Корвина

Существует несколько версий происхождения названия сорта. По одной из них, название происходит от итальянского corvo — «ворон» и связано с легендой:

На веронских холмах выращивали белые сорта винограда. Чтобы защитить ягоды, местные фермеры истребляли ворон, которые любили полакомиться виноградом. Однако однажды фермер нашёл раненую ворону и вылечил. В знак благодарности птица превратила часть белого винограда в чёрный, в цвет перьев^[1].

По другой версии corvina относится к венецианскому диалекту и слову crua («сырой», «недозрелый») из-за позднего созревания. Первое упоминание о корвине как самостоятельном сорте винограда относится к 1818 году^[1]. В Италии главным образом выращивается на северо-востоке (Венето)^[2].

Согласно исследованиям, одним из родителей корвины является рефоско даль педунколо россо. Также этот сорт связан родственными отношениями с рондинеллой, озелетой и марземино. Раньше корвину путали с корвиноне, но проведенное ДНК-профилирование доказало, что это два разных сорта^[1].

Лист средний, пятилопастный, гроздь крупная, плотная часто с двумя «плечами», цветок обоеполый. Ягоды средней величины, округлые. Цвет ягод — тёмно-синий, покрыты густым пруином (восковой налёт), кожица толстая. Урожайность этого сорта винограда сильно зависит от условий, но, как правило, высока. Корвина склонен к перегрузке урожаем, необходимо прореживание. Относится к сортам позднего периода созревания. Сорт устойчив к серой гнили^[3].

Виноград Корвина созревает поздно, даёт высокие урожаи, что может отрицательно сказаться на качестве вина^[4]. Во время цикла роста виноградной лозы первые несколько бутонов не дают плодов. Лозы необходимо выращивать на перголе, которая позволяет использовать длинную лозу, дающую большое количество бутонов^[5]. По данным на 2016 год, в мире насчитывалось около 6200 га корвины, большая часть из которых произрастала в провинции Верона, около 17 га было высажено в Аргентине^[1].

Корвина носит также следующие названия: Корвина нера, Корвина Веронезе (Corvina Veronese), Корбина (Corbina), Корвина Джентиле (Corvina Gentile), Корвина Рицца (Corvina Rizza), Корбинелла (Corbinella), Корвинона (Corvinona)^[1]. Не путать с Корвиноне (Corvinone) — другим сортом винограда, который до недавнего времени считался синонимом Корвины или же её клоном. При производстве Амароне допускается заменять Корвину на Корвиноне, так как эти сорта обладают сходными свойствами.

Из винограда сорта Корвина получаются вина от легкотельных до среднетельных с лёгким малиновым оттенком. Естественная высокая кислотность винограда может сделать вино несколько терпким с лёгкой ноткой горького миндаля^[4]. Послевкусие иногда отмечается вишнёвыми нотками. В некоторых местах региона Вальполичелла производители используют выдержку в бочках для придания вину структурности букета и более сложного вкуса^[6]. Маленькие ягоды Корвины содержат мало танинов и красящих веществ, но имеют толстую кожицу, которая идеально подходит для сушки и защищает виноград от гнили^[5].

Из-за яркости и простоты Корвина сравнивают с Божоле^[1].

Корвина входит в состав вин: Valpolicella DOC, Valpolicella Ripasso DOC, Amarone della Valpolicella DOCG, Recioto della Valpolicella DOCG, Bardolino DOC, Bardolino Superiore DOC. Корвина in purezza (в чистом виде) выходит как Verona IGP. По данным уставам аппелласьонов, в винах Вальполичеллы корвина должна составлять от 45 до 95% ассамбляжа, в Бардолино – от 35 до 80%.

Вина Вальполичеллы— Амароне и Речото, частично изготовленные из заизюмленного винограда, обладают хорошим потенциалом хранения.

• Амароне выдерживаются в минимум два года, прежде чем поступить в продажу (для категории Резерве — четыре года), в бутылке их можно держать не менее 10 лет.
• Амароне или Речото от винодельни в области Вальполичелла, такой как Bertani, может стареть ещё дольше.
• Классическую Вальполичеллу и Рипассо лучше пить молодыми^[1].

Корвина в чистом виде сочетается с рыбными блюдами, с пряными тушёными морепродуктами или лососем на гриле. Вальполичелла подходит к мясу птицы и дичи, жареным овощам. Амароне требует более сытных блюд, таких как баранина, паста болоньезе или барбекю с большим количеством специй^[1].