Айвово

Клейкий рис промывают и замачивают в воде на несколько часов для набухания. Стёкший рис долго готовят, чередуя варку на пару и в кипящей воде. После остывания рис вымешивают и делят на небольшие шарики, в которых делают углубление для начинки. Альтернативный вариант — приготовление из пшена^[1].

Для начинки используют молотые или измельчённые грецкие орехи, семена кунжута, очищенные семена дыни, зелёные сливы, боярышник, китайские финики или засахаренные цветки душистого османтуса. Их применяют по отдельности или в смеси, соединяя с кипятком и сахаром. Затем рисовые шарики обваливают в сахаре, рисовой муке или кокосовой стружке. В завершение шарики украшают каплей красного желе из боярышника.

Фаршированные шарики из клейкого риса были известны при императорском дворе со времён династии Юань (1279 год—1368). Изначально это закуска народа хуэй. Во время последующей династии Мин они стали популярной закуской в придворных семьях и упоминаются, в частности, в романе «Цзинь пин мэй». Согласно записям в хронике Zhuozhongzhi Лю Жоюя (劉若愚), евнуха при дворе императора Ваньли, в прежние времена они назывались Buluojia. Круглая начинка шариков изначально называлась по-китайски wowo.

Раньше айвово продавали в период между Праздником весны и концом лета. В настоящее время их также производят промышленным способом, поэтому они доступны круглый год^[2].

По легенде, первоначальное название было Wowo. Один из императоров часто требовал их, говоря: «Yu Ai Wowo» (примерно: Император (я) любит Wowo). Когда шарики из клейкого риса стали доступны широким массам, простому народу не разрешалось использовать зарезервированное за императором местоимение «Yu» (御 — «я»). Его опустили, и Aiwowo (Айвово) стало общепринятым названием.