АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Базилик

Базили́к (лат. Ócimum) — род семейства Яснотковые (Lamiaceae), в который входят однолетние и многолетние травы, а также кустарники 66 видов[2]. В этот же род входят другие пряные растения: тимьян, мята, розмарин, лаванда и орегано. Многие из видов рода Базилик съедобны. Они различаются окраской листвы и ароматом, который варьирует от горького перечного до сладковатого ванильного. В европейской кулинарии чаще всего используют базилик душистый, который имеет две разновидности (зелёный и фиолетовый) и аромат, похожий на шафран с оттенками корицы, лакрицы, мяты и гвоздики. В арабских странах, Иране и Тайланде в блюда добавляют базилик лимонный. В Италии распространен Генуэзский базилик. Тайский базилик, востребованный в Таиланде и соседних странах. Листья многолетнего базилика тулси (туалси) — базилика тонкоцветного или священного, аромат которого больше напоминает гвоздику[3], предпочитают в кулинарии Индии и Таиланде[4].

Общие сведения
Базилик
Научная классификация
Домен:
Эукариоты
Царство:
Растения
Подцарство:
Зелёные растения
Клада:
Высшие растения
Клада:
Сосудистые растения
Клада:
Семенные растения
Отдел:
Цветковые
Класс:
Двудольные[1]
Порядок:
Ясноткоцветные
Семейство:
Яснотковые
Подсемейство:
Котовниковые
Триба:
Базиликовые
Род:
Базилик
Международное научное название
Ocimum L., 1753
Типовой вид

Название

Латинское название заимствовано из др.-греч. ὤκιμον [окимон] «базилик», не имеющего чёткой этимологии[5] — как пряность он был известен ещё древним грекам. В XVI веке базилик попал в Европу и быстро завоевал популярность в кулинарии в качестве пряного растения.

Базилик также известен под народными названиями рега́н, рейха́н, райхон, реан и душистые васильки.

Ботаническое описание

Цветки в 6—10-цветковых мутовках собраны прерванным колосом или кистью. Чашечка яйцевидная или колокольчатая, при плодах разрастающаяся и отвороченная вниз, пятизубчатая, верхний зубец шире остальных, перепончатый, широкояйцевидный, низбегающий на трубку чашечки и прикрывающий краями два соседних задних зубца. Венчик с трубкой, двугубый, нижняя лопасть длиннее остальных и отогнута вниз, четыре образуют «верхнюю губу». Тычинок четыре, верхние с придатком в виде пучка волосков.

Плоды — гладкие орешки.

Выращивание происходит в различных теплицах и на открытых, но защищённых от ветра, грунтах. Первые листья, пригодные в пищу, вырастают в течение первого месяца, дальше стебель начинает расти вверх.

Посадка на стебель и на семена должна происходить с расстоянием не менее 5 см друг от друга. Если планируется сбор первых листьев или дальнейшая пересадка, то не менее 2 мм друг от друга. Урожайность листьев от 2 до 10 кг на м2 в зависимости от сорта.

Состав

Базилик обладает приятным запахом из-за эфирных масел, которые содержатся в надземной части растения. Содержание масла в различных видах базилика может доходить до 1,5—2 %. В масле базилика содержатся полезные для человека вещества: камфора, цинеол, оцимен, сапонин, метилхавинол. Кроме того, в базилике обнаружены витамины: B2, РР, аскорбиновая кислота, рутин, каротин[6].

Применение

Благодаря содержанию ароматических веществ листья и стебельки некоторых видов базилика используют в свежем и в сушёном виде в качестве приправы к соусам и супам[7], для ароматизации овощных консервов, солений и колбас. Истолчённые в порошок листья базилика в смеси с листьями розмарина применяют как перец. В свежем или сушёном виде применяется в овощных салатах, холодных закусках.

Классификация

Виды

По данным WFO на декабрь 2024 года принято 66 видов рода[2]:

Еще 34 вида не входят в таксономию, но могут иметь отношение к роду[2].

Ocimum americanum
Молодое растение базилика лимонного (Ocimum × africanum)
Тулси (базилик священный)
BasilikumGenovesergroßblättriger
Ocimum gratissimum
Ocimum africanum 'Perpetuo'
Фиолетовый базилик (Ocimum basilicum)
Базилик африканский Голубой

Таксономия

Род Базилик входит в трибу Базиликовые (Ocimeae) подсемейства Котовниковые (Nepetoideae) семейства Яснотковые (Lamiaceae) порядка Ясноткоцветные (Lamiales).

  ещё 21 семейство
(согласно Системе APG II) 		  ещё 3 трибы  
          около 70 видов
  порядок Ясноткоцветные     подсемейство Котовниковые     род
Базилик 		 
                 
  отдел Цветковые, или Покрытосеменные     семейство Яснотковые     триба Базиликовые    
             
  ещё 44 порядка цветковых растений
(согласно Системе APG II) 		  ещё 8 подсемейств   ещё 52 рода  
       

В искусстве

Примечания

  1. ↑ Об условности указания класса двудольных в качестве вышестоящего таксона для описываемой в данной статье группы растений см. раздел «Системы APG» статьи «Двудольные».
  2. ↑ 1 2 3 Genus Ocimum L. wfoplantlist.org (декабрь 2024). Дата обращения: 16 апреля 2025.
  3. ↑ Священный базилик: что это такое и как он помогает при стрессе. gastronom.ru (16 февраля 2023). Дата обращения: 16 апреля 2025.
  4. ↑ Ольга Захарова. Базилик. gastronom.ru. Дата обращения: 16 апреля 2025.
  5. ↑ Frisk H. Griechisches etymologisches Wörterbuch, Band II. — Carl Winter’s Universitätsbuchhandlung. — Heidelberg, 1960. — С. 1145.
  6. ↑ Васильева М. В., Степанова Н. Ю. Производство и способы переработки базилика // Науч. журн. НИУ ИТМО; серия «Процессы и аппараты пищевых производств». — 2015. — № 1.
  7. ↑ Базилик (раст.) // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.

Литература

Ссылки

Дополнительно по теме

Категории