традиционного рациона из-за неплодородной почвы и стало основным продуктом питания только сегодня благодаря импорту с других островов (сорта таро и маниока обычно импортируются из Фиджи или Самоа). Традиционным основным продуктом, однако, является болотное таро, известное как пулака или бабаи, дальний родственник таро, но с очень длительной фазой роста (3–5 лет), более крупными и плотными клубнелуковицами и более грубыми листьями. Его выращивают на участке земли, вырытом до пресноводной линзы под почвой. Длительное время выращивания этой культуры обычно ограничивает её использование в качестве еды во время празднеств, подобно свинине, хотя её можно сохранить, высушив на солнце и храня в прохладном и сухом месте для употребления вне сезона сбора урожая.

Таро широко используется в китайской кухне в качестве основного блюда (приготовленное на пару таро с сахаром или без), как замена другим злакам, в различных стилях и провинциях: на пару, варёное или жареное как основное блюдо и как ингредиент, усиливающий вкус. В Северном Китае его часто варят или готовят на пару, затем очищают и едят с сахаром или без, подобно картофелю. Его часто тушат со свининой или говядиной. В кантонском димсаме его используют для приготовления небольшого блюда под названием пельмени с таро, а также жареного блюда под названием пирог с таро. Его также можно нарезать длинными полосками, которые сплетают вместе, образуя «птичье гнездо» для морепродуктов. В фуцзяньской кухне его готовят на пару или варят и смешивают с крахмалом, чтобы получить тесто для пельменей.

Пирог с таро традиционно едят во время празднования Китайского Нового года. В качестве десерта его можно размять в пюре или использовать как ароматизатор в тонг суй, мороженом и других десертах, таких как сладкий пирог с таро. McDonald’s продаёт пирожки со вкусом таро в Китае.

Таро разминают в десерте, известном как пюре из таро.

Паста из таро, традиционное блюдо кантонской кухни, происходящее из региона Чаошань в восточной части китайской провинции Гуандун, представляет собой десерт, приготовленный в основном из таро. Таро готовят на пару, а затем разминают в густую пасту, которая образует основу десерта. Затем для аромата добавляют сало или масло жареного лука. Десерт традиционно подслащивают сиропом из водяного ореха и подают с орехами гинкго. Современные версии десерта включают добавление кокосового крема и сладкой кукурузы. Десерт обычно подают на традиционных свадебных банкетах теочу в качестве последнего блюда, знаменующего окончание банкета.

Похожее растение в Японии называется деревенский картофель. «Дочерние» и «внучатые» клубнелуковицы, которые отпочковываются от родительского сатоимо, называются (яп. 子芋 коимо) и (яп. 孫芋 магоимо) соответственно, или более обобщённо (яп. 芋の子 имоноко). Сатоимо размножают в Юго-Восточной Азии с конца периода Дзёмон. Оно было региональным основным продуктом питания до того, как рис стал преобладающим. Клубень, сатоимо, часто готовят путём варки в рыбном бульоне (даси) и соевом соусе. Стебель, , также можно приготовить несколькими способами в зависимости от сорта^[46].

В Корее таро называют торан (кор. 토란: «земляное яйцо»), клубнелуковицу тушат, а стебель листа жарят. Корни таро могут использоваться в лечебных целях, в частности для лечения укусов насекомых. Из него делают корейский традиционный суп торангук (토란국). Стебли таро часто используются как ингредиент в юккеджане (육개장).

На Тайване таро — yùtóu (芋頭) на мандарине и ō͘-á (芋仔) на тайваньском — хорошо приспособлено к тайваньскому климату и может расти почти везде в стране при минимальном уходе. До того как Тайваньское чудо сделало рис доступным для всех, таро было одним из основных продуктов питания на Тайване. В настоящее время таро чаще используется в десертах. Сорта в супермаркетах варьируются от размера и формы брюссельской капусты до более длинных и крупных сортов размером с футбольный мяч. Чипсы из таро часто используются как закуска, похожая на картофельные чипсы. По сравнению с картофельными чипсами, чипсы из таро твёрже и имеют более ореховый вкус. Ещё одна популярная традиционная тайваньская закуска — шарики таро, подаваемые на льду или во фритюре. Таро часто можно встретить в качестве вкусовой добавки в десертах и напитках, таких как баббл-ти. Техническая миссия Тайваня запустила семинар по изготовлению мороженого из таро для микронезийцев в Неккене, Аимелиик^[47].

