Пино-гри

Пино-гри происходит из французских регионов Бургундия и Шампань, хотя возделывается теперь по всему миру. Широко распространён также на севере Италии, где винный кооператив Santa Margherita в 1961 году первым в мире стал изготавливать из него не белое, а розовое вино^[3].

В 1711 году негоциант Иоганн Сегер Руланд обнаружил этот сорт в Пфальце и принялся пропагандировать его в Германии, где он стал известен в его честь как «Руландер» (Ruländer). После того, как было доказано тождество Руландера с французским Пино-гри, немцы чаще именуют этот виноград бургундским серым (нем. Grauburgunder).

Из Германии виноград продолжил путешествие на восток Европы, в нынешнюю чешскую Моравию и в Словакию, где он до сих пор называется Руландовым серым (чеш. Rulandské šedé; словацк. Rulandské sivé).

В Австрии этот сорт винограда появляется значительно раньше — сюда он был завезён средневековыми монахами-цистерцианцами, откуда и происходит его местное название «Серый монах» (нем. Grauer Mönch).

Основной страной — производителем Пино-гри является Италия.

В 2024 году 95 % всех продаж вина этого сорта в России разделили три страны-производителя:

• Италия (85 %);
• ЮАР (6 %);
• Россия (5 %)^[1].

Ягоды этого сорта винограда имеют форму от круглой до овальной, средней величины и на грозди плотно прилегают одна к другой. Цвет ягод — от розового до красного, созревшие ягоды иногда имеют серый оттенок. Кожица тонкая, но довольно прочная. Из-за тонкой кожицы Пино-гри реагирует на погодные условия: в жаркий год во вкусе чувствуются специи и экзотические фрукты; в прохладный — высокая кислотность, ревень и зелёная груша^[2].

Листья пятипалые, средней величины, округлы, тёмно-зелёного цвета. Края — зубчаты, поверхность — бугристо-грубоватая. Молодые листья покрыты волосками, которые позднее исчезают.

Виноград пино-гри созревает рано и довольно уязвим при ранних заморозках. В то же время его древовидная лоза хорошо переносит умеренные морозы Центральной Европы.

Вина, получаемые из винограда Пино-гри, различаются по своим характеристикам в зависимости от региона. Более спиртуозные и пряные вина характерны для Эльзаса, менее спиртуозные и более кислые вина — для севера Италии (где данный виноград собирают гораздо раньше, чем в Эльзасе). Большинство производителей Нового Света следует эльзасской технологии (и получает вина с довольно высоким содержанием алкоголя), тогда как производители Старого Света за пределами Эльзаса чаще следуют итальянским рецептам.

Белые вина — сочного золотистого цвета, при высоком качестве продукта к которому добавляются коричневатые оттенки; содержат множество экстрактов. Вкус итальянских вин освежающий, с яблочной составляющей.

Благодаря биохимическому эффекту «розовения» (англ. pinking) из этого белого сорта можно получить розовые вина. Например, так производится крымское вино Пино-гри Ай-Даниль.

Пино-гри из Эльзаса обычно подаются к более плотным блюдам: копчёной грудинке, различным запеканкам. Лёгкие версии из Италии могут употребляться в качестве аперитива или с блюдами из морепродуктов, зелёных салатов и сырами. Розовые вина хорошо сочетаются с азиатской кухней. Пино Гриджио из региона Венето подходит к запеченной в соли или приготовленной на пару белой рыбе^[1][4].