Тангулу
Тангулу (кит. 糖葫芦, tang hulu, bingtang hulu) — традиционная китайская сладость, представляющая собой несколько плодов китайского боярышника (Crataegus pinnatifida)[1], нанизанных на бамбуковую шпажку и покрытых глазурью из сахарного сиропа, который застывает на холоде. Часто путают с обычными засахаренными фруктами, однако для тангулу характерна именно твёрдая сахарная глазурь. Блюдо известно с эпохи Сун и до сих пор популярно на севере Китая[2]. В источниках эпохи Цин упоминаются добавления винограда и грецких орехов. Косточки и семена боярышника удаляют, а внутрь часто кладут сладкую пасту из красной фасоли, после чего плоды нанизывают и покрывают глазурью. В современном варианте используют и другие фрукты: черри, мандарины, клубнику, чернику, ананас, киви, бананы.
Общие сведения
| Тангулу | |
|---|---|
| Bīngtáng húlu, táng húlu, tangdun'er, tangqiu, tangzhan'er | |
| Входит в национальные кухни | |
| Китай | |
| Страна происхождения | Китай |
| Продукты | |
| Основные | китайский боярышник, сахарный сироп |
| Подача | |
| Тип блюда | Кондитерские изделия |
Название
Происхождение
Тангулу традиционно считается северокитайским десертом, особенно известным в Пекине, согласно многочисленным источникам эпохи Цин. По народному преданию, блюдо появилось в эпоху Южной Сун, когда император Сун Гуанцзун (кит. 宋光宗) заботился о любимой наложнице Хуан Гуйфэй. Однажды, когда Хуан заболела, она отказывалась от еды и питья, и её состояние ухудшалось. Придворные врачи не могли найти способ её вылечить, и император потратил значительные средства на поиски лечения[3]. Позже во дворец пришёл врач, который предложил приготовить боярышник с кусковым сахаром и принимать по 5-10 плодов перед едой. Через несколько дней Хуан поправилась. Этот способ показался необычным, и рецепт распространился. Позднее плоды стали нанизывать на шпажки и продавать на улицах[4]. Современный тангулу готовят аналогично, используя бамбуковые шпажки.
Пищевая ценность
В зависимости от используемых фруктов, тангулу может содержать витамин C, пектин, хлорогеновую кислоту, кофейную кислоту, маслиновую кислоту, олеаноловую кислоту, кверцетин, урсоловую кислоту, хризин, эпикатехин и другие органические кислоты и питательные вещества. Китайский боярышник может обладать лечебными свойствами, такими как облегчение запоров и дизентерии, а также снижать уровень липидов и холестерина в крови; эти свойства часто упоминаются в китайских медицинских трактатах. Однако из-за высокого содержания сахара длительное употребление может быть нежелательно для людей с диабетом и некоторыми другими заболеваниями[5].
Одна шпажка содержит около 20-30 граммов сахара, что близко к рекомендуемой суточной норме[6]. Избыточное потребление сахара может привести к развитию диабета[7].
Популярность в Южной Корее
В Инчхоне и других районах с многочисленным китайским населением магазины, продающие тангулу, появились в стране с начала 2000-х годов. В начале 2023 года тангулу стало вирусным трендом на YouTube Shorts и TikTok в Южной Корее. Хотя происхождение тренда неясно, некоторые пользователи интернета связывают его с Miniyu, корейским ASMR-ютубером. Основную аудиторию составляли представители поколения Z и миллениалы[8]. В соцсетях было опубликовано 210 000 тегов. Число магазинов в Южной Корее увеличилось с 50 до 300 за полгода. Популярность объясняют высокой плотностью населения в городах, где продают тангулу, а также простотой приготовления как для бизнеса, так и в домашних условиях[9].
В 2023 году сенатор от Демократической партии Кореи вызвал президента Wangga Tanghulu, одного из ведущих брендов тангулу, на национальное слушание по вопросу чрезмерного потребления сахара и роста числа случаев диабета среди детей и подростков, который увеличился на 20 % за два года[10].
Шпажки и бумажные стаканчики от тангулу часто оказываются на улицах Южной Кореи. Даже при правильной утилизации шпажки прокалывают мусорные пакеты. В заведениях, таких как интернет-кафе, норэбаны и рестораны, появились таблички «No Tanghulu Zone»[11], запрещающие приносить или есть тангулу из-за мусора.
В 2024 году спрос снизился из-за смены трендов. С наступлением зимы люди стали предпочитать тёплые десерты, такие как бунгеоппанг. Министерство внутренних дел и безопасности сообщило, что в начале мая закрылось 76 магазинов тангулу, что больше, чем за тот же период прошлого года[12].
В 2023—2024 годах рецепт тангулу стал настолько популярен на платформах TikTok и YouTube, что превратился в тренд. Опасность возникла, когда начали распространять способ приготовления твёрдой карамели в микроволновой печи. Сообщалось о нескольких случаях ожогов, причиной которых были некачественные ёмкости.
Для получения твёрдой карамели требуется температура 149 °C (300 °F), обычно используют металлическую кастрюлю на плите. Однако стало популярно готовить карамель в пластиковых, боросиликатных, содово-известковых или керамических кружках в микроволновке, что приводило к неудачам. Пластиковые кружки, даже пригодные для микроволновки, деформировались и плавились, образуя отверстия, из которых вытекала горячая смесь, вызывая ожоги. Боросиликатное, содово-известковое стекло или керамика могли треснуть из-за термошока, что также приводило к ожогам.
В различных СМИ США сообщалось о случаях ожогов у детей и подростков, которые готовили тангулу в микроволновке. Некоторые использовали для этого сахар, воду и даже конфеты вроде Jolly Ranchers. Из-за опасности производители сладостей предупреждали о риске приготовления тангулу или других твёрдых карамелей в микроволновой печи.
Примечания