В Индонезии таро широко используется для закусок, тортов, крекеров и даже макарон, поэтому его легко найти повсюду. Некоторые сорта специально выращиваются в соответствии с социальными или географическими традициями. Таро обычно известно как «келади», хотя другие сорта также известны как «талас» и другие. Овощной суп саюр-асем и саюр-лоде может использовать таро и его листья, а также ломпонг (стебель таро) на Яве. Китайские потомки в Индонезии часто едят таро с тушёным рисом и сушёными креветками. Таро нарезают кубиками и готовят вместе с рисом, креветками и кунжутным маслом. В Новой Гвинее есть некоторые традиционные блюда из таро, а также его листьев, такие как керипик келади (сладкие острые чипсы из таро), (толчёное таро с овощами) и (анчоусы, смешанные с ломтиками листа таро). У народа ментавай есть традиционная еда под названием лотлот — листья таро, приготовленные с тинимбок (копчёной рыбой).

На Филиппинах таро обычно называют габи, аби или ави, и оно широко доступно по всему архипелагу. Его приспособляемость к болотистой местности делает его одним из самых распространённых овощей на Филиппинах. Листья, стебли и клубнелуковицы употребляются в пищу и являются частью местной кухни. Популярный рецепт таро — лаинг из региона Бикол; главными ингредиентами блюда являются листья таро (иногда включая стебли), приготовленные в кокосовом молоке и посоленные ферментированными креветками или рыбой багуонг^[48]. Иногда его сильно приправляют красным острым перцем чили под названием силинг лабуйо. Ещё одно блюдо, в котором часто используется таро, — филиппинское национальное рагу синиган, хотя вместо таро можно использовать редьку, если таро недоступно. Это рагу готовят со свининой и говядиной, креветками или рыбой, подкислителем (плоды тамаринда, камиас и т. д.) с добавлением очищенных и нарезанных кубиками клубнелуковиц в качестве загустителя. Клубнелуковица также готовится как основной ингредиент для гинатаана, десерта из кокосового молока и таро.

В тайской кухне таро тайск. เผือก (pheuak) используется по-разному в зависимости от региона. Варёное таро легко доступно на рынке, упакованное в небольшие целлофановые пакеты, уже очищенное и нарезанное кубиками, и употребляется как закуска. Кусочки варёного таро с кокосовым молоком — традиционный тайский десерт^[49]. Сырое таро также часто нарезают ломтиками, жарят во фритюре и продают в пакетах как чипсы (เผือกทอด). Как и в других азиатских странах, таро является популярным вкусом для мороженого в Таиланде^[50].

Во Вьетнаме существует большое разнообразие растений таро. Одно из них называется khoai môn, которое используется в качестве начинки в спринг-роллах, пирогах, пудингах и сладких супах-десертах, смузи и других десертах. Таро используется в десерте на Тет chè khoai môn, который представляет собой пудинг из клейкого риса с корнями таро. Стебли также используются в супах, таких как кань чуа. Одно из растений называется khoai sọ, оно меньше по размеру, чем khoai môn. Другое распространённое растение таро пускает корни на мелководье, а стебли и листья растут над поверхностью воды. Это растение таро содержит сапониноподобные вещества, которые вызывают жжение и зуд во рту и горле. Северные фермеры сажали их, чтобы варить стебли и листья на корм свиньям. Они быстро отрастали от корней. После варки сапонин в супе из стеблей и листьев таро снижается до уровня, пригодного для свиней. Сегодня эта практика больше не популярна во вьетнамском сельском хозяйстве. Эти растения таро обычно называют khoai ngứa, что буквально означает «чешущийся картофель».

Корни таро широко известны как Арби или Арви на урду и хинди. Это обычное блюдо в Северной Индии и Пакистане. Рецепт Арби Гошт (мясо) Масала — это рецепт острого карри из баранины с овощем таро. Баранина и Арби готовятся с цельными специями и помидорами, что придаёт блюду замечательный вкус^[51].

В Бангладеш таро — очень популярный овощ, известный как kochu (কচু) или mukhi (মুখি). В силхетском языке он называется mukhi. Его обычно готовят с мелкими креветками или рыбой илиш в карри, но некоторые блюда готовят с сушёной рыбой. Его зелёные листья, kochu pata (কচু পাতা), и стебель, kochu (কচু), также употребляют в пищу как любимое блюдо и обычно перемалывают в пасту или мелко рубят, чтобы сделать shak — но перед этим его нужно хорошо проварить. Столоны или стебли таро, kochur loti (কচুর লতি), также любимы бангладешцами и готовятся с креветками, сушёной рыбой или головой рыбы илиш^[52]. Таро доступно, свежее или замороженное, в Великобритании и США в большинстве азиатских магазинов и супермаркетов, специализирующихся на силхетской, бангладешской или южноазиатской еде. Также употребляется другая разновидность под названием maan kochu, богатый источник витаминов и питательных веществ. Maan Kochu превращают в пасту и жарят для приготовления блюда, известного как Kochu Bata.

