Розовое вино

Розовые вина чаще всего получают только из красного винограда, но существуют и иные методы. Возможно получать вино розового цвета смешиванием белого и красного винограда или сока из белого и красного винограда — полученное розовое вино в Центральной Европе известно как ротлинг. Так же, для получения вина розовых оттенков можно смешивать белое и красное вино. Законодательство ЕС запрещает называть розовым вино, полученное с использованием белого винограда, а во Франции такой способ производства розового вина запрещён. Единственное исключение — это производство розового шампанского, которое разрешено делать из смеси белого и красного вина, но не смеси белого и красного винограда или виноградных соков. Способ непопулярен среди основных производителей шампанского. В другом способе, известном, как «пинкинг» (англ. pinking, в переводе на русский «розовение») для изготовления розового вина используются некоторые белые сорта винограда.

Так же, как и другие виды вина, розовое вино может иметь множество дополнительных характеристик — быть сухим или сладким, креплёным, марочным и т. д^[4].

Цвет розового вина варьируется от «лососевого» или «светло-малинового» до цвета «спелая роза» с собственным номером в цветовой гамме Pantone^[5].

Розовое вино иногда называют древнейшим из всех, так как виноделы античности избегали длительной мацерации, следовательно, красное вино древности по своим показателям напоминало современное розовое^[6]. Даже в Средние века на столы английских баронов подавалось в основном аквитанское вино «одной ночи» (vin d’une nuit), само название которого указывает на непродолжительность контакта сусла с мезгой. Другое название «прозрачного» вина из окрестностей Бордо — vinum clarum (кларет)^[4]. Тёмно-красное вино с высоким содержанием танинов считалось в то время уделом бедняков. Оливье де Серр в 1600 году писал, что оттенок кларета напоминает цвет глаз умирающей куропатки (то есть бледно-розовый)^[4].

Традиционным центром производства является французский Прованс^[7], откуда происходит каждая третья бутылка розового вина в мире,^[3][8] а также некоторые регионы Испании. Одно из самых известных французских розовых вин — Тавель, которое любил Людовик XIV^[9].

Массовое производство розовых вин началось во второй половине XX века^[2].

Взрывной рост популярности розовых вин в США приходится на 1980-е гг.; его флагманом выступало полуигристое розовое вино Mateus из португальской винодельческой провинции Винью Верде^[10].

Основной способ производства розового вина — из красных сортов винограда, с ограничением времени контакта виноградного сусла с кожицей винограда до нескольких часов^[11].

Цвет вина зависит от таких факторов, как время контакта сока с виноградной кожицей, а также от сорта винограда и времени выдержки вина.

Для изготовления розового вина применяются две основные технологии^[12]:

• Прямое прессование: чёрный виноград сминают, в результате чего сок быстро приобретает цвет, и отжимают; дальнейшая обработка сусла — такая же, как для белого вина.
• Вымачивание: для получения розового цвета разрешается период вымачивания (мацерации). Сусло ферментирует с отжатыми плодами, как для красных вин, но на недолгое время. Дальнейшая обработка сусла — такая же, как для белого вина.

Розовое вино может использоваться как сырьё при производстве розового вермута^[13].

Большинство розовых вин рекомендуется пить в первые год-два после их изготовления^[12].

Розовые вина обычно подаются при температуре 11-12 °C^[3], жарким летом их можно подавать и более холодным — порядка 8-10 °C^[5]. Такие вина не обладают ярко выраженным вкусом и могут сочетаться практически с любыми блюдами^[14]. Обычно розовые вина подают в качестве аперитива (с салатами, сыром или бутербродами), а также к блюдам из рыбы и морепродуктов.

Розовое вино особенно популярно в регионах с тёплым климатом^[7]. Летом, особенно в жаркую погоду, традиционно такой напиток употребляют чаще^[15].

На основе розового вина создают разнообразные коктейли.

• Песня «Розовое вино» российских рэп-хип-хоп исполнителей Элджея и Feduk.