Шабаш (сорт винограда)

Шабаш — универсальный сорт винограда, который употребляют в свежем виде. Благодаря толстой кожице и плотной мякоти ягоды хорошо переносят транспортировку и длительное зимнее хранение. Виноград также пригоден для приготовления варенья и маринадов^[3][4].

Сорт используется для производства виноматериалов и вина. Крымские виноделы добавляют его в сухие, полусладкие и сладкие бленды, в частности, в крымские версии мадеры. Шабаш подходит для ассамбляжей из-за своего спокойного и ровного вкуса^[4][5].

Шабаш является местным крымским автохтонным сортом винограда. Точные данные о его происхождении отсутствуют, однако узкая локализация сорта исключительно в Крымском районе даёт основание считать его аборигенным. Название «Шабаш» в переводе с тюркского означает «конец» или «последний», что связано с очень поздним сроком созревания этого винограда, завершающего сбор урожая в Крыму^[6].

Сорт винограда Шабаш отличается сильным ростом кустов и хорошим вызреванием лоз. Он демонстрирует высокую и устойчивую урожайность, особенно на поливных виноградниках. Шабаш растёт и плодоносит на различных почвах, однако наилучшие урожаи и высокое качество ягод достигаются на тёплых склонах и лёгких плодородных почвах^[3][4][5].

Из-за низкой устойчивости к зимним морозам и поздним весенним заморозкам (при минус 20-19 градусах Цельсия повреждается до 50 % глазков) Шабаш рекомендуется выращивать только в южных, очень тёплых регионах, где зимой отсутствуют сильные морозы. В годы с неблагоприятными погодными условиями сорт склонен к осыпанию цветков и завязей, а также к горошению ягод^[3][4][5].

Сорт отличается хорошей и высокой урожайностью, составляющей 70—90 ц/га, а при орошении может достигать 200 ц/га и больше. От распускания почек до съёмной зрелости ягод проходит 169 дней, созревание наступает в середине или конце второй декады октября. Однолетние побеги вызревают хорошо; применяется обрезка на 6—8 глазков^[3][5].

Шабаш восприимчив к оидиуму и бактериальному раку, слабее поражается милдью и серой гнилью по сравнению с другими сортами. Повреждается листовёрткой и филлоксерой^[3][4][5].

Кусты Шабаша сильнорослые. Коронка и первые молодые листья побега светло-зелёные с розовым окаймлением, опушение слабое, паутинистое, дополнительная окраска светло-бронзовая. Однолетний вызревший побег светло-коричневый, со слабо выделяющимися узлами. Лист средний или крупный, округлый, трёх- и пятилопастный, среднерассечённый. Верхние вырезы листа варьируют от мелких до глубоких, открытые лировидные и закрытые с эллиптическим просветом, нижние мелкие, открытые, сводчатые и лировидные. Черешковая выемка чаще закрытая, с овальным просветом. Конечные зубцы широкие, треугольные, острые, краевые зубчики пиловидные, острые. Опушение нижней поверхности листа едва заметное, редкое, щетинистое. Ножка грозди зелёная, средней длины^[3][4][5].

Гроздь Шабаша средняя или крупная, цилиндро-коническая, иногда лопастная, рыхлая или плотная, средней массой 191 г. Ягоды крупные, овальной или удлинённо-овальной формы, зелёно-жёлтого или светло-зелёного цвета, при созревании жёлтые, на солнечной стороне с загаром или коричневыми пятнами. Кожица толстая, прочная, терпковатая на вкус, мякоть плотная, хрящеватая, во вкусе простая, сок бесцветный^[7]. Содержание сахаров в соке ягод составляет 15-20 %, кислотность 7—10 г/л. Дегустационная оценка свежего винограда — 9,4 балла. Семя крупное, 3-4 шт^[3][4][5].