В Индии таро или эддо — обычное блюдо, подаваемое разными способами.

В Мизораме, на северо-востоке Индии, его называют bäl; листья, стебли и клубнелуковицы едят как dawl bai. Листья и стебли часто традиционно консервируют, чтобы есть в сухой сезон как dawl rëp bai^[53][54].

В Ассаме, северо-восточном штате, таро известно как kosu (কচু). Различные части растения употребляют в пищу, готовя разные блюда. Почки листьев, называемые kosu loti (কচু লতি), готовят с кислыми сушёными фруктами и называют thekera (থেকেৰা) или иногда едят вместе с тамариндом, слоновьим яблоком, небольшим количеством бобовых или рыбой. Похожие блюда готовят из длинных корнеподобных структур, называемых kosu thuri. Кислое жареное блюдо делают из его цветка (kosu kala). Каши делают из самих клубнелуковиц, которые также можно варить, приправлять солью и есть как закуску.

В Манипуре, другом северо-восточном штате, таро известно как pan. Куки называют его bal. Варёный bal — это закуска на обед вместе с чатни или хлопьями острого перца, помимо того, что его готовят как основное блюдо вместе с копчёным или сушёным мясом, фасолью и листьями горчицы. Высушенные на солнце листья таро позже используют в бульонах и рагу. Оно широко доступно и употребляется во многих формах: запечённым, варёным или приготовленным в карри с хильсой или с ферментированными соевыми бобами, называемыми hawai-zaar. Листья также используются в особом традиционном блюде под названием utti, приготовленном с горохом.

Его называют arbi на урду/хинди и arvi на панджаби в Северной Индии. На санскрите оно называется kəchu (कचु)^[55].

В Химачал-Прадеш, в Северной Индии, клубнелуковицы таро известны как ghandyali, а растение известно как kachalu в округах Кангра и Манди. Блюдо под названием patrodu готовят из листьев таро, свёрнутых с кукурузной или нутовой мукой и сваренных в воде. Другое блюдо, pujji, готовят из размятых листьев и ствола растения, а ghandyali или клубнелуковицы таро готовят как отдельное блюдо. В Шимле блюдо в стиле блинов, называемое патра или patid, готовят с использованием нутовой муки.

В Уттаракханде и соседнем Непале таро считается здоровой пищей и готовится разными способами. Нежный gaderi (сорт таро) из Кумаона, особенно из Лобандж, округ Багешвар, пользуется большим спросом. Чаще всего его варят в тамариндовой воде до мягкости, затем нарезают кубиками, которые обжаривают в горчичном масле с листьями пажитника. Другой способ приготовления — варка в солёной воде до состояния каши. Молодые листья, называемые gaaba, готовят на пару, сушат на солнце и хранят для последующего использования. Листья и стебли таро маринуют. Измельчённые листья и стебли смешивают с лущёным urad daal (чёрной чечевицей), а затем сушат в виде маленьких шариков, называемых badi. Эти стебли также можно сушить на солнце и хранить. В благоприятные дни женщины поклоняются saptarshi («семи мудрецам») и едят только рис с листьями таро.

В Махараштре, в Западной Индии, листья, называемые alu che paana, очищают от прожилок и сворачивают с пастой из нутовой муки. Затем приправляют пастой из тамаринда, порошком красного чили, куркумой, кориандром, асафетидой и солью, и, наконец, готовят на пару. Их можно есть целиком, нарезать кусочками или слегка обжарить и есть как закуску, известную как alu chi wadi. Также популярно Alu chya panan chi patal bhaji, карри из чечевицы и листьев колоказии. В гоанской, а также конканской кухне листья таро очень популярны. Высокорослый сорт таро широко используется на западном побережье Индии для приготовления патроде, patrade или patrada — блюда с нутовой мукой, тамариндом и другими специями.

В Гуджарате его называют patar vel или saryia na paan. Нутовую муку, соль, куркуму и порошок красного чили превращают в пасту и начиняют ею рулет из зелёных листьев таро. Затем смесь готовят на пару, делят на небольшие порции и жарят^[56].

Синдхи называют его kachaloo; они жарят его, сжимают и снова жарят, чтобы приготовить блюдо под названием tuk, которое дополняет синдхское карри.

