Бяньифан
Бяньифан — ресторан в Пекине, Китай, известный своим фирменным блюдом — пекинской уткой. Основан в 1416 году во времена династии Мин, однако его название появилось примерно в 1552 году. В Пекине и по всему Китаю работают несколько филиалов ресторана под управлением Bianyifang Group[1]. Является одним из самых популярных ресторанов в Китае и упоминается в различных СМИ[2].
Общие сведения
| Бяньифан | |
|---|---|
| 便宜坊 | |
| Страна происхождения | Китай |
| Время появления | 1416 |
| Продукты | |
| Основные | Пекинская утка |
История
.jpg)
Оригинальный ресторан был открыт в Мишихутун, Цайшикоу, Пекин, в 1416 году, в 14-й год правления императора Юнлэ из династии Мин. Изначально это была небольшая мастерская, похожая на трактир, где в основном подавали блюда из утки и курицы. Трактир пользовался популярностью у местных жителей, а владелец был известен своей дружелюбностью и гостеприимством, часто общался с посетителями, выслушивал их истории и давал советы.
Название «Бяньифан» часто связывают с Ян Цзишэном, заместителем министра Министерства военных дел, который жил у моста Дачжи за пределами ворот Сюаньу. В 1552 году Янь Сун, коррумпированный старший великий секретарь, решил наказать Ян Цзишэна за попытку разоблачить его коррупцию, обвинив его в преступлениях и убедив императора санкционировать казнь. Согласно преданию, Ян Цзишэн, расстроенный и голодный после неудачной попытки обратиться к императору, наткнулся на скромный трактир, ему понравилась атмосфера, и он зашёл, чтобы заказать жареную утку и овощи с вином. Когда посетители и владелец узнали его, хозяин решил поговорить с ним и обслужил его лично. Тронутый и впечатлённый гостеприимством, Ян Цзишэн похвалил обслуживание, попросил дощечку и, взяв кисть, написал на ней «честная цена и внимательное обслуживание» (便宜坊; «Бяньифан»), после чего подарил её владельцу. Тот с радостью повесил табличку над входом, и трактир получил своё название. Ян Цзишэн и другие сотрудники Министерства военных дел стали постоянными посетителями до его казни в 1553 году. После этого Янь Сун узнал о связи Яна Цзишэна с трактиром и приказал снять табличку, но владелец отказался. Янь Сун попытался силой убрать табличку, наняв людей для запугивания и даже жестокого избиения владельца, но тот сопротивлялся, и в итоге Янь Сун сдался, позволив оставить табличку, что закрепило название Бяньифан[3][4].
К 1827 году владелец Бяньифан, Сунь Цзицзю, начал расширять ресторан и его меню. В это время пекинская утка, а также блюда из утиной печени в испанском и французском стиле стали фирменными блюдами заведения.
Благодаря известности оригинального Бяньифан, многие рестораны стали называть себя «Бяньифан». В 1855 году в Цяньмэнь, Пекин, семья Ван открыла филиал Сяньюкоу Бяньифан (鲜鱼口便宜坊), наняв повара из оригинального ресторана. Этот филиал работает до сих пор[5].
Филиалы
.jpg)
В настоящее время у Бяньифан восемь филиалов в Пекине: филиал Хадэмэнь, филиал Ютинцяо, филиал улицы Синфу, филиал Аньхуа, филиал Хантянь, филиал New World Center, филиал Цзяньсян, ресторан Фуфэнлу и филиал Сяньюкоу.
За пределами Пекина работают ещё три филиала: филиал Саньмэнься в провинции Хэнань, филиал Хух-Хото во Внутренней Монголии и филиал Танду в провинции Шаньси[6].