Аннин-тофу

В традиционном рецепте основным ароматизатором служат ядра абрикоса, которые замачивают и измельчают с водой. Смесь процеживают, подслащивают и нагревают с желирующим веществом (обычно агаром). После охлаждения смесь молока из ядер абрикоса приобретает консистенцию мягкого желе.

Хотя рецепт на агаре является веганским, существует множество нетрадиционных вариантов, которые таковыми не являются. Большинство из них основаны на молочных продуктах и небольшом количестве ароматизатора. Желатин также часто используется вместо агара. Аннин-желе можно приготовить с нуля или использовать готовую смесь. Существует также порошок на основе сои с коагулирующим агентом, который растворяется в горячей воде и застывает при охлаждении.

В тайваньской кухне для этого блюда используют более сладкий южный сорт ядер абрикоса, которые смешивают с арахисом. В Тайбэе десерт изначально продавался на уличных лотках, но теперь его подают и в банкетных залах, и в ресторанах отелей^[2].

На Гавайях, где блюдо известно как «almond float», оно было завезено китайскими иммигрантами начиная с 1850-х годов. Сейчас его обычно готовят с желатином и миндальным экстрактом, а также смешивают с консервированным фруктовым коктейлем и консервированным личи^[3].