Генуэзский базилик

Базилик — однолетнее растение из семейства яснотковых. Родиной вида считается Индия и тропическая Азия, где его выращивали как декоративное растение и ради его целебных свойств. Это растение индийского происхождения было известно уже древним египтянам, которые считали его священным; оно также ценилось у древних римлян и упоминается в трудах Плиния Старшего^[1]. Благодаря этим целебным свойствам, не связанным с пищевым использованием, базилик был введён римлянами в Средиземноморье, а с XIX века его выращивание стало развиваться в сельскохозяйственных районах Генуи.

Генуэзский базилик выращивается исключительно на морском побережье Лигурии по регламенту, предусматривающему традиционное выращивание на естественной почве; это не культивар, и «генуэзским базиликом» считается только сертифицированный продукт, который представляет собой тип традиционного лигурийского базилика. Генуэзский базилик отличается более мелкими, овальными и выпуклыми листьями светло-зелёного цвета. Аромат более деликатный и не содержит мятных нот^[2].

Генуэзский базилик — результат сочетания двух факторов: территории, включая саму почву, на которой он выращивается, и методов культивации, которые были развиты лигурийскими аграриями на протяжении истории.

Обозначение D.O.P. относится к выращиванию вдоль всего морского побережья Лигурии, а наиболее известным районом внутри региона считается квартал Генуи^[3].

Благодаря высокому качеству особенно рекомендуется для приготовления классического песто — традиционной приправы лигурийской кухни, подходящей для множества блюд, закусок и лепёшек.

Посев можно проводить в течение всего года, но в основном он приходится на весенний период. Семена высевают вручную на глубину полсантиметра, в специально подготовленные гряды (называемые tacche) длиной около 140 см. Ежегодное выращивание осуществляется в открытом грунте и чаще всего используется пищевыми предприятиями для переработки.

Удобрения (преимущественно органические) вносятся заранее при подготовке почвы, которая должна быть лёгкой, но обогащённой кальцием и с низким содержанием кислотных компонентов. Для базилика предпочтительна дождевая вода^[4].

Процедура признания длилась более шести лет и завершилась между 2004 и октябрём 2005 года.

Консорциум по защите Генуэзского базилика D.O.P. был признан в 2008 году Министерством сельскохозяйственной, продовольственной и лесной политики Италии. В него входят почти все производители базилика Лигурии. Консорциум осуществляет деятельность в интересах продукции как для свежего потребления, так и для переработки. Все упаковщики также являются производителями. Согласно уставу и действующему законодательству, не существует «чистых» упаковщиков, то есть тех, кто упаковывает базилик для других производителей.

Статус DOP гарантирует соблюдение правил производства и качество продукции на всех этапах — от выращивания до потребления, и, прежде всего, ограничивает использование названия Генуэзский базилик только для продукции, которая подтверждает происхождение с данной территории^[7].

Идентификационный логотип Генуэзского базилика D.O.P. представляет собой круг той же величины, что и общеевропейский символ DOP. Внутри размещена надпись «Basilico Genovese» (синим по белому фону), а в центре выделена аббревиатура D.O.P. (синим по жёлтому фону). Логотип дополняет стилизованный контур региона Лигурия (синий контур с белым внутренним полем), расположенный в нижнем полукруге, немного выступая влево; ниже, частично накладываясь на внешнюю окружность, изображена стилизованная веточка базилика (зелёного цвета) с тремя парами листьев, уменьшающихся по размеру от внешних к внутренним^[8].

В честь исторической значимости 4 июня 2006 года в Генуе был открыт «Парк базилика Пра'» в вилле Ломеллини-Дория-Подеста, отреставрированной провинциальной администрацией Генуи и используемой Центром занятости Поненте.

С 2009 года парк располагается в вилле Саули-Подеста, а 2 мая 2016 года был открыт мэром Метрополии Марко Дория, директором кулинарного института IPSSA «Нино Бергезе» Анджело Капицци и президентом фонда Cif Formazione Алессандро Репетто, участвовавшими в проекте «Il Mortaio». С 2019 года ответственность за инициативы возложена на учебное заведение IPSSA «Нино Бергезе». Вилла граничит с крупными современными теплицами, расположенными рядом с автострадой Генуя Пра'^[9].