Мальвазия

Мальвазия или мальмазия это сладкое ликёрное греческое вино из винограда с таким же названием, с характерным сладким вкусом. Изготавливается из тщательно отобранных ягод, которые собираются в несколько приёмов по мере созревания. Высший сорт этого вина имеет название pigno, получается лёгким прессованием винограда, из которого после ещё нескольких прессований, изготавливают другой сорт мальвазии — mosto.

Сперва мальвазией назывался сорт греческого вина, который изготавливали возле города Монемвасия (отсюда и название^[5]) на побережье Лаконии. Позже его стали изготавливать на всём полуострове Пелопоннес, на Кипре, Крите, Самосе и других греческих островах Эгейского моря. Начиная с XVIII века появилась тенденция распространять это название на все сладкие греческие вина.

12 разновидностей белой мальвазии выращивают в Португалии, их используют для изготовления белых портвейнов. Большая часть посадок приходится на регион Дору.

Мальмси (Malmsey) — под этим названием Мальвазия возделывается на Мадейре^[2] — самый сладкий вид Мадеры (креплёного вина, изготавливаемого на острове Мадейра). Мадера с таким названием должна не менее, чем на 85 % изготавливаться из одноимённого винограда. У напитка выразительный букет с приятным ореховым оттенком.

В Италии зарегистрировано 18 видов сорта Мальвазии: от мальвазии бьянка до мальвуази в Валле д'Аоста. В стране культивируют красные, белые образцы виноградной лозы^[4].

В Испании мальвазию в основном культивируют в регионе Риоха (Malvasia de Rioja) и в Наварре. Сорт проявляет себя в белых купажах из Риохи и сочетается с виноградом Макабео (он же Viura)^[8].

В этих странах в основном культивируют белый вариант Malvasia Istriana, но название сорта может звучать немного по-разному: в Хорватии — мальвазия Istarska, в Словении — мальвазия Istrska^[8].

На Руси мальвазия появилась в X веке для употребления в таинстве Евхаристии. Тогда она была очень дорогой и в небогослужебных целях употреблялась редко. Со временем импорт этого вина увеличился, к тому же мальвазией начали считать и сладкие вина, произведённые в Болгарии и Молдавии. Это значительно снизило цену и способствовало более широкому употреблению этого вина. В XVI веке в Великом княжестве Литовском мальвазия уже считалась одним из традиционных алкогольных напитков, об этом упоминает Иван Мелешко в своём выступлении на сейме:

И то велми страшная шкода: гологуздые кури ховати, их достатком варити и инные пташки смажити, торты тые цинамоном, микгдалами цукровати,— за моей памети присмаков тых не бывало. Добрая была гуска з грибъками, качка з перчиком, печонка з цыбулею или чосныком; а коли на перепышные достатки, каша рижовая з шафраном; вина венгерского не заживали перед тым, малмазию скромно пивали, медок и горилочку дюбали. Але гроши под достатком мевали, мури сильные муровали и войну славную крепко и лучшей держали, как тепер^[9].