Шаобин
Шаобин (хуошао) — вид печёной, пресной, слоёной лепёшки в северной китайской кухне, распространённое блюдо на завтрак. Может быть с солёной или сладкой начинкой или без неё, а также с кунжутом сверху или без него. К распространённым начинкам относятся красная фасолевая паста, чёрная кунжутная паста, обжаренные бобы мунг с яйцом и тофу, тушёная говядина, копчёное мясо[1], а также говядина или свинина со специями[2]. С начинкой обычно едят с соевым молоком и чаем, а без начинки — с паровыми яйцами или мясным блюдом на завтрак. Шаобин мало известен в южном Китае, в отличие от других северных блюд, таких как маньтоу, баоцзы и ютяо. Большинство видов популярны в северной части Китая. Различные типы часто ассоциируются с определёнными городами и населёнными пунктами. В традиции мандаринской кухни шаобин подают с хот-потом (хуогуо) зимой или с соевым молоком.
Общие сведения
| Шаобин | |
|---|---|
| Huoshao | |
| Входит в национальные кухни | |
| Китайская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Подача | |
| Тип блюда | Лепёшка |
История
Согласно китайским легендам, плоский шаобин, запечённый на огне, был привезён из Сиюй (Западные регионы, название для дальнего западного Китая и Центральной Азии) генералом династии Хань Бань Чао. Предполагается, что шаобин связан с персидским и центральноазиатским наном и ближневосточной питой[3][4][5]. Иностранцы с запада готовили и продавали кунжутные лепёшки в Китае во времена династии Тан[6].
Виды
Хуанцяо шаобин — один из видов шаобин. Он готовится из муки, масла, кунжута и других ингредиентов. Имеет золотистый цвет и хрустящую корочку. Традиционно делится на сладкий и солёный варианты. Обычно сладкий вариант — круглый, а солёный — длинный и овальный.
Чжоуцунь шаобин — разновидность шаобин. Это традиционная закуска из Цзыбо, провинция Шаньдун, Китай, созданная Го Юньлуном на основе толстого блинчика в форме подковы. Форма — круглая и тонкая, как бумага. Лицевая сторона покрыта кунжутом, обратная — с хрустящими дырочками. Известен особой хрустящей текстурой и способностью долго храниться.
Магао, или кунжутная лепёшка, популярен в городе Чанчжоу в провинции Цзянсу. Чанчжоуские кунжутные лепёшки плоские и овальные. Традиционные вкусы — сладкий, солёный и острый. Корочка золотистая, тонкая и хрустящая. Для приготовления используют отборное свиное сало, белую муку, очищенные кунжутные семена, белый сахар, рафинированную соль и другие ингредиенты; затем выпекают в традиционной бочкообразной печи[7].
Донкей-бургеры, или сэндвичи с ослиным мясом, — это разновидность шаобин, которые разрезают и наполняют мясом; их в основном едят в провинции Хэбэй.
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
Примечания