В Керале, штате в Южной Индии, клубнелуковицы таро известны как chembu kizhangu (ചേമ്പ് കിഴങ്ങ്) и являются основным продуктом питания, гарниром и ингредиентом в различных гарнирах, таких как самбар. В качестве основного продукта его готовят на пару и едят с острым чатни из зелёного чили, тамаринда и лука-шалота. Листья и стебли некоторых сортов таро также используются как овощ в Керале. В Дакшина-Каннада в Карнатаке его используют как блюдо на завтрак, либо в виде оладий, либо приготовленным на пару.

В Тамилнаде и Андхра-Прадеш клубнелуковицы таро известны как sivapan-kizhangu (seppankilangu или cheppankilangu), chamagadda, или в прибрежных районах Андхры как chaama dumpa. Их можно приготовить разными способами, например, обжарив во фритюре приготовленные на пару и нарезанные клубнелуковицы в масле (известно как chamadumpa chips), чтобы есть с рисом, или приготовив в остром тамариндовом соусе со специями, луком и помидорами.

В восточно-индийском штате Западная Бенгалия клубнелуковицы таро тонко нарезают и жарят, чтобы сделать чипсы под названием kochu bhaja (কচু ভাজা). Стебель используется для приготовления kochur saag (কচুর শাগ) с жареной головой хильши (илиш) или варёным chhola (нутом), часто употребляемым как закуска с горячим рисом. Клубнелуковицы также превращают в пасту со специями и едят с рисом. Самое популярное блюдо — острое карри, приготовленное с креветками и клубнелуковицами таро. Gathi kochu (গাঠি কচু) (сорт таро) очень популярен и используется для приготовления густого карри под названием gathi kochur dal (গাঠি কচুর ডাল). Здесь kochur loti (কচুর লতি) (столон таро) сухое карри^[57] — популярное блюдо, которое обычно готовят с маком и горчичной пастой. Листья и клубнелуковицы shola kochu (শলা কচু) и maan kochu (মান কচু) также используются для приготовления некоторых популярных традиционных блюд.

В Митхиле, Бихар, клубнелуковицы таро известны как ədua (अडुआ), а его листья называются ədikunch ke paat (अड़िकंच के पात). Карри из листьев таро готовят с горчичной пастой и кислой мякотью сушёного на солнце манго (आमिल; aamil).

В Одише клубнелуковицы таро известны как saru. Блюда из таро включают saru besara (таро в горчично-чесночной пасте). Это также незаменимый ингредиент при приготовлении dalma, основного блюда кухни Одиши (овощи, приготовленные с далом). Нарезанные клубнелуковицы таро, обжаренные во фритюре в масле и смешанные с порошком красного чили и солью, известны как чипсы saru.

Ala широко выращивалось на южных атоллах Адду, Фувахмулах, Хуваду и Лааму и считается основным продуктом даже после введения риса. Ala и olhu ala до сих пор широко употребляются по всей территории Мальдив, варёными или приготовленными на пару с солью по вкусу, и едят с тёртым кокосом вместе с пастой чили и рыбным супом. Его также готовят как карри. Клубнелуковицы нарезают и жарят для приготовления чипсов, а также используют для приготовления различных сладостей.

Таро выращивают в Тераи и холмистых регионах Непала. Корень (клубнелуковица) таро известен как pindalu (पिँडालु), а черешки с листьями известны как karkalo (कर्कलो), Gava (गाभा), а также Kaichu (केेेैचु) на майтхили. Почти все части употребляются в пищу в разных блюдах. Варёную клубнелуковицу таро обычно подают с солью, специями и чили. Таро — популярное блюдо в холмистом регионе. Нарезанные листья и черешки смешивают с мукой из фасоли Urad, чтобы сделать сушёные шарики под названием maseura (मस्यौरा). Большие листья таро используются как альтернатива зонтику при неожиданном дожде. Популярная привязанность к таро с древних времён отражена в массовой культуре, например, в песнях и учебниках. Jivan hamro karkala ko pani jastai ho (जीवन हाम्रो कर्कलाको पानी जस्तै हो) означает: «Наша жизнь так же уязвима, как вода, застрявшая в листе таро».

Таро выращивают и едят народ тхару во Внутренних Тераи. Корни смешивают с сушёной рыбой и куркумой, затем сушат в лепёшках под названием sidhara, которые готовят в карри с редькой, чили, чесноком и другими специями в качестве гарнира к рису. Тхару готовят листья в жареном овощном гарнире, который также встречается в майтхильской кухне^[58].

В Пакистане таро, или eddoe, или arvi — очень распространённое блюдо, подаваемое с подливкой или без; популярное блюдо — arvi gosht, которое включает говядину, ягнятину или баранину. Листья сворачивают вместе с тестом из нутовой муки, а затем жарят или готовят на пару, чтобы сделать блюдо под названием Pakora, которое завершают темперированием красным чили и семенами ажгона. Таро или arvi также готовят с нарезанным шпинатом. Блюдо под названием Arvi Palak — второе по известности блюдо из таро.

На Шри-Ланке зарегистрировано много сортов, некоторые из которых съедобны, большинство токсичны для человека и поэтому не выращиваются. Съедобные сорта (такие как kiri ala, kolakana ala, gahala и sevel ala) выращивают ради клубнелуковиц и листьев. Шриланкийцы едят клубнелуковицы после варки или приготовления из них карри с кокосовым молоком. Употребляют в пищу листья некоторых сортов kolakana ala и kalu alakola.

Таро употребляли в пищу ранние римляне почти так же, как сегодня картофель. Они называли этот корнеплод colocasia. Римская поваренная книга Apicius упоминает несколько способов приготовления таро, включая варку, приготовление с соусами и готовку с мясом или птицей. После падения Римской империи использование таро в Европе сократилось. Это было во многом связано с упадком торговли с Египтом, ранее контролируемым Римом. Когда испанцы и португальцы поплыли в Новый Свет, они взяли таро с собой. В последнее время наблюдается возобновление интереса к экзотическим продуктам, и потребление растёт.

На Кипре таро используется со времён Римской империи^[59]. Сегодня оно известно как kolokas на турецком или kolokasi (κολοκάσι) на греческом, что происходит от древнегреческого названия κολοκάσιον (kolokasion) для корня лотоса. Его обычно тушат с сельдереем и луком со свининой, курицей или бараниной в томатном соусе — также доступна вегетарианская версия. Мелкие клубнелуковицы называются poulles (ед. ч. poulla), их готовят, сначала обжаривая, затем деглазируя посуду сухим красным вином и семенами кориандра, и, наконец, подают со свежевыжатым лимоном^[60].

В Греции таро растёт на Икарии. Икарийцы приписывают таро спасение от голода во время Второй мировой войны. Они варят его до мягкости и подают как салат.

В Ливане таро известно как kilkass и выращивается в основном вдоль побережья Средиземного моря. Листья и стебли в Ливане не употребляют, а выращиваемый сорт даёт круглые или слегка продолговатые клубни размером от теннисного мяча до небольшой дыни. Kilkass — очень популярное зимнее блюдо в Ливане, его готовят двумя способами: kilkass с чечевицей — это рагу, приправленное толчёным чесноком и лимонным соком, и 'il'as (ливанское произношение قلقاس) bi-tahini. Другой распространённый способ приготовления таро — сварить, очистить, затем нарезать ломтиками толщиной 1 см, после чего обжарить и замариновать в съедобном «красном» сумахе. В Северном Ливане его называют картофелем с именем borshoushi (el-orse borshushi). Его также готовят как часть чечевичного супа с толчёным чесноком и лимонным соком. Также на севере оно известно под названием bouzmet, в основном вокруг Миние, где его сначала очищают и оставляют сушиться на солнце пару дней. После этого его обжаривают в большом количестве растительного масла в кастрюле до золотисто-коричневого цвета, затем добавляют большое количество нарезанного дольками лука, воду, нут и приправы. Всё это оставляют тушиться несколько часов, и в результате получается блюдо, похожее на рагу. Оно считается сложным в приготовлении деликатесом не только из-за утомительной подготовки, но и из-за консистенции и вкуса, которых должно достичь таро. Более мелкий сорт таро популярнее на севере из-за своей нежности.

На Азорских островах таро известно как inhame или inhame-coco и обычно готовится на пару с картофелем, овощами и мясом или рыбой. Листья иногда варят в супах и рагу. Его также употребляют как десерт, предварительно приготовив на пару и очистив, затем обжарив в растительном масле или сале и, наконец, посыпав сахаром, корицей и мускатным орехом. Таро обильно растёт на плодородной земле Азорских островов, а также в ручьях, питаемых минеральными источниками. Благодаря миграции в другие страны inhame встречается в азорской диаспоре.

Таро (тур. gölevez) выращивают на южном побережье Турции, особенно в Мерсине, Бозязы, Анамуре и Анталье. Его варят в томатном соусе или готовят с мясом, фасолью и нутом. Его часто используют как замену картофелю.

В Египте таро известно как qolqas (масри قلقاس, arz). Клубнелуковицы крупнее тех, что можно найти в североамериканских супермаркетах. После полной очистки его готовят одним из двух способов: нарезают небольшими кубиками и варят в бульоне со свежим кориандром и мангольдом и подают как гарнир к мясному рагу, или нарезают ломтиками и готовят с фаршем и томатным соусом^[61].

Таро остаётся популярным на Канарских островах, где оно известно как ñame и часто используется в густых овощных рагу, таких как potaje de berros (похлёбка из кресс-салата)^[62], или просто варёным и приправленным мохо или мёдом. В канарском испанском слово Ñame относится к таро, в то время как в других вариантах кастильского оно обычно используется для обозначения ямса.

В Кении, Уганде и Танзании таро обычно называют arrow root, ямс, amayuni (мн. ч.) или ejjuni (ед. ч.), ggobe или nduma и madhumbe в некоторых местных языках банту. Существует несколько сортов, и у каждого сорта есть своё местное название. Его обычно варят и едят с чаем или другими напитками, или как основной крахмал в еде. Его также выращивают на Мадагаскаре, в Малави, Мозамбике и Зимбабве.

Оно известно как amadumbe (мн. ч.) или idumbe (ед. ч.) на языке зулу в Южной Африке.

Таро потребляется как основная культура в Западной Африке, особенно в Гане, Нигерии и Камеруне. Его называют cocoyam в Нигерии, Гане, а также на чви (brobe) и в англоязычном Камеруне, macabo во франкоязычном Камеруне, в Демократической Республике Конго или Республике Конго mbálá ya makoko, mankani на языке хауса, koko и lambo на йоруба и ede на игбо. Cocoyam часто варят, жарят или запекают и едят с соусом. В Гане он заменяет плантан при приготовлении фуфу, когда плантаны не в сезоне. Его также нарезают небольшими кусочками для приготовления жидкого детского питания и закуски под названием mpotompoto. В Гане также часто встречаются cocoyam chips (жареные во фритюре ломтики толщиной около 1 мм). Листья Cocoyam, называемые в Гане kontomire, являются популярным овощем для местных соусов, таких как соус палава и рагу эгуси/агуши^[63]. Он также широко потребляется в Гвинее и некоторых частях Сенегала как листовой соус или овощной гарнир и называется jaabere на местном диалекте пулар.

В лузофонных странах inhame (произносится pt, pt или pt, буквально «ямс») и cará — общие названия для различных растений со съедобными частями родов Alocasia, Colocasia (семейство Ароидные) и Dioscorea (семейство Диоскорейные), и их соответствующих крахмалистых съедобных частей, обычно клубней, за исключением Dioscorea bulbifera, называемого cará-moela (произносится pt, буквально «ямс-желудок»), в Бразилии и никогда не считающегося inhame. Определения того, что составляет inhame и cará, варьируются в зависимости от региона, но общее понимание в Бразилии таково, что carás по форме напоминают картофель, а inhames более продолговатые.

В бразильском португальском более жаркого и сухого Северо-Восточного региона и inhames, и carás называют batata (буквально «картофель»). Для различения картофель называют batata-inglesa (буквально «английский картофель»), название, используемое в других регионах и социолектах, чтобы отличить его от batata-doce, «сладкого картофеля», ироничные названия, поскольку оба были впервые культивированы коренными народами Южной Америки, их родного континента, и только позже завезены в Европу колонизаторами.

Таро часто готовят как картофель: варят, тушат или делают пюре, обычно с солью и иногда чесноком в качестве приправы, как часть еды (чаще всего обеда или ужина).

В Белизе, Коста-Рике, Никарагуа и Панаме таро едят в супах, как замену картофелю и в виде чипсов. Местно оно известно как malanga (также malanga coco), слово происхождения банту, и dasheen в Белизе и Коста-Рике, quiquizque в Никарагуа и otoe в Панаме.

На Гаити его обычно называют malanga или taro. Клубнелуковицу натирают в пасту и жарят во фритюре, чтобы сделать оладьи под названием Acra. Acra — очень популярная уличная еда на Гаити.

На Ямайке таро известно как coco, cocoyam и dasheen. Клубнелуковицы с белой мякотью называют minty-coco. Листья также используются для приготовления супа Pepper Pot, который может включать каллалу.

В Суринаме его называют tayer, taya, pomtayer или pongtaya. Корень таро коренные суринамцы называют aroei, и он широко известен как «китайский tayer». Сорт, известный как eddoe, также называют китайским tayer. Это популярный сорт среди населения маронов во внутренних районах, в том числе потому, что он не страдает от высокого уровня воды. Сорт dasheen, обычно высаживаемый на болотах, встречается редко, хотя ценится за свой вкус. Близкородственный вид Xanthosoma является основой для популярного суринамского блюда пом. Приготовленный лист таро (taya-wiri или tayerblad) также является известным зелёным листовым овощем.

В Тринидаде и Тобаго его называют dasheen. Листья растения таро используются для приготовления тринидадского варианта карибского блюда, известного как каллалу (которое готовится с бамией, листьями dasheen/таро, кокосовым молоком или сливками и ароматными травами), а также готовится аналогично шпинату на пару. Корень растения таро часто подают варёным, в сопровождении тушёной рыбы или мяса, в карри, часто с горохом и едят с роти, или в супах. Листья также обжаривают с луком, острым перцем и чесноком до мягкости, чтобы приготовить блюдо под названием «бхаджи». Это блюдо популярно у индотринидадцев. Листья также жарят в тесте из колотого гороха, чтобы сделать «сахина» (с хрустящей корочкой и мягкой серединой), оладьи индийского происхождения^[64].

Таро выращивают в Соединённых Штатах на протяжении веков. Уильям Бартрам наблюдал, как жители Си-Айлендс в Южной Каролине ели жареные корни растения, которое они называли tanya, в 1791 году, а к XIX веку оно было распространено как продовольственная культура от Чарльстона до Луизианы^[65]. В 1920-х годах dasheen, как его называли, активно рекламировался министром сельского хозяйства Флориды как ценная культура для выращивания на торфяных полях^[66]. Фелсмир, недалеко от восточного побережья, считался идеальным сельскохозяйственным районом для выращивания dasheen. Его использовали вместо картофеля и сушили для получения муки. Мука из dasheen, как говорили, давала отличные блины при смешивании с пшеничной мукой.

Пои — основной продукт гавайской кухни, приготовленный из таро. Традиционное пои производят путём разминания варёного крахмала на деревянной доске (papa kui ai) резным пестиком (pōhaku kui ai), сделанным из базальта, кальцита, коралла или дерева^[67][68]. Современные методы используют промышленный кухонный комбайн для производства больших объёмов для розничной торговли. Эта начальная паста называется pai ai^[69]. Воду добавляют в пасту во время разминания и снова непосредственно перед едой, чтобы достичь желаемой консистенции, которая может варьироваться от очень вязкой до жидкой. На Гавайях это неформально классифицируется как «один палец», «два пальца» или «три пальца», намекая на то, сколько пальцев требуется, чтобы зачерпнуть его (чем гуще пои, тем меньше пальцев требуется, чтобы зачерпнуть достаточный кусок)^[70].

С конца XX века чипсы из таро доступны во многих супермаркетах и магазинах натуральных продуктов, а таро часто используется в американских чайна-таунах в китайской кухне.

В Венесуэле таро называют ocumo chino или chino и используют в супах и sancocho. Супы содержат большие куски нескольких видов клубней, включая ocumo chino, особенно в восточной части страны, где присутствует влияние Вест-Индии. Его также используют для сопровождения мяса в parrillas (барбекю) или жареной вяленой рыбы, где юка недоступна. Ocumo — это местное название; chino означает «китайский», прилагательное для продуктов, которые считаются экзотическими. Ocumo без китайского обозначения — это клубень из того же семейства, но без фиолетового цвета внутри таро. Ocumo — венесуэльское название маланги, поэтому ocumo chino означает «китайская маланга». Таро всегда готовят варёным. Каши в местной кухне неизвестны.

Таро называют dasheen, в отличие от более мелкой разновидности клубнелуковиц, называемой eddo, или tanya в англоязычных странах Вест-Индии, и выращивают и потребляют как основную культуру в регионе. Между упомянутыми корнями есть различия: таро или dasheen в основном синий при варке, tanya белый и очень сухой, а eddoes мелкие и очень слизистые.

В испаноязычных странах Испанской Вест-Индии таро называют ñame, португальский вариант которого (inhame) используется в бывших португальских колониях, где таро всё ещё выращивают, включая Азорские острова и Бразилию. В Пуэрто-Рико^[71], на Кубе и в Доминиканской Республике его иногда называют malanga или yautia. В некоторых странах, таких как Тринидад и Тобаго, Сент-Винсент и Гренадины и Доминика, листья и стебель dasheen, или таро, чаще всего варят и превращают в пюре в густую жидкость под названием каллалу, которую подают как гарнир, похожий на шпинат со сливками. Каллалу иногда готовят с ногами краба, кокосовым молоком, тыквой и бамией. Его обычно подают вместе с рисом или делают суп вместе с различными другими кореньями.

Его также продают как декоративное растение, часто под названием слоновьи уши. Его можно выращивать в помещении или на открытом воздухе при высокой влажности. В Великобритании оно получило премию Королевского садоводческого общества Award of Garden Merit^[72].

Оно также используется для экспериментов по изучению антоцианов, особенно в отношении абаксиальной и адаксиальной концентрации антоцианов^[73]. Недавнее исследование выявило сотовидные микроструктуры на листе таро, которые делают листья супергидрофобными. Измеренный угол смачивания на листе в этом исследовании составляет около 148°^[74].

В статье Мелиссы К. Нельсон Protecting the Sanctity of Native Foods учёные из Гавайского университета пытались запатентовать и генетически изменить таро, прежде чем их отговорили активисты и фермеры: «В 2006 году Гавайский университет отозвал свои патенты на три сорта и согласился прекратить генетическую модификацию гавайских форм таро. Однако исследователи продолжают экспериментировать с модификацией китайской формы таро».

Листья таро использовались в некоторых общинах тихоокеанских островов для обёртывания при курении, хотя это не обязательно было для курения без табака. Вместо этого эти листья, вероятно, использовались для заворачивания других курительных трав с потенциальными лечебными или психоактивными свойствами. Однако научных исследований безопасности вдыхания сгоревших листьев таро недостаточно, и они могут выделять вредные токсины при сжигании.

В последнее время листья таро использовались в качестве замены табака как «более здоровая» альтернатива, но наука ещё должна доказать, безопаснее ли это.

В мифологии и фольклоре мейтей в Манипуре упоминаются растения таро (манипури ꯄꯥꯟ). Одним из значимых примеров является сказка мейтей манипури Hanuba Hanubi Paan Thaaba^[75][76]. В этой истории старик и старуха были обмануты обезьянами относительно посадки растений таро очень необычным способом^[77]. Старик и старуха последовали совету обезьян, очистив лучшие клубни растений, затем сварив их в горшке до мягкости и, остудив, завернув в банановые листья и закопав^[78]. Посреди ночи обезьяны тайно пришли на ферму и съели все хорошо приготовленные растения. После еды обезьяны посадили несколько несъедобных гигантских диких растений на том месте, где старая пара положила варёные клубни растений. Утром старая пара была поражена, увидев, что растения полностью выросли всего через день после посадки клубней. Они не знали о проделках обезьян. Поэтому старая пара приготовила и съела несъедобные дикие растения таро. В результате поедания диких растений они страдали от невыносимого покалывания в горле^[79][80][81].

Коренные гавайцы верят, что растение таро (кало) выросло из мёртворождённого тела одного из первых двух людей, зачатых богами Хоохокукалани и Вакеа; таким образом, оно связано с людьми больше, чем просто как источник пропитания. Поэтому оно часто является частью священных подношений, даваемых на церемониях.

На Кипре фестиваль таро (греч. Γιορτή Κολοκασ̌ιού) проходит каждый год в деревне Сотира.

На Кипре колоказия используется со времён Римской империи. Сегодня она известна как kolokasi (Kολοκάσι). Её обычно жарят или готовят с кукурузой, свининой или курицей в томатном соусе в кастрюле. «Детское» колокаси называется poulles: после сухой обжарки добавляют красное вино и семена кориандра, а затем подают со свежевыжатым лимоном. В последнее время некоторые рестораны начали подавать тонкие ломтики колокаси, обжаренные во фритюре, называя их «чипсами колокаси».

В Карибском бассейне и Вест-Индии таро известно как dasheen в Тринидаде и Тобаго, Сент-Люсии, Сент-Винсенте и Гренадинах^[82] и Ямайке^[83]. Листья известны как aruiya ke bhaji у индотринидадцев^[84].

В португальском языке оно известно просто как taro, а также inhame, inhame-coco, taioba, taiova, taioba-de-são-tomé или matabala^[85][86]; в испанском оно называется malanga^[87][88].

На Филиппинах всё растение обычно называют gabi, а клубнелуковицу — taro. Таро — очень популярный вкус для чая с молоком в стране, а также популярный ингредиент в нескольких филиппинских пикантных блюдах, таких как синиган.

Другие названия включают idumbe в регионе Квазулу-Натал^[89] и boina на языке волайтта в Эфиопии. В Танзании его называют magimbi на суахили. Его также называют eddo в Либерии